Les Crêpes moelleuses de la Chandeleur

Les Crêpes moelleuses de la Chandeleur

crêpes

La recette des crêpes moelleuses pour la Chandeleur (ou n’importe quand d’ailleurs).

 

Une pile de crêpes hyper moelleuses à déguster pour la Chandeleur, ou n’importe quel moment de l’année ! Pourquoi s’en priver !?

 

Recette idéale pour les Graines de Pâtissiers.

 


 

« La Chandeleur » – Recette n°1

Croyez le ou non, mais c’est une recette que j’ai longtemps redoutée. Pourquoi ? Car étant adolescente, je me suis risquée à en faire pour en ramener au collège entendant tout le monde dire que c’était « trop facile de faire des crêpes »… Malheur m’en a pris ! J’avais complètement raté la pâte. #boulet

Du coup, comme bon nombre de recettes, je l’avais gentiment laissée de côté… Jusqu’au jour où je me suis dit : « Non mais qui es-tu pour me laisser sur une défaite !? ». Grâce à la recette de Hervé Cuisine, c’est désormais un échec transformé en succès !

Hervé préconise de mettre de la bière dans la pâte. Pour ma part, je n’en mets pas car je les aime bien épaisses et moelleuses… Mais je reconnais quand même que celles de ma soeur (qui elle, met de la bière) sont à tomber : très fines et légères ! Le palais dicte à chacun ses goûts 😉 .

 

 

J’aime réhausser ma pâte avec un petit bouchon de rhum vieux antillais (chauvinisme et qualité obligent 😉 ) : ça leur apporte cette petite touche de caractère fort appréciable. Maus vous aurez compris que cette recette s’adapte complètement aux régimes sans alcool !

Et pour un peu plus de légèreté, j’ai remplacé une partie de la farine par de la maïzena.

 

 

Pour cette Chandeleur, j’ai concocté une petite sauce façon Suzette mais à base de jus de citron… Un pur délice quelque peu différent du sucre-citron plus commun.

Et comme toute recette de crêpes, elles sont super faciles à réaliser !

 

 

Défi accepté ?…

 

…Alors fini le blabla, et en cuisine !

 


 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour ~20 crêpes de 15cm de diamètre :
15mn de préparation
30mn de repos, au frais (jusqu’à 1 nuit)
1mn de cuisson à 140°C, par face

 

La pâte à crêpes

  • 200g de farine
  • 50g de maïzena
  • 4 oeufs
  • 450mL lait tiédi
  • 1 bouchon de rhum vieux
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50g de beurre fondu

 

Les garnitures

preparation-recette Préparation

 

Préparons la pâte à crêpes…

 

  1. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante.
  2. Faire tiédir le lait.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena, le sucre, le sel et les épices.
  4. Ajouter les oeufs et le beurre refroidi à la cuillère en bois.
  5. Verser un quart de lait tiédi et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du lait.
    • Pour se débarrasser des grumeaux, on peut soit mixer au batteur plongeant ou tamiser la préparation.
  6. Ajouter le rhum et mélanger.
  7. Laisser reposer 30mn minimum au frais pour que les arômes et l’amidon se développent bien.
  8. Huiler légèrement une poêle anti adhésive et la faire bien chauffer à 140°C.
  9. Verser une petite louche de pâte et tourner la poêle de façon à bien recouvrir le fond.
  10. Laisser cuire environ 1 minute à 140°C, jusqu’à ce que le côté de la crêpe soit légèrement doré.
  11. Retourner la crêpe et laisser cuire ~45s, jusqu’à ce que le deuxième côté soit légèrement doré.

 

Hmmm… Une belle pile de crêpes bien chaudes prêtes à déguster ! Laissez libre cours à votre imagination pour les garnir : natures, pâte de pistache, pâte à tartiner, ricotta, fruits… Le champ des possibles est très large quand il s’agit de crêpes !

 

Ces crêpes se conservent bien :

  • Au four, pendant 2-3 jours mais elles seront de plus en plus sèches.
  • Au frais, pendant 7 jours.

Et si ces crêpes vous ont convaincu, pourquoi vous ne testeriez pas la recette des pancakes super moelleux et bien gonflés ?

 

conseil-recette Conseils/Astuces :

Pour la cuisson,

  • Pour moi, il est indispensable d’avoir une poêle (ou crêpière) anti-adhésive en très bon état pour éviter que la pâte puisse cuire sans qu’elle n’accroche au fond et qu’elle brûle… Assurez-vous donc que le teflon n’est pas trop abîmé.
    • Je me pose des questions sur l’impact de ce revêtement sur la santé… Recherches à venir.

Pour la conservation des crêpes tout au long de la cuisson,

  • Je dépose chaque crêpe sur une assiette que je recouvre d’aluminium pour conserver au maximum la chaleur et la vapeur d’eau se dégageant des crêpes, puis, je mets cette assiette au four. Je répète l’opération pour chaque crêpe.
    Résultat : des crêpes super moelleuses, souples et pas sèches !
    Impact écologique : pas très bon… Il faut vraiment que je trouve une alternative à l’aluminium… Des idées ?

 



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