Le Cake marbré de l’école Valrhona
cake marbré
La recette du cake marbré de l’école Valrhona, moelleux et fondant à souhait.
Un cake marbré délicieux, fondant et moelleux, issu de l’école Valrhona…
Recette idéale pour les Pâtissiers amateurs.
« Oh my cake » – Recette n°1
Je sais que les marbrés Savane sont bons, bien qu’industriels. Ils ont ce petit goût chimique qui nous dit revient, je sais bien… Mais à époque où tout prête à la défiance de ce que l’on consomme, vous ne serez pas contre une petite recette 100% fait maison pour un résultat tout aussi savoureux ? Que dis-je… MEILLEUR !
C’est une recette de cake marbré trouvée sur le site d’une de mes muses : Valérie de C’est ma fournée. Cette nana est juste une DÉESSE de la pâtisserie, qui prend vraiment le soin de tout détailler pour que ses lecteurs suivent. C’est un peu THE exemple que je m’efforce de suivre quoi. #groupie
Grâce à un ami, j’ai quelque peu adapté sa recette en réduisant la part de sucre de l’appareil Chocolat pour que le goût et l’amertume du cacao puissent mieux contrebalancer le sucre de l’appareil Vanille. J’étais dubitative quand il m’a suggéré cela mais en même temps je trouvais l’idée intéressante donc je l’ai testée.
C’est vrai que ça donne plus de caractère au cake, je le préfère ainsi ? . Mais je mettrai les quantités initiales pour les becs sucrés sucrés ^^.
Défi accepté ?…
…Alors fini le blabla, et en cuisine !
Ingrédients
Pour 1 cake de 14cm :
40mn de préparation
1h de cuisson à 150°C
La pâte Vanille
- 3 jaunes d’oeufs L
- 70g de sucre
- 100g dans la recette initiale
- 50g de crème liquide entière
- 80g de farine T55
- 35g de beurre fondu
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’essence de vanille)
La pâte Chocolat
- 2 jaunes d’oeufs L
- 35g de sucre
- 60g dans la recette initiale
- 35g de crème liquide entière
- 40g de farine T55
- 10g de cacao en poudre
- 1g de levure chimique
- 15g de beurre fondu
Préparation
Préparons la pâte Vanille…
- Faire fondre les deux quantités de beurre dans deux bols différents et le laisser refroidir à température ambiante.
- Fouetter les 3 jaunes, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter les 50g de crème liquide et fouetter 10s à forte vitesse.
- Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique.
- Incorporer à la maryse le mélange farine/levure.
- Verser les 35g de beurre fondu et les incorporer à la maryse.
Passons à la pâte Chocolat…
- Vous suivez le même procédé que pour la pâte Vanille, de l’étape 2 à 3.
- Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le cacao.
- Incorporer à la maryse le mélange farine/levure/cacao.
- Verser les 15g de beurre fondu et les incorporer à la maryse.
Maintenant, il est temps de réaliser de jolies marbrures…
- Remplir 1/3 du moule avec la pâte Vanille.
- Au centre, ajouter 1/2 de la pâte Chocolat.
- Ajouter 1/3 de pâte Vanille et l’autre moitié de pâte Chocolat.
- Terminer en ajoutant le dernier 1/3 de pâte Vanille.
- À l’aide d’une baguette – ou tige – faites des arabesques dans le moule. C’est ce mouvement qui va permettre une meilleure formation de marbrures à la cuisson.
- Cuisson 1h à 150°C.
Une fois cuit, il faut faire refroidir le cake sur la grille quand il est un peu moins chaud.
Ce cake se conserve bien :
- Au four, 3 jours. Passé ce laps de temps, il sera un peu trop sec.
D’ailleurs, en parlant de marbré, j’ai vu que Valérie avait publié une autre recette de cake marbré… Il serait temps que je la teste non !?
Conseils/Astuces :
- Le mouvement de baguette à la fin du remplissage du moule est vraiment très important ! Cela optimise les chances d’avoir de très belles marbrures à la découpe ? .
- Cette recette peut très facilement se faire au batteur ou au robot.
