Les cinnamon rolls américains

Les cinnamon rolls américains

cinnamon rolls

La recette des roulés à la cannelle, les “cinnamon rolls” américains.

 

Une brioche légère et moelleuse, garnie d’un délicieux mélange de cassonade et de cannelle…

 

Recette idéale pour les Pâtissiers amateurs.

 


 

“Hello dear Uncle Sam” – Recette n°2

Quiconque me connaît sait que j’ai un amour INCONDITIONNEL pour la cannelle. Je l’utilise à toutes les sauces : en sucré comme en salé. C’est incontestablement mon épice préférée, et de loin. Pourtant j’en découvre de nouvelles au fil du temps, mais aucune ne détrône la cannelle.

Certains n’aiment pas, ou peu, la cannelle. Je vais être honnête : cette recette n’est pas faite pour vous. Vous pouvez détourner votre regard de cette merveille…

Les autres, vous faites bien de rester. J’ai dégoté cette recette sur le site de Sally’s Baking Addiction et c’est une tuerie.
La brioche est fine, hyper moelleuse et très légèrement sucrée. Ce qui est parfait car un cinnamon roll composé d’une brioche trop dense et sèche peut vite devenir bourratif et écoeurant.

Malgré plusieurs tentatives, je ne suis pas parvenue à obtenir des cinnamons rolls parfaitement réguliers, sans garniture débordant à la cuisson… Mais vous savez quoi ? On s’en fout, ils sont délicieux et c’est bien ce qui est le plus essentiel !

Pour ma part, j’utilise de la vergeoise pour concocter le mélange à l’intérieur du cinnamon roll. Tout simplement car c’est beaucoup plus pratique pour l’étaler ensuite. Mais la cassonade complète (qui sera très légèrement moins humide que la vergeoise) n’est pas tellement plus difficile… Et je dois avouer que le goût éclate un pu plus en bouche. Je vous laisse voir 😉 .

 

 

Cette recette prend un peu de temps. Il existe des variantes permettant de sauter des étapes de repos/pousse mais de vous à moi, la pâtisserie, ça se gagne. Si les recettes de brioche préconisent des temps de pousse, ce n’est pas pour des prunes et c’est bien parce que cela sert à quelques chose. Alors… Si vous souhaitez obtenir le meilleur résultat, je vous conseille vraiment de respecter ces temps. La brioche n’en sera que meilleure ! Un peu d’organisation, et le tour est joué 🙂 .

En plus, la liste d’ingrédients correspond pratiquement à tout ce que l’on a dans ses placards ou son frigo… Il faut foncer !

 

 

Si ça vous tente…

 

…Alors fini le blabla, et en cuisine !

 


 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour un plat de cinnamon rolls :
25mn de préparation avant façonnage
1h30 min. de pousse avant façonnage
15mn de façonnage
1 nuit de pousse après façonnage
1h30 min. de pousse avant cuisson
35mn de cuisson au four à 180°C

 

La pâte à brioche

  • 135g de sucre en poudre
  • 14g de levure boulangère sèche instantannée
  • 240g de lait tiède (pas plus de 30°C-35°C)
  • 115g de beurre mou
  • 2 oeuf L
  • 1/2 tsp de sel
  • 662g de farine T45

Facultatif : de l’essence de vanille, une touche de cannelle

 

La garniture

  • 90g de beurre pommade
  • 100g de cassonade ou de vergeoise
  • 1 + 1/2 tbsp de cannelle moulue
preparation-recette Préparation

 

Préparons la pâte à brioche…

 

  1. Dans le bol, mélanger la levure sèche de boulanger et le sucre.
  2. Y verser le lait tiède.
  3. Avec le pétrin, ajouter le beurre mou en morceaux en pétrissant à faible vitesse.
    • Il faut que le beurre soit légèrement disloqué.
  4. Ajouter les oeufs UN PAR UN.
  5. Ensuite, ajouter le sel.
  6. Puis, ajouter la farine petit à petit puis augmenter la puissance du robot pour pétrir jusqu’à la formation d’une pâte.
  7. Augmenter encore la vitesse et pétrir 6mn.
  8. Laisser pousser la pâte jusqu’à 2 fois son volume.

 

Une fois que la pâte a doublé de volume, il est temps de passer au façonnage…

 

  1. Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle d’une épaisseur de 0,5mm.
  2. Etaler le beurre pommade pour recouvrir entièrement le rectangle de pâte.
  3. Parsemer du mélange cassonade/cannelle.
  4. Rouler le rectangle assez serré en faisant attention qu’il n’y ait pas trop de garniture qui s’échappe.
  5. Découper le boudin en rondelles d’une épaisseur de 3cm.
  6. Dans un moule, mettre du papier cuisson et déposer les rondelles sans qu’elles soient serrées.
  7. Couvrir de film plastique, et laisser au frais une nuit.

 

Une fois la nuit passée, terminons la préparation des cinnamon rolls…

 

  1. Sortir le plat du frigo, et laisser pousser à nouveau.
  2. Faire cuire les cinnamon rolls 35mn à 180°C.

 

De délicieux cinnamon rolls tout droit sortis du four, moelleux à souhait et au bon goût de cannelle. Un délice.
Que tous les cinnamon lovers lèvent la main !

 

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Il ne faut pas que les cinnamon rolls soient trop dorés : dès que vous voyez qu’ils ont une légère coloration, couvrez-les de papier aluminium le temps de la fin de la cuisson. Pour le coup, les miens sont un peu trop dorés.
    Attention ils ne doivent pas être palichons non plus 🙂 .

 



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