“Pâpâtissier !” : Le Bonhomme de pain d’épices

“Pâpâtissier !” : Le Bonhomme de pain d’épices

bonhomme de pain d’épices

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette des bonshommes de pain d’épices.
[Édit au 05.02.2018]

 

3-amateur
    Niveau : Pâtissier amateur

 


quaver

À écouter lors de la dégustation : “Folie arcadienne” – Arcadian
Cette chanson est plutôt estivale mais je trouve qu’elle colle bien avec ces petits bonhommes de pain d’épices, colorés. Puis, pourquoi ce ne serait pas l’été toute l’année ? Du moins, intérieurement ? 😉


 

Merry Christmas – Recette n°1 — le 5 février 2018

[Édit en février 2018 –> j’ai ENFIN trouvé la recette qui me donne ENTIÈRE satisfaction… Adieu recette purement américaine et bonjour recette franco-française… Une texture et un goût divins et une durée de conservation incroyable… Merci à Christelle de Il était une fois la pâtisserie]

 

Ça y est, décembre est en marche ! J-21 avant le passage du Père Noël (bah quoi, il existe !), le repas de Noël gargantuesque, les 30 kilos en trop et la bûche traditionnelle ! 🎄

Mais en attendant, je vous propose une première recette que j’ai trouvée sur le formidable blog de Il était une fois la pâtisserie.

Le Gingerbread man ! Ou plus simplement le bonhomme de pain d’épices en français quoi.

Ce que j’avais le moins apprécié dans ma recette de gingerbread men, c’est l’arrière-goût de mélasse qu’il y a dans la recette de Sally’s Baking Addiction. Même si sa recette est topissime, je pense qu’il faut quand même apprécier ce petit goût réglisse que l’on peut percevoir.

Dans cette recette, c’est simple, il n’y en a pas. Et je trouve le goût juste DI-VIN. EX-QUIS. Bref, complètement fan, ENFIN.

Je reconnais que la décoration mériterait d’être perfectionnée… C’était ma deuxième fois et il était 23h un dimanche soir… Autant vous dire que j’étais aussi motivée à les faire qu’à les terminer. Mais c’est déjà mieux que l’an passé, moins grossier dirons-nous 😉 …

Cette recette de bonhomme de pain d’épices n’a rien de compliqué si ce n’est la décoration qui nécessite de savoir manier la poche à douilles comme un maître ! Sinon, vous achetez les stylos déco Scrapcooking et là, un jeu d’enfant !

 

Ready ? Alors fini le blabla, et en cuisine !

 

Le sésame juste là

 


 

gingerbread-men-9_vf
L’an dernier, 2016… :((

 

 

 

Cette année, 2017… :))

 

 

Un bonhomme de pain d’épices dans son jacuzzi de lait…

 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour environ 30-40 bonhommes de 9cm de hauteur :
40mn de préparation
30mn de repos au frais pour la pâte
20mn de repos au frais une fois les bonhommes découpés
12mn de cuisson à 180°C, par fournée

 

Les biscuits

  • 720g de farine T55
  • 280g de cassonnade (type La poudre à Maurice de Daddy)
    ou vergeoise
  • 220g de beurre très froid
  • 2 oeufs
  • 160g de miel de fleurs
  • 3/4 de c à soupe rase de bicarbonate de soude
  • 3 c à soupe rases de mélange pour pain d’épices (type Scrapcooking)
  • 1 pincée de sel

 

La glace royale

  • 250g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 c. à café de jus de citron

+ Des colorants alimentaires (liquides, en gel ou en poudre, ici aucune importance)

 

preparation-recette Préparation

 

(Cette recette peut être faite au robot avec la feuille ou à la main et batteur)

 

Cette recette nécessite ABSOLUMENT 30mn minimum de repos afin que la pâte puisse figer et ainsi permettre aux biscuits de ne pas s’étaler lamentablement à la cuisson…

 

Les biscuits

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans la cuve du robot, mélanger les 360g de farine avec le beurre.
  3. Mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  4. Ajouter ensuite le reste de la farine, le mélange pour pain d’épices, le bicarbonate, la vergeoise et le sel.
  5. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
    • Si vous avez l’impression que la texture vire bizarre, c’est normal : le beurre s’est sûrement quelque peu dissocié.
  6. Ajouter les oeufs UN À UN, en mélangeant entre chaque ajout.
  7. Ajouter le miel et mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui se tienne.

    • Si la pâte est trop collante, ajouter — par petite tranche — de la farine.
  8. Former une boule et la placer au frais pendant 30mn.
  9. Prélever un morceau de pâte, et l’aplatir sur environ un demi centimètre.
  10. À l’aide d’un emporte-pièce, découper les biscuits.
  11. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  12. Mettre les biscuits à reposer 20mn au frais.
  13. Enfourner sur une grille recouverte de papier cuisson, pour 12mn à 180°C.
  14. Laisser les biscuits refroidir complètement sur une grille.

 

Préparons la glace royale…

 

La glace royale

  1. Mélanger le sucre glace, le jus de citron et le blanc d’oeuf.
  2. Mettre dans une poche à douille et décorer.
    • Utiliser une douille fine, voire très fine.
  3. Laisser durcir au moins 5-10mn.
    Si en appuyant légèrement, le décor reste dur, c’est prêt !

 

Et vous obtiendrez de jolis Ti biscuits de Noël savoureux !

Ils se conservent parfaitement pendant 1 semaine, dans une boîte à biscuits hermétiques.

Si vous avez apprécié cette recette, pourquoi ne pas tester ma recette des spritz de notre enfance ? Ambiance de Noël oldschool garantie !

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Si votre pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter un oeuf. Cela l’humidifiera un peu.
  • N’hésitez pas à fariner votre plan de travail pour aplatir la pâte et découper vos biscuits ! Cette pâte, bien que légèrement collante, n’est pas facile à travailler.
  • Entre chaque fournée, laissez les biscuits découpés non cuits au frais.

 



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