« Le tango des alfajores » : Les Alfajores argentins

« Le tango des alfajores » : Les Alfajores argentins

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette des alfajores traditionnels argentins.

 

1-graine
    Niveau : Graine de pâtissier

 


quaver

À écouter lors de la dégustation : « Que gano olvidandote » – Reik feat. Zion y Lennox
Un tube de reggaeton dont les paroles m’ont laissé sans voix lors de la première écoute… Une chanson douce et dansante à la fois. Tout comme ces alfajores…


 

La cocina es chula – Recette n°2

Bon, OK, cette recette n’est pas 100% espagnole… Mais elle tient bien ses origines de l’Espagne ! Puis, elle a vécu pendant son émigration vers l’Amérique latine, et a fini par devenir ces fameux alfajores dulce de leche.

De bons biscuits au léger goût de citron, unis par du lait concentré sucré cuit pendant très, trèèèèès longtemps… Le dulce de leche.

Cette recette d’alfajores est vraiment très simple. Mais elle est surtout très très bonne. Je l’ai trouvée sur le site Nestlé Sud-Américain « El mejor nido ». Il propose une recette d’alfajores du tonnerre et explique même comment faire le dulce de leche.

Ces petits gâteaux se conservent facilement 5 jours dans une boîte en fer hermétique.

Listo ? Vamos !

 

🗝  Le sésame juste là

 


 

Alfajores - 9_vF

 

ingredients-recetteIngrédients

 

Pour environ 12 alfajores de 4-5cm de diamètre :
30mn de préparation pour les alfajores
10mn de cuisson à 175°C, par fournée / 9h de cuisson à feu doux pour le dulce de leche

 

Les biscuits

  • 300g de maïzena
  • 200g de farine T55
  • 1 tsp de levure chimique
  • 200g de beurre doux pommade
  • 150g de sucre glace
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 1 c à café de zeste de citron
  • Un soupçon de cannelle
  • Un soupçon de vanille

 

Le dulce de leche

  • 397g de lait concentré sucré
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 soupçon de zeste de citron

 

Préparation

 

Les biscuits

  1. Tamiser la maïzena, la farine, la levure chimique et la cannelle.Alfajores 1_vF
  2. Dans un bol, battre le sucre glace avec le beurre pommade jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.Alfajores 2_vF
  3. Ajouter les jaunes d’oeuf, la vanille et le zeste de citron.
  4. Mélanger à la cuillère en bois.
  5. Former une boule qu’il faudra diviser en deux.Alfajores 3_vF
  6. Envelopper chaque boule dans du film alimentaire et l’aplatir un peu pour former un disque.Alfajores 4_vF
  7. Les mettre 30mn au frais.
  8. Préchauffer le four à 175°C.
  9. Sortir les disques.
  10. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm.
  11. Détailler des cercles de 5cm.Alfajores 6_vF
  12. Les cuire pendant 10mn. Ils ne doivent pas dorer.Alfajores 7_vF

 

Préparer le dulce de leche…

 

Le dulce de leche

  1. Dans un bain-marie, verser une boîte de lait concentré sucré, avec un bâton de cannelle et un peu de zeste de citron.
  2. Faire bouillir l’eau du bain-marie.
  3. Puis baisser le feu sur feu doux et laisser cuire pendant 9h. Il faut que le lait s’épaississe et prenne une couleur « caramel ».

 

Former les alfajores…

 

Les alfajores

  1. Une fois le dulce de leche fait, prendre 1 biscuit et y déposer une c à café, et l’étaler.
  2. Recouvrir d’un autre biscuit.
  3. Saupoudrer de sucre glace chaque alfajor.Alfajores 8_vF

 

Et voilà ! De merveilleux petits alfajores typiques d’Argentine, qui fera fondre n’importe quel coeur de glace #PhrasePipeautée.

 

Conseils/Astuces pour cette recette : 
  • Si votre pâte est un peu sèche, ajouter très peu de lait (pas plus de 2cL). Ça peut rendre votre pâte un peu plus fondante mais cela ne sera en rien désagréable ;).

 



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