“Banane & Caramel” : La Banoffee pie, ou tarte à la banane et au toffee

“Banane & Caramel” : La Banoffee pie, ou tarte à la banane et au toffee

banoffee

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette de la Banoffee pie.

 


    Niveau : Pâtissier en herbe

 


À écouter lors de la dégustation : “Nirvana” – Sam Smith
“Nirvana”… Je crois que cette chanson est à la hauteur de son titre. Rares sont les chansons me donnant autant de frissons et m’emportant à ce point… C’est un véritable chef-d’oeuvre musical : tant la mélodie que la voix d’ange de Sam… Je vous propose la version acoustique pour encore plus d’intensité… ☁ 😌

 

God save the Pastry – Recettes n°4

Avec cette recette, notre petite escapade au Royaume-Uni se termine… Mais en beauté!

C’est donc la Banoffee pie que j’ai choisi pour clôturer ce chapitre so British. J’ai toujours voulu tester tout plein de recettes de cette contrée si lointaine mais à la fois si proche. Je suis trop contente! Puis il y a encore plein de choses délicieuses à découvrir chez eux… Alors, ce n’est pas vraiment fini 🙂 .

Mais kezako la Banoffee pie!? Derrière ce nom quelque peu barbare se cache une délicieuse tarte hyper calorique (il faut se l’avouer, à un moment les oeillères faut dire STOP!) mais surtout HYPRA simple à réaliser!

Pour une tarte, elle est extrêmement facile! Encore plus qu’une tarte au citron, vous vous rendez compte!?

Pour le fond de cette banoffee, j’ai opté pour une base Palets bretons sans cuisson (depuis que j’ai découvert ça en octobre dernier, je la fais allé-viré haha). C’est le petit côté franchouillard de cette tarte anglaise 😉 .

Pour le reste, je suis restée plutôt fidèle à la recette d’origine, qui me semblait déjà excellente 😀 . Et j’ai bien fait, je ne la changerais pour rien au monde!
J’ai juste fait mariner les rondelles de bananes dans du jus de citron pour :

  1. Apporter un peu d’acidité et casser le côté sucre du toffee
  2. Eviter qu’elles ne noircissent trop rapidement et ça marche plutôt très bien!

Pour le toffee, Française oblige, j’ai ajouté du sel pour un effet caramel beurre salé. Ça permet aussi de casser le surplus de douceur (ou sucré!?) de cette tarte 🙂 … #PasBêteLaGuêpe

Je dois avouer que je suis assez fière de cette tarte, car pour une première et des ajustements faits au doigt mouillé, je la trouve vraiment délicieuse 😀 #Melonite .

Prêt pour une dernière escale au Royaume de la Reine Elisabeth II !?

 

Alors fini le blabla, et en cuisine !

 

Le sésame

 


 

 

 

 

 

 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour 1 petite tarte de 15cm de diamètre :
25mn de préparation
40mn de repos au frais minimum pour le fond de tarte
1h de repos au frais une fois la tarte garnie (sans la crème fouettée)

 

La base

  • 155g de palets bretons L
  • 50g de beurre

 

Le toffee

  • 200g de lait concentré sucré
  • 1/2 cup de vergeoise
  • 1 gousse de vanille
  • 2 grosses pincées de sel (à votre convenance)

 

La crème fouettée

  • 1/2 cup de crème liquide entière
  • 10g de sucre glace

+ 2 bananes mûres

 

+ Déco : chocolat râpé, banane en rondelles etc.

 

preparation-recette Préparation

 

Préparons en premier la base…

 

La base

  1. Faire fondre le beurre.
  2. Emietter grossièrement les palets bretons.
  3. Les passer au mixeur/hâchoir pour obtenir une poudre assez fine. La poudre de biscuits doit avoir cette texture idéalement :
  4. Dans un récipient, verser cette poudre et ajouter le beurre fondu.
    Mélanger uniformément.
  5. A l’aide d’un verre et d’une cuillère à soupe, tapisser le moule ou le cercle à pâtisserie de façon à créer un fond de tarte à bords.
  6. Mettre au frais au moins 40mn.

 

Au bout de 35mn d’attente, découpons les premières rondelles de banane…

 

  1. Prendre une banane et la couper en rondelles.
  2. Sur un plateau, disposer les rondelles et les asperger généreusement de jus de citron.
  3. Laisser de côté (au frais ou à température ambiante).

 

Préparons maintenant le toffee…

 

Le toffee

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux.
  2. HORS DU FEU, verser dans la casserole le lait concentré, la vergeoise, la vanille et le sel. Mélanger le tout.
  3. Mettre la casserole sur feu moyen et porter à ébullition en mélangeant continuellement.
  4. Une fois l’ébullition en cours, laisser bouillir jusqu’à ce que le caramel s’épaississe — environ 2mn.
  5. Mettre de côté à température ambiante.

 

Passons à la première étape du montage…

 

Le premier montage

  1. Sortir du réfrigérateur le fond de tarte.
  2. Disposer une première couche de toffee sur ce fond.
  3. Faire une première couche de bananes avec les rondelles découpées.
  4. Recouvrir du toffee restant.
  5. Mettre le tout au frais au moins 1h, le temps que le toffee et le fond de tarte se refroidissent.

 

Au bout d’au moins 55mn, préparons la crème fouettée et les dernière rondelles…

 

  1. Découper la dernière banane en rondelles et asperger généreusement ces dernières de jus de citron.
  2. Disposer ces rondelles sur la tarte garnie.

 

La crème fouettée

  1. Dans un saladier, verser le sucre glace, la vanille et la crème très froide.
  2. Fouetter au batteur d’abord sur petite vitesse le temps que les premières bulles se forment, puis sur vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture “mousse à raser”.
  3. Déposer la crème fouettée sur la tarte garnie avec les 2 couches de bananes.

Pour la déco, laissez libre cours à votre imagination! Ou alors vous pouvez opter pour une déco minimaliste comme la mienne 🙂 . Faites ce qu’il vous plaît pour sublimer votre Banoffee pie!

Et voilà, une délicieuse Banoffee pie à déguster pour un goûter ultra gourmand ou un dessert post-salade (détox 😉 ).

 

Et si cette dernière recette 100% anglaise vous a plu, vous aimerez sûrement aussi la recette des vrais scones britanniques, des shortbreads écossais ou encore du victoria cake!

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Une fois le toffee chaud versé dessus, le fond de tarte risque de chauffer et donc de redevenir trop malléable. Il faut donc faire très attention lors de la manipulation pour le remettre au frais une fois garni pour ne pas que votre Banoffee vous échappe entre les doigts… Je vous conseille de réaliser cette recette sur un support rigide. Et qui rentre dans votre frigo 😉 .
  • Il ne faut pas perdre trop de temps entre le garnissage et le toffee car ce dernier doit rester encore chaud pour pouvoir le verser et l’étaler facilement. Pas de panique vous avez bien quelques minutes entre la fin de cuisson du toffee et le garnissage ;).

 



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