“Des biscuits de Noël & un verre de lait” : Les Bredeles (biscuits de Noël alsaciens)

“Des biscuits de Noël & un verre de lait” : Les Bredeles (biscuits de Noël alsaciens)

bredeles

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Mes recettes de biscuits de Noël alsaciens, aka les “bredeles”.

 


    Niveau : Pâtissier en herbe

 


À écouter lors de la dégustation : “God rest ye merry gentlemen” – Pentatonix
Un petit cantique américain traditionnel revisité par les Pentatonix… De quoi remettre au goût du jour les vieilles “choses”… ☁️ 😌


 

 

Merry Christmas – Recettes n°1/2/3

Eh oui, qui dit décembre dit immanquablement le retour de la thématique “Merry Christmas”… Un classique auquel on ne peut déroger. Et même si on le voulait, les recettes de Noël sont tellement bonnes que…

D’ailleurs, en ce qui me concerne, décembre a rimé avec l’acquisition de mon four ! Enfin !!! Depuis mon déménagement il depuis bientôt 4 mois maintenant, je vivais sans four. Ce qui n’est pas insurmontable, la preuve vu toutes les recettes sans four que j’ai proposées. Mais bon, une cuisine avec four n’a pas son pareil.
Et cette situation ne pouvait plus durer !

Je suis vraiment contente du modèle choisi. Espérons que je le sois encore d’ici quelques mois/années.

Bref.

Comme première recette Spécial Noël, je vous propose une sélection de petits biscuits typiques des régions Est de la France (Lorraine, Alsace. Surtout Alsace même..) : les bredeles.

Mais qu’est-ce que c’est pardi !!? Sous cette dénomination se cache d’innombrables recettes traditionnelles de petits biscuits que l’on déguste pendant la période des fêtes de fin d’année : butterbredeles, kipferl, sprits, étoiles à la cannelle etc. Il y en a plein !

D’ailleurs le site www.bredele.fr en est la référence ! Ils vendent plein d’accessoires aidant à la confection de ces biscuits et proposent plein de recettes aussi 🙂 .

Mais pour ces bredeles, je me suis orientée vers un site que j’ai découvert et que j’ai de suite adoré : L’Heure du cream. Il faut dire que j’ai beaucoup apprécié le jeu de mot, d’entrée.

Ensuite, la qualité de rédaction, d’explications et la qualité artistique des photos m’ont convaincue. C’est tête baissée que j’ai choisi de suivre ces recettes et je peux vous dire que je ne le regrette pas !

Aujourd’hui c’est donc 3 recettes que je vous proposes :

  • Les butterbredeles – petits biscuits au bon goût de beurre
  • Les schwowebredeles – petits biscuits au beurre et au bon soupçon de cannelle
  • Les kipferl – petits croissants sablés à la vanille

En regardant les recettes, vous douterez de la différence entre les 3. Mais au goût, je peux vous dire qu’un butterbredele n’a rien à voir avec un schwowebredele et encore moins avec un kipferl.

Avec ça, vous aurez de quoi faire !

Généralement, les bredeles se font à foison mais n’aimant pas le gâchis surtout quand c’est un premier essai, j’ai divisé en 3 les quantités. À vous de voir 😉 .

 

Fini le blabla, et en cuisine !

 

Le sésame

 


 

 

 

 

 

 

 

 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour plein de petits biscuits :
25mn de préparation par recette
1h minimum de repos au frais pour chaque recette

 

Les Kipferl à la vanille

  • 125g de farine T55
  • 100g de beurre pommade
  • 1 gousse de vanille
  • 40g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes

+ Du sucre glace pour saupoudrer

 

Les Schwowebredele

  • 125g de farine T55
  • 63g de beurre pommade
  • 32g de sucre blanc
  • 32g de sucre cassonnade
  • 63g de poudre d’amandes
  • 1/2 oeuf battu
  • 1/4 de c à café de cannelle moulue

 

Les Butterbredele

  • 115g de farine T55
  • 58g de beurre pommade
  • 58g de sucre blanc
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 gousse de vanille

 

preparation-recette Préparation

 

Préparons les kipferl à la vanille…

 

Les kipferl à la vanille

  1. Dans un bol, mélanger soigneusement (pétrir) tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  2. Faire une boule. La mettre au frais pendant 1h.
  3. Préchauffer le four à 170°C.
  4. Prélever un petit bout de pâte et former un boudin à l’aide de ses paumes de main.
  5. Faire cuire la fournée de croissants 8mn, sur du papier cuisson ou du Silpat.
    • Attention : il ne faut pas que les croissants soient trop dorés/cuits !
  6. Faire refroidir sur une grille.
  7. Saupoudrer de sucre glace une fois les biscuits complètement refroidis.

 

Maintenant, au tour des Schwowebredele…

 

Les Schwowebredele

  1. Mélanger le beurre, les sucres, la poudre d’amandes, le demi-oeuf battu et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Verser la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Faire une boule. La mettre au frais pendant 1h.
  4. Abaisser la pâte sur un demi centimètre d’épaisseur.
  5. Découper, à l’aide d’emporte-pièces de Noël, des formes.
  6. Remettre les biscuits au frais pendant 15mn.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Dorer les biscuits grâce à un mélange de jaune d’oeuf et de lait.
  9. Faire cuire chaque fournée de biscuits pendant 10mn.
    • Attention : il ne faut pas que les biscuits soient trop dorés/cuits !
  10. Faire refroidir sur une grille.

 

Maintenant, au tour des Butterbredele…

 

Les Butterbredele

  1. Mélanger la farine, le beurre, le sucre, les jaunes, le sucre vanillé et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Faire une boule. La mettre au frais pendant 1h.
  3. Abaisser la pâte sur un demi centimètre d’épaisseur.
  4. Découper des formes diverses.
  5. Remettre les biscuits au frais pendant 15mn.
  6. Préchauffer le four à 160°C.
  7. Faire cuire chaque fournée de biscuits pendant 19mn.
    • Attention : il ne faut pas que les biscuits soient trop dorés/cuits !
  8. Faire refroidir sur une grille.

 

Et voilà, de bons et beaux biscuits de Noël pour régaler petits et grands lors de la période des fêtes de fin d’année !
Personnellement, petite préférence pour les butterbredeles… Simples mais tEEEllement délicieux !

Si vous souhaitez continuer l’aventure des biscuits — de Noël ou pas — jetez un petit coup d’oeil à ma recette des spritz traditionnels 🙂 …

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Le temps de cuisson dépendra non seulement de votre four mais SURTOUT de la taille de vos biscuits : plus ils seront petits, et plus vite ils cuiront évidemment 😉 .

 



3 thoughts on ““Des biscuits de Noël & un verre de lait” : Les Bredeles (biscuits de Noël alsaciens)”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *