« Ils sont trop choux » : Les choux Coco-Framboise

« Ils sont trop choux » : Les choux Coco-Framboise

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette des choux craquelin Coco-Framboise.

 

3-amateur
    Niveau : Pâtissier amateur

 


 

Il y a quelques temps, j’ai décidé de réaliser mes premiers choux craquelin.

Bah ouais, je voyais que c’était hyper à la mode et je n’en avais jamais goûté. Alors je me suis dit que ça n’avait pas l’air trop compliqué des choux… Puis le craquelin non plus… Allez hop, je me lance ! #CeQuiNeTuePasRendPlusFort

Et pour un peu plus d’originalité que vanille ou chocolat, j’ai opté pour l’association Coco et Framboise. Une association jamais tentée avant et… C’est vraiment pas mal ! On connaît tous la Piña colada (ananas et coco). Et bien là, je crois que j’ai inventé le Frambuesa colada… Et ça claque sévère !

 

🗝  Sans plus tarder, la recette qui sent bon l’été

 


 

ingredients-recetteIngrédients

 

Pour environ 26 choux :
20 mn de préparation
18 mn de cuisson à 250°C + 160°C chaleur statique

 

Craquelin

  • 43g de beurre demi-sel pommade
  • 50g de cassonnade
  • 50g de farine T55 ou T45 (ce que vous avez chez vous quoi)

 

Pâte à choux

  • 45g de beurre coupés en morceaux
  • 50g de lait
  • 55g de farine T55
  • 50g d’eau
  • 100g d’oeufs battus en omelette
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre

📌  Épices habituelles : cannelle, essence d’amande amère (appelé aussi « noyau »), sucre vanillé, extrait d’essence de vanille (ou arôme)

 

Crème pâtissière Coco – Framboise

  • 25cL de lait
  • 25cL de lait de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de jaunes d’oeufs
  • 84g de sucre
  • 24g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 20g de farine
  • 2 feuille de gélatine
  • 30g de beurre froid
  • 75g de framboises fraîches coupées en morceaux

 

preparation-recettePréparation

 

Le craquelin

  1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule.craquelin-1_vf
    • Rajouter un peu de farine si la boule est trop collante.
  2. Aplatir le craquelin sur une épaisseur de 2mm entre 2 feuilles de papier cuisson.
  3. Détailler des cercles avec la partie la plus larde d’une douille.craquelin-5_vf
    • Idéalement, celle avec laquelle vous ferez les choux.
    • Les disques doivent être plus petits que les choux.
  4. Mettre au réfrigérateur le temps de faire la pâte à choux.

 

La pâte à choux

  1. Battre les oeufs en omelette.
  2. Dans une petite casserole, verser le lait, l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel, le sucre et les épices habituelles.
  3. Porter le tout à ébullition.
  4. Ajouter la farine en une fois et bien mélanger pour l’incorporer. 
  5. Replacer la casserole sur feu doux, et assécher la pâte avec une spatule en bois : il faut remuer non stop jusqu’à ce que la pâte se détache parfaitement des bords. 
  6. Transvaser la pâte dans un saladier froid.
  7. Ajouter 50g d’oeufs battus en omelette et bien l’incorporer à la spatule en bois.
  8. Ajouter les 50g restant et incorporer énergiquement.
  9. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie de 5mm de diamètre.
    • Vous pouvez prendre plus grand. Tout dépendra de la taille que vous souhaitez.
  10. Sur une plaque tapissée de papier cuisson, dresser des choux de 3cm de diamètre en quinconce.
    • Les choux vont gonfler et s’étaler à la cuisson.
  11. Ajouter un disque de craquelin par dessus.
  12. Préchauffer le four à 250°C à chaleur tournante.
  13. Une fois le four chaud, l’éteindre et mettre les choux dedans pendant 10mn.
  14. Une fois les 10mn passées, allumer le four à 160°C chaleur statique cette fois.
  15. Laisser cuire pendant 18-20mn.
    • Jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.

 

La crème pâtissière coco-framboise

 

Pour la crème, il suffit juste de faire 50% lait – 50% lait de coco dans la recette de la crème pâtissière traditionnelle. 
Rien ne change dans le procédé, tout est pareil. Sauf ce goût de coco de dingue ! Et bien sûr, les morceaux de framboises !!!
#drivesmecrazy
La recette de la crème pâtissière est ici : clic.

 

Pour garnir les choux, faire un trou à l’arrière du choux et à l’aide d’une douille spéciale Fourrage, ou d’une seringue à pâtisserie, remplir de crème.

 

La décoration

  1. Prendre une boîte d’Extra’melts de la marque ScrapCooking et bien suivre les instructions.
  2. Tremper le dessus de chaque choux, déposez une framboise dessus et laisser bien refroidir.
    • Je vous conseille de les garnir avant cette étape.

 

Voilà, les choux sont prêts à être mangé !

 

conseil-recetteConseils/Astuces
  • Bien évidemment, vous pouvez utiliser du fondant pâtissier à la place de l’Extra’melts :).
  • Si vous souhaitez vraiment obtenir un jeu de couleurs entre le blanc de la crème pâtissière à la noix de coco et le rose de la framboise, allez jusqu’au bout de la recette. Et une fois l’ultime étape du battage pendant 30sec à pleine puissance passée, ajoutez et mélangez délicatement les morceaux de framboises.

 



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