« Say cheese ! » : Le Cheesecake sans cuisson

« Say cheese ! » : Le Cheesecake sans cuisson

cheesecake sans cuisson

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette du cheesecake sans cuisson.

 


    Niveau : Pâtissier en herbe

 


À écouter lors de la dégustation : « Help me out » – Maroon 5 & Julia Michaels
La voix d’Adam Levine se mariera à merveille avec ce cheesecake crémeux, frais et fruité. Une petite mélodie qui sent bon l’été indien et qui nous rassure vers le passage à l’automne… ☁️ 😌


 

 

Oven-less – Recette n°3

Cheesecaaake ! Il en existe des TONNES de recettes. Des milliers. Mais je la détiens ENFIN !

Bon, une semaine qu’elle est censée être postée mais no time…………

Après moultes et moultes essais — bon OK, 3 en tout et pour tout — je suis enfin tombée sur la recette dont je rêvais. J’ai enfin trouvé les réglages pour obtenir la texture ferme, aérienne et à la fois crémeuse.

Et j’en ai potassé des recettes de cheesecake sans cuisson : américaines, françaises, avec du cake mix, de la crème fouettée, des oeufs etc. Dur de m’y retrouver ! Mais à force de faire des pâtisseries, on finit par anticiper certains résultats en fonction des ingrédients utilisés. Enfin, on ESSAIE d’anticiper, haha. Et puis, un soir, j’ai mis au point ce qui était pour moi les meilleurs ajustements.

[Je me suis inspirée de 2 recettes de cheesecake sans cuisson : la recette du cheesecake sans cuisson à l’ananas de la marque Del Monte et celle de ce blog assez sympa, Jane’s Patisserie, le cheesecake sans cuisson au caramel beurre salé

Ici, une composition simple : du cream cheese, de la mascarpone et de la crème fouettée. Et un peu de gélatine.

Et me voilà conquise. Jusqu’à la réalisation de la recette, j’effectuais des modifications/ajustements. Que j’ai pris soin de bien noter pour vous les restituer ! 😉

Cette recette est idéale si on n’a pas de four. Ou qu’on n’aime pas la texture des cheesecakes cuits au four.

Pour ma part, c’est surtout la première raison qui m’a poussé à ré-essayer le cheesecake. Le dernier résultat obtenu ne me convenait pas du tout ni en termes de goût ou de texture. Et je déteste rester sur un échec.

Mais cette fois-ci, je peux enfin supprimer l’ancienne et la remplacer par celle-ci ! #HappyMe

Bon, assez de tchatche, place aux choses sérieuses.

 

Le sésame

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour 1 cercles de 18cm de diamètre (environ 6-7cm de hauteur) :
45mn de préparation pour la crème et les biscuits
1 nuit de repos au frais

 

La crème

  • 500g de mascarpone
  • 120g de cream cheese — généralement Philadephia. Mais je l’ai fait avec du St-Morêt
  • 100g de sucre
  • 200g de crème liquide entière
  • 4cL de jus de citron (1 beau citron)
  • 1 gousse de vanille
  • Une pointe de cannelle moulue
  • 3 feuilles de gélatine (2g/feuille => 6g de gélatine)

 

Le fond de biscuits

  • 250g de biscuits — ici des palets bretons
  • 70g de beurre fondu

 

Les fruits

  • 125g de framboises fraîches
  • 400g de mangue
  • 200g de coulis de framboises ou fruits rouges
  • 1 feuilles et demi de gélatine

 

preparation-recette Préparation

 

Préparons le fond de biscuits…

 

Le fond de biscuits

  1. Préparer un cercle à pâtisserie.
  2. Émietter les biscuits finement, au rouleau.
  3. Les passer au mixeur jusqu’à obtenir une sorte de pâte.
  4. Ajouter le beurre fondu et bien l’incorporer.
  5. Tapisser le fond du cercle avec ces biscuits, de manière uniforme grâce au dos d’une cuillère.
  6. Mettre ce fond de biscuits au frais pendant 1h minimum.

    Je ne comprends pas la qualité de mes photos en ce moment… Certaines sont top et d’autres ont un espèce de voile granuleux :(…

 

En attendant, préparons la crème…

 

La crème

  1. Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5mn minimum.
  2. Mélanger le mascarpone, le cream cheese, le citron et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Prélever un peu de ce mélange et le mettre dans une petite casserole.
  4. Faire chauffer et y ajouter la gélatine réhydratée. Y dissoudre la gélatine.
    • ATTENTION : le mélange ne doit pas bouillir car la gélatine perdrait petit à petit de son pouvoir gélifiant.
  5. Incorporer le mélange à base de gélatine dans celui au mascarpone/cream cheese.
    • Étant donné que la gélatine sera chaude, cela risque de désolidariser l’appareil mascarpone/cream cheese. C’est normal, et ce n’est pas grave :).
  6. À la crème liquide entière très froide, y ajouter un peu de sucre glace — à votre convenance — puis faire une crème fouettée.
  7. Mélanger la crème fouettée au mélange principal, à l’aide d’un fouet.
  8. Verser ce mélange sur le fond de biscuits et répartir de manière uniforme dans l’ensemble du cercle.
  9. Mettre au frais 1 nuit.

 

Le lendemain, finissons le joli travail…

 

Les fruits & le décor

  1. Mettre à réhydrater 1 feuille et demi de gélatine dans de l’eau froide pendant 5mn minimum.
  2. Prélever une petite quantité de coulis de fruits et le faire chauffer.
  3. Y ajouter la gélatine réhydratée et la dissoudre.
  4. Reverser ce mélange dans le reste du coulis encore froid. Bien mélanger le tout.
  5. Verser uniformément le coulis sur la surface du cheesecake.
  6. Laisser figer au frais pendant minimum 2h.
    • Vérifiez, avant retrait du frigo, que votre coulis a bien figé !
  7. Déposer vos morceaux de mangue et de framboise sur tout le cheesecake.
  8. Remettre au frais une trentaine de minutes ou jusqu’au service !
  9. Et voilà, un cheesecake sans cuisson, frais et fruité en dessert 🙂 .

 

Bien évidemment, ce cheesecake peut être agrémenté de tout ce que vous voulez : fruit de la passion, fraise, speculoos, caramel, poire, chocolat… La base est là, laissez libre cours à votre imagination !

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Ce cheesecake sans cuisson a vraiment meilleur goût et meilleure tenue après une nuit de repos au frais, je vous conseille donc de le réaliser sur 2 jours idéalement. Sachant qu’il se conserve très bien 3-4 jours au frais !
    Bien évidemment, il est tout à fait réalisable sur 1 jour ! Il sera très délicieux 😉 .

 



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