« Pâpâtissier ! » : Les Bonshommes de pain d’épices

« Pâpâtissier ! » : Les Bonshommes de pain d’épices

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette des bonshommes de pain d’épices.

 

3-amateur
    Niveau : Pâtissier amateur

 


quaver

À écouter lors de la dégustation : « Folie arcadienne » – Arcadian
Cette chanson est plutôt estivale mais je trouve qu’elle colle bien avec ces petits bonhommes de pain d’épices, colorés. Puis, pourquoi ce ne serait pas l’été toute l’année ? Du moins, intérieurement ? 😉


 

Merry Christmas – Recette n°1

Ça y est, décembre est en marche ! J-21 avant le passage du Père Noël (bah quoi, il existe !), le repas de Noël gargantuesque, les 30 kilos en trop et la bûche traditionnelle ! 🎄

Mais en attendant, je vous propose une première recette aux accents anglo-saxons, que j’ai trouvée sur le formidable blog de Sally’s Baking addiction.

Les Gingerbread men ! L’équivalent anglais/américain de nos petits bonshommes de pain d’épices.

Les recettes typiques de bonshommes de pain d’épices (ou du moins, gingerbread men) préconisent de la mélasse… J’ai donc suivi la recette de Sally à la lettre. Le miel pourrait être un bon équivalent (je pense, à confirmer) si vraiment vous n’aimez pas la mélasse. Mais avec les proportions indiquées, le mélange est assez harmonieux et on ne la sent que légèrement (même moi, qui n’aime pas ça).

Je reconnais que la décoration mériterait d’être perfectionnée… C’était une première et je n’avais pas tout le « matos » nécessaire…Next time will be the good one !

Cette recette de bonshommes de pain d’épices n’a rien de compliqué si ce n’est la décoration qui nécessite de savoir manier la poche à douilles comme un maître ! Sinon, vous achetez les stylos déco Scrapcooking et là, un jeu d’enfant !

 

Ready ? 🗝  Le sésame juste là

 


 

gingerbread-men-9_vf

 

ingredients-recetteIngrédients

 

Pour 80 petits biscuits (3cm de hauteur) :
50mn de préparation
4h de repos au frais (minimum)
1h de façonnage
6mn de cuisson à 175°C, par fournée

 

Les biscuits

  • 145g de beurre mou
  • 3/4 de cup de sucre cassonnade (type La poudre à Maurice de Daddy)
    ou vergeoise
  • 1/3 de cup de mélasse noire (en vente chez Naturalia)
  • 1 gros oeuf ou 2 petits oeufs
  • 3 + 1/4 de cups rases de farine
  • 1 tsp de bicarbonate de soude
  • 1/2 tsp de sel
  • 1 tbsp de gingembre moulu
  • 1 tbsp de cannelle moulue
  • 1/2 tsp de muscade râpée
  • 1/2 tsp de clous de girofle moulus

 

La glace royale
(quantités trouvées sur cette recette de sablés de Noël)

  • 300g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 c. à café de jus de citron
  • Des colorants alimentaires (liquides, en gel ou en poudre, ici aucune importance)

 

preparation-recettePréparation

 

(Cette recette peut être faite au robot avec la feuille ou à la main (et batteur))

 

Cette recette nécessite ABSOLUMENT 4h minimum de repos afin que la pâte puisse figer et ainsi permettre aux biscuits de ne pas s’étaler lamentablement à la cuisson…

 

Les biscuits

  1. Crémer le beurre.
  2. Y ajouter le sucre et la mélasse et mélanger jusqu’à ce que le tout soit incorporé et crémeux.
  3. Ajouter le gros oeuf et battre l’ensemble pendant 2mn.
    gingerbread-men-2_vf

    • Si vous avez l’impression que la texture vire bizarre, c’est normal : le beurre s’est sûrement quelque peu dissocié.
  4. Dans un bol, mélanger la farine, la bicarbonate, le sel, le gingembre, la cannelle, la muscade et les clous de girofle.
  5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger. La pâte sera légèrement collante.
    gingerbread-men-3_vf
  6. Envelopper la pâte dans du papier film et former un disque.
  7. Mettre au frais 4h.gingerbread-men-4_vf
  8. Sortir la pâte et l’étaler sur 3-5mm d’épaisseur.
  9. À l’aide d’emporte-pièces, découper les biscuits.
  10. Faire cuire 6mn à 175°C sur du papier cuisson ou de l’exopat.

 

La glace royale

  1. Mélanger le sucre glace, le jus de citron et le blanc d’oeuf.
  2. Séparer ce mélange en autant de couleurs souhaitées.
  3. Dans chaque part, ajouter le(s) colorant(s) pour obtenir la couleur désirée.
  4. Mettre dans une poche à douille. Utiliser une douille fine, voire très fine.
  5. Pocher : les yeux, la bouche, les boutons etc. Libre à vous !
  6. Laisser durcir au moins 30mn.
    Si en appuyant légèrement, le décor reste dur, c’est bon !

    • Cela peut aller plus vite. Mais on n’est jamais trop prudent donc je préconise 30mn voire plus.

 

Et vous obtiendrez de jolis petits biscuits de Noël !

 

conseil-recetteConseils/Astuces pour cette recette : 
  • Si votre pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter un oeuf. Cela l’humidifiera un peu.
  • N’hésitez pas à fariner votre plan de travail pour aplatir la pâte et découper vos biscuits ! Cette pâte, bien que légèrement collante, n’est pas facile à travailler.
  • Entre chaque fournée, laissez les biscuits découpés non cuits au frais.

 



0 thoughts on “« Pâpâtissier ! » : Les Bonshommes de pain d’épices”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *