« Danke schön Buchty ! » : La Brioche Buchty

« Danke schön Buchty ! » : La Brioche Buchty

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette de la brioche buchty.

 


    Niveau : Pâtissier amateur

 


 

C’est une brioche connue pour être TRÈÈÈS MOELLEUSE, à la mie filante et vraiment très bonne. Et je le confirme ! Dans Top 3 des brioches !

Pour une première fois, je ne suis pas déçue : elle tient toutes ses promesses. On s’est bien fait plaisir chez moi. On a pu la manger juste à l’heure du brunch, vers 11h. J’ai quand même dû me lever à 8h du matin pour la terminer…

C’est une brioche à base de crème fraîche entière. Et oui, pas de beurre dans la buchty !

Pour cette première, je l’ai fourré au nutella.

 

🗝  Sans plus tarder, le sésame de cette délicieuse brioche :

 


 

 

ingredients-recetteIngrédients

 

Pour 1 moule à manquer de 22cm de diamètre :
2h45 de préparation (la pousse après façonnage comprise)
1 nuit de pousse
25mn de cuisson à 150°C

 

  • 500g de farine T45
  • 10g de levure de boulanger fraîche
  • 20cL de crème fraîche épaisse ET entière
  • 60g de sucre
  • Oeufs + lait = 200g (<=> 2 oeufs, puis complétez avec du lait jusqu’à arriver à 200g en poids total)
  • 1 c à café de sel fin

+ 1 petit pot de nutella

📌  Épices habituelles : cannelle, essence d’amande amère (appelé aussi « noyau »), sucre vanillé, extrait d’essence de vanille (ou arôme)

 

preparation-recettePréparation

 

  1. Émietter la levure.
  2. Ajouter la farine.
  3. Ajouter les oeufs.
  4. Ajouter le lait.
  5. Ajouter la crème, le sucre et le sel.
  6. Pétrir (avec le crochet de votre robot) à vitesse moyenne entre 5 et 10mn.
    • Pour ma part j’ai pétri environ 5mn.
  7. Filmer le récipient et le mettre au réfrigérateur pour 1 nuit.
    • La pâte poussera lentement pendant la nuit au frigo.
  8. Dégazer la pâte.
  9. La façonner à votre « façon » et mettre le tout dans le moule sans fond.
    • Mon moule étant rond, j’ai dû me conformer à la forme. Et au final ça m’a fait une belle petite fleur.
  10. Déposer le moule sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
    • En cuisant directement sur le papier sulfurisé, le dessous de la brioche sera moelleux à souhait.
  11. Faire pousser à nouveau pendant environ 1h30-2h.
  12. 5mn avant la fin du temps de pousse,  préchauffer le four à 150°C.
  13. Mettre à au four pendant 25mn.
  14. Une fois cuite, retirer le papier cuisson et laisser la brioche refroidir à même la grille.

 

Si vous voulez la faire fourrée, il faudra procéder ainsi : 1 première boule moyenne un peu aplatie que vous mettrez en base ; 1/2 c à s de nutella ; une 2ème boule de pâte que vous aplatirez un peu plus que la 1ère pour recouvrir le nutella. Scellez les 2 boules ensemble.

 

conseil-recetteConseils/Astuces
  • Vous pouvez bien sûr tout faire la même journée. Au lieu de mettre la pâte au réfrigérateur, vous la faites pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume (entre 1h à 3h, tout dépend de la température ambiante. Attention, jamais trop chaud). Ensuite, vous suivez les étapes indiquées.
  • Vous pouvez la faire nature aussi.

 



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