Le Craquelin

Le Craquelin

craquelin

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette du craquelin.

 

1-graine
    Niveau : Graine de pâtissier

 


 

Aujourd’hui, on parle craquelin !

Kezaco ? Le craquelin est une petite innovation culinaire qui consiste à recouvrir — avant la cuisson — sa pâte à choux d’un petit disque fait de sucre cassonade, de farine et de beurre.

L’utilisation du craquelin est intéressante car elle permet d’avoir des choux uniformes d’un point de vue visuel. Puis cela apporte une touche de croquant non négligeable aux choux (#LignacSorsDeCeCorps) !

Je ne comprenais pas pourquoi tout le monde parlait de craquelin : craquelin par-ci, craquelin par-là… Mais pourquoi !!?

Puis un jour, some day, j’ai testé… Et j’ai compris ! Même sans rien les choux sont délicieux !

La première fois que j’en ai fait, c’était pour réaliser des choux garnis de crème pâtissière Framboise/Coco. Divin.

Il ne faut surtout pas se dire que l’on se rajoute une charge de travail. Faux !

Le craquelin est hyper simple à réaliser et à manipuler. Je crois d’ailleurs que c’est la recette la plus simple que j’ai eu à faire, pour un résultat final sans égal en termes de bénéfice.

Alors, stop le blabla et enfilez votre tablier !

 

Le sésame

 


 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour recouvrir une vingtaine de petits choux :
10 mn de préparation
20mn-30mn de repos au frais

 

  • 43g de beurre demi-sel mou (ou doux)
  • 50g de cassonade
  • 50g de farine T55
  • Une pincée de cannelle (facultatif)

 

preparation-recette Préparation
  1. Dans un bol, mettre le beurre mou.
  2. Ajouter la cassonade, la farine et la cannelle.
  3. Commencer à mélanger le tout à l’aide d’une fourchette puis terminer à la main.
  4. Il faut que le mélange soit homogène et qu’une boule puisse se former.
  5. Aplatir cette boule sur du papier cuisson, sur une épaisseur de 2mm environ.
  6. Mettre au frais pendant une vingtaine de minutes.
    Il faut que la pâte à craquelin soit dure.
  7. Détailler ensuite des disques légèrement plus petits que les choux à recouvrir.
  8. Déposer chaque disque sur un choux.
    • ATTENTION : le craquelin se dépose sur une pâte à choux AVANT la cuisson.
  9. Enfourner.

 

 

Le craquelin peut bien évidemment être arômatisé, chocolaté ou encore, coloré ! Laissez libre cours à votre imagination pour faire des réalisations originales 🙂 .

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Pas de conseils de vie ou de mort pour cette recette !

 



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