« Say cheeeeese ! » : Le cheesecake sans cuisson

« Say cheeeeese ! » : Le cheesecake sans cuisson

(English version available, below the french one)

 

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette du cheesecake avec coulis de citron vanille/cannelle. Et sans cuisson. Et avec une base speculoos (et oui).

 

2-en-herbe
    Niveau : Pâtissier en herbe

 


 

Hello Dear Uncle Sam – Recette n°1

« Can you feel it ? Can you feel it ? CAN YOU FEEL IT ? » (Merci les Jackson pour cette formidable chanson)

Et oui, ce mois-ci, direction les U NI TED STATES OF A ME RI CA ! Et pour cette première recette, on va en direction de New-York avec un cheesecake sans cuisson, très simple, et son coulis de citron vanille/cannelle.

N’étant pas fan des cheesecakes, je ne l’ai pas fait trop épais.
Bon OK, je reconnais que j’ai mal dosé et que ça m’a fait un cheesecake pas très épais 😅 . Mais finalement, pour une non fan de cheesecake, j’en suis ravie ! Pas trop de biscuit, ni trop de crème… J’ai adhéré !

Pour éviter que ce soit trop fade, j’ai mis pas mal de vanille dans ma préparation au Philadelphia et pour le citron j’ai voulu marquer l’Automne avec un citron à la cannelle.

Une recette SIMPLISSIME que j’ai trouvé sur le site de Martha Stewart. Pour le lemon curd, je me suis inspirée de la recette de Marina cuisine. Recette que j’ai un peu modifiée pour avoir un coulis plutôt qu’un curd.

D’ailleurs, je vais en prendre un morceau.

 

🗝  Le sésame

 


 

ingredients-recetteIngrédients

 

Pour 1 cheesecake de 18cm de diamètre et de 3cm d’épaisseur environ :
20mn de préparation
1nuit de repos au frais
8mn de cuisson à 200°C pour la base

 

La base biscuitée

  • 175g de speculoos
  • 60g de beurre fondu
  • 3cL de jus de citron

 

La préparation Philadelphia

  • 300g de Philadelphia
  • 117g de lait Nestlé (voire moins selon la consistance souhaitée)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 tbsp de jus de citron

 

Le lemon curd

  • 5cL de jus de citron
  • 50g de sucre
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1 gousse de vanille

 

preparation-recettePréparation

 

La base biscuitée

  1. Écraser les biscuits en miettes.
  2. Faire fondre le beurre et l’ajouter aux miettes de biscuit. Bien mélanger.
  3. Tapisser le cercle de ce mélange.
  4. Faire cuire 8mn à 200°C.
  5. Verser uniformément les 3cL de jus de citron sur le biscuit.

 

La préparation Philadelphia

  1. Fouetter le Philadelphia pour le ramollir.
  2. Ajouter le lait Nestlé, le jus de citron et la vanille.
  3. Bien mélanger, toujours à la fourchette.
  4. Déposer ce mélange sur la base biscuitée et étaler uniformément.
  5. Mettre au frais pour toute une nuit.

 

Le lendemain…

 

Le coulis de citron/vanille/cannelle

  1. Mélanger les 5cL de jus de citron, la maïzena et le sucre.
  2. Ajouter la vanille et la cannelle.
  3. Mettre sur feux doux pendant 4mn.
  4. HORS DU FEU, ajouter le demi oeuf et bien mélanger.
  5. Remettre sur feu doux et mélanger jusqu’à léger épaississement.
  6. Une fois que le coulis a refroidi, dessiner une spirale sur le cheesecake à l’aide d’une poche à douille.
  7. Remettre au frais une vingtaine de minutes.

 

Bien évidemment, ce cheesecake peut se faire avec une base palet breton ou autre (super recettes ici et ici). Idem pour le coulis : il peut être de fruits rouges, d’agrumes, de pommes ou tout autre chose !

 

conseil-recetteConseils/Astuces
  • Pas de conseils de vie ou de mort pour cette recette !

 


Sweet hello my foodlov’s
Today…

My recipe of the no-baking cheesecake with Vanilla/Cinnamon lemon coulis. And speculoos crust.

 

2-en-herbe
    Level : Easy

 

Hello Dear Uncle Sam – Recipe n°2

 

ingredients-recetteIngredients

 

For 1 cheesecake of 7in diameter and around 1,2in thickness :
20mn of preparation
1 night  in the fridge
8mn of baking at 392F for the crust

 

The crust

  • 175g speculoos
  • 60g melted butter
  • 3cL lemon juice

 

 The filling

  • 300g Philadelphia cheese
  • 117g condensed milk (even less according to the consistance you wanna get)
  • 1 vanilla bean
  • 1 tbsp lemon juice

 

The lemon curd

  • 5cL lemon juice
  • 50g sugar
  • 1 tbsp corn starch
  • 1/2 egg
  • 1/2 tbsp cinnamon
  • 1 vanilla bean

 

preparation-recettePreparation

 

The crust

  1. Crush the speculoos into crumbs.
  2. Melt the butter and add it to the crumbs. Stir well.
  3. Put the mixture in the removable-bottom pan.
  4. Bake during 8mn at 392F.
  5. Pour all over the crust the 3cL lemon juice.

 

The filling

  1. Whisk with a fork the Philadelphia to soften it.
  2. Add in condensed milk, lemon juice and vanilla.
  3. Stir well, still with a fork.
  4. Pour this filling into the pan containing the crust and spread it all over.
  5. Set aside in the fridge, over the night.

 

The day after…

 

Vanilla/Cinnamon/Lemon Curd

  1. Mix the 5cL lemon juice, corn starch and sugar.
  2. Add in vanilla and cinnamon.
  3. Cook over low heat during 4mn.
  4. OFF THE HEAT, add in the half of an egg and stir well.
  5. Remettre sur feu doux et mélanger jusqu’à léger épaississement. Cook one more time over low heat and stir until the coulis thickens.
  6. Once the coulis cooled, draw a spiral over the cheesecake with a pipping bag.
  7. Set aside in the fridge for 20mn.

 

Of course, you can make this cheesecake with other kinds of crust. Same thing for the coulis : red fruits, citruses, chocolate… Just imagine the one you’ll appreciate the most !

 

conseil-recetteAdvise/Tips
  • No INDISPENSABLE tips or advice for this recipe !

 



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