La Crème pâtissière

La Crème pâtissière

crème pâtissière

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette de la crème pâtissière by P. Conticini.

 

1-graine
    Niveau : Graine de pâtissier

 


Cette crème pâtissière… J’en suis folle ! Philippe Conticini… Ce mec est un génie 😍  ! Il a créé une crème qui a presque la texture d’un flan… Rien à voir avec les crèmes pâtissières archi lourdes, grasses et parfois grumeleuses. Beurk !

Ici, on obtient une délicate crème pâtissière, légère et bien vanillée. Un délice pour les papilles et pour l’estomac.

La crème pâtissière est un indispensable de la pâtisserie française : les choux à la crème, les éclairs, les tartes aux fruits, et j’en passe ! Il était donc nécessaire que je vous propose la recette d’une crème pâtissière que j’adore !

Je la réalise pour tous mes besoins en crème pâtissière, je n’y déroge pas. Elle est trop bonne !

 

🗝  Voici le sésame

 


 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour 1 petit pot de nutella :
20 mn de préparation

 

  • 25cL de lait
  • 3 gousses de vanille
  • 40g de jaunes d’oeufs
  • 42g de sucre
  • 12g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 10g de farine
  • 1 feuille de gélatine
  • 15g de beurre froid

📌  Épices habituelles : cannelle, essence d’amande amère (appelé aussi « noyau »), sucre vanillé, extrait d’essence de vanille (ou arôme)

 

preparation-recette Préparation

 

  1. Dans une casserole, verser le lait et y ajouter les graines des 3 gousses de vanille.
  2. Faire frémir* ce mélange lait/vanille sur feu moyen. Y porter attention régulièrement.
  3. Pendant ce temps, bien mélanger les jaunes, le sucre et les épices habituelles.
  4. Ajouter à ce mélange jaunes/sucre la maïzena et la farine.
  5. Une fois le mélange lait/vanille arrivé à ébullition, verser les 2/3 de ce mélange sur le mélange jaunes/sucre/Maïzena/farine. Bien mélanger.
  6. Remettre à frémir le 1/3 restant du mélange lait/vanille.
  7. Une fois arrivé à frémissement, HORS DU FEU, ajouter le mélange jaunes/sucre/Maïzena/Farine/lait/vanille au 1/3 restant du mélange lait/vanille (vous me suivez toujours ? Parce que je peux comprendre que ce ne soit pas claire :)).
  8. Bien mélanger.
  9. Remettre la casserole sur le feu et remuer sans cesse pendant 2 mn, toujours sur feu moyen. Jusqu’à épaississement.
  10. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre froid.
  11. Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 mn.
  12. Une fois ramollie, ajouter la gélatine au mélange et bien l’incorporer (mélanger avec le fouet).

 

Facultatif mais Ô combien délicieux : laisser reposer 1h30 au frais pour que les arômes se diffusent bien. Une fois reposée, battre à puissance maximale pendant 50 à 60 sec pour que la crème soit encore plus aérée. Mais ces 2 étapes supplémentaires sont facultatives :D.

 

Cette crème est idéale pour garnir des choux, des fonds de tartes aux fruits, comme base d’autres crèmes. D’ailleurs, je l’utilise dans ma crème diplomate. Vous pouvez y jeter un coup d’oeil : c’est une crème onctueuse mais très légère qui est divine dans un fraisier.

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • *Frémissement : lorsque les premières bulles apparaissent, c’est-à-dire juste avant l’ébullition (<=> quand les bulles s’agitent).
  • Lors de la 1ère étape, recouvrir la casserole de film alimentaire et faire frémir le mélange. Une fois le mélange arrivé à frémissement, retirer le film et récupérer toute la vapeur d’eau accumulée sur le film pour la verser dans le mélange. Cette vapeur d’eau contient une très grande partie des molécules de goût => cela rendra votre crème encore plus savoureuse :).
  • La gélatine permet de changer quelque peu la texture de la crème et de la rendre plus légère.

 



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