« Poké Rolls, GO ! » : Les Cinnamon rolls

« Poké Rolls, GO ! » : Les Cinnamon rolls

(English version available, below the french one)

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette des cinnamon rolls.

 

3-amateur
    Niveau : Pâtissier amateur

 


 

Hello Dear Uncle Sam – Recette n°2

Bon, qui dit USA, dit aussi cannelle, rolls & Cie. Comme au Starbucks, je me suis lancée le petit défi de faire des cinnamon rolls au bon goût de cannelle et de cassonnade.

A vrai dire, ce n’est pas très compliqué. Mais je reconnais qu’il faut avoir une certaine « habitude à la pâtisserie » pour les faire. Sinon, de la patience. Mais c’est faisable ! No worries.

Puis c’est tellement bon… Au Diable les chocottes ! Lancez-vous, vous ne pourrez que réussir.

Pensez à bien faire le stock de cannelle avant de commencer ! Ici, une pincée ne suffira pas… 😛

J’ai trouvé cette recette sur le site américain « Jo Cooks » que j’ai découvert à l’occasion.
Ps : c’est fou comme la façon de blogguer américaine est différente de la française…

 

🗝  Le sésame

 


 

ingredients-recetteIngrédients

 

Pour 10 gros cinnamon rolls :
20mn de préparation
1h30 de pousse avant façonnage + 30mn de pousse après façonnage
15mn de cuisson à 180°C

 

La pâte

  • 8g de levure boulangère sèche
  • 25cL de lait tiède
  • 100g de sucre
  • 75g de beurre mou
  • 1 tsp de sel
  • 2 oeufs
  • 650g de farine T45

 

Le mélange Cannelle-Sucre

  • 240g de cassonnade
  • 4 tbsp de cannelle
  • 75g de beurre très mou

 

preparation-recettePréparation

Le mélange Cannelle-Sucre

  1. Mélanger la cannelle et le sucre.
  2. Passer au mixeur pour obtenir un mélange très fin, comme une poudre.
  3. Réserver.

 

La pâte

  1. Faire tiédir le lait.
  2. Dans la cuve du robot, ajouter la levure sèche et le lait. Mélanger et laisser poser 10mn.
  3. Ajouter le sucre, le beurre mou coupé en morceaux, le sel, les oeufs et la farine.
  4. Pétrir pendant 5mn.
  5. Dans un bol légèrement huilé, déposer la pâte.
  6. Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  7. Dégazer la pâte et l’aplatir sur une épaisseur de 0,5cm.
  8. Utiliser les 75g de beurre mou restants et l’appliquer sur la pâte.
  9. Déposer le mélange Cannelle-Sucre. Bien mettre dans tous les recoins !
  10. Rouler la pâte.
  11. Découper les rolls. Environ 3cm de largeur.
  12. Laisser poser 30mn jusqu’à ce que ça double de volume.
  13. Enfourner pendant 15mn à 180°C.

 

Et voilà, de délicieux cinnamon rolls bien chauds.

 

Le lendemain, en me levant, évidemment les rolls avaient durci. Comme pour toute brioche… Donc pour plus de gourmandise et de crémeux, je me suis dit « tiens, si je faisais une petite crème pour humidifier tout ça ?! ». Donc vous aussi pouvez faire une petite crème mousseuse au bon goût de « yaourt vanillé ». Il vous suffit d’un peu de crème fraîche épaisse 30%MG, du sucre, de l’essence de vanille. La crème et les fouets doivent être très froids et vous battez le tout pendant 2-3mn environ jusqu’à ce que le mélange durcisse et fasse des petits « pics ».

 

conseil-recetteConseils/Astuces
  • Je vous conseille de manger ces rolls le jour même. Pour cela, vous pouvez laisser pousser la pâte (= la pousse avant façonnage) toute la nuit. Et faites cuire vos rolls le lendemain matin. Sinon, faites ces rolls tôt dans la journée et les faire cuire l’après-midi.
  • Vous verrez, le lendemain ces rolls sont toujours très bons ! Mais plus secs (comme toute brioche 😏 …)… d’où la petite crème ! Ou alors du thé, lait ou café 😊 .
  • Vous verrez que la garniture a débordé après la cuisson, ce qui les rend pas aussi jolis qu’au Starbucks… C’est parce que j’avais mis de l’oeuf sur le beurre avant la garniture. Du coup c’est devenu liquide et ça a débordé 😭 😊 . D’où l’absence d’oeuf pour la garniture.

 


Sweet hello my foodlov’s
Today…

My recipe of the cinnamon rolls.


    Niveau : Amateur Pastry cook

 

Hello Dear Uncle Sam – Recipe n°2

 

cinnamon-rolls-6_vf

 

1-ingr Ingredients

 

For 10 big cinnamon rolls :
20mn of preparation
1h30 of rise before shaping + 30mn de rise after shaping
15mn of baking at 180°C / 356F

 

The dough

  • 8g dry yeast
  • 25cL warm milk
  • 100g sugar
  • 75g softened butter
  • 1 tsp salt
  • 2 eggs
  • 650g all purpose flour

 

The Cinnamon-Brown sugar mix

  • 240g brown sugar
  • 4 tbsp cinnamon
  • 75g very softened butter

 

preparation-recettePreparation

 

The Cinnamon-Brown sugar mix

  1. Mix the cinnamon and the brown sugar.
  2. With your blender, mix this mixture to get a fluffy one, without a lot of clumps.
  3. Set aside.

 

The dough

  1. Warm the milk.
  2. In the bowl of your stand mixer, put the dry yeast and the warm milk. Stir to avoid dry yeast clumps and let sit about 10mn.
  3. Add in sugar, softened butter cut into pieces, salt, eggs and flour.
  4. Knead during 5mn with the dough hook of your stand mixer.
  5. In a bowl slightly oiled, put the dough in.
  6. Let sit until the dough doubles in size.
  7. Degas the dough and roll it to 1,2in.
  8. Use the 75g of softened butter leftovers to spread it on the flattened dough.
  9. Put the Cinnamon-Brown sugar blend on the dough.
  10. Roll the dough, carefully.
  11. Cut the rolls out. About 1-1,2in thickness.
  12. Let them rise during 30mn until they double in size.
  13. Bake during 15mn at 356F.

 

And here you are, with tasty, warm and fluffy cinnamon rolls.

 

conseil-recetteAdvise/Tips
  • I advise you to eat those rolls the same day. If you want to eat them for the breakfast, then let the dough rise (= before cutting out) over the night, in the fridge. And bake your rolls in the morning. Or you can make the rolls in the morning, and bake them on the afternoon, for the snack.
  • You’ll see, the day after, those rolls are still tasty ! But drier… That’s why I made the lil cream ! Or you can have a tea, glass of milk or coffee, whatever.
  • On the pics, the filling overflowed during the baking… That’s why they’re not as pretty as the rolls sold in Starbucks… I put egg on the butter before putting the filling on. So I prefer not to recommend you that. It was a test from me, a bad one actually haha.

 



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