Le Crumble Mangue et Kaki
crumble
La recette du crumble aux mangues et aux kakis, croustillant et fondant.
Un crumble à la chapelure croustillante et généreuse, aux douces notes de mangue et de kaki…
Recette idéale pour les Graines de Pâtissiers.
« Hello Dear Uncle Sam » – Recette n°2
Je crois bien ne jamais avoir fait de crumble de ma vie… C’est quelque peu honteux, surtout quand on s’aperçoit de la facilité du truc…
Quelque chose me freinait, je n’avais jamais eu envie de « prendre le temps » de faire un crumble (oui je mets des guillemets car honnêtement, une douche prend plus de temps à faire qu’un crumble) : mélanger les ingrédients, obtenir une chapelure homogène, ni trop fine ni trop épaisse, couper les fruits, les relever un peu… Çe me paraissait être un travail MONSTRE ! J’exagère, je sais.
Pourtant, ce que je trouve formidable avec les crumbles — un peu comme les tiramisus d’ailleurs — , c’est la possibilité de les personnaliser à l’infini.
On peut mettre de la poudre de noisette dans la chapelure, ou encore de la poudre d’amande ! On peut en faire avec toutes sortes de fruits : poire, cerise, prune, mirabelle, framboise, pomme…
Alors, cet été je m’y suis essayée et je dois avouer que c’est vraiment enfantin comme recette !
Cependait, insatisfaite des premières recherches menées et du test réalisé, je me suis remise en quête d’une recette qui correspondrait plus à ma vision du crumble.
Lors de mon premier test, la chapelure était beaucoup trop fine, j’avais mis trop de maïzena dans les fruits donc en refroidissant, le mélange était assez dur… Un petit échec en bonne et due forme ma foi.
Mais je crois bien tenir le bon bout avec celle-ci ! J’ai par ailleurs réussi à combattre ma minutie excessive et ai abandonné l’idée que chaque « miette » devait être identique. D’ailleurs, ça semble ridicule comme obsession en l’écrivant…
La chapelure n’est pas trop grossière, mais elle n’est pas toute fine non plus. C’est ma première victoire.
Ensuite, en regardant la recette de crumble aux pommes de Royal Chill, j’ai compris pourquoi lors de mon premier crumble, le mélange fruits/maïzena avait trop « pris » : je n’avais pas ajouté d’eau. J’avais uniquement compté sur le fait que les fruits choisis (poires et cerises) rendraient assez d’eau lors de la cuisson pour créer l’amalgame mais que nenni !
Du coup, j’ai ajouté un peu d’eau à mon mélange et le résultat est complètement différent, voyez par vous-même…
Défi accepté ?…
…Alors fini le blabla, et en cuisine !
Ingrédients
Pour 1 plat à tarte de 26cm :
20mn de préparation
20mn de cuisson à 180°C
La pâte à crumble
- 50g de sucre
- 50g de sucre de canne complet
- 100g de beurre froid
- 125g de farine T55
Les mangues et les kakis
- 200g de mangue
- 100g de kaki
- 25g de farine T55
- 2 c. à soupe d’eau
- 25g de sucre de canne complet
Préparation
Préparons l’appareil à crumble…
- Couper le beurre froid en gros dés (~1cm/1,5cm de longueur).
- Le beurre doit absolument être froid sous peine de ne pas avoir l’aspect crumble…
- Dans un bol, verser la farine, les 2 types de sucre, les épices et déposer les dés de beurre froid.
- Malaxer à la main pour amalgamer le tout, notamment le beurre qui doit être incorporé au reste des ingrédients.
- Une fois les ingrédients bien amalgamés, travailler du bout des doigts le mélange pour former la chapelure.
- C’est à vous de voir quelle grosseur vous souhaitez…
Passons aux fruits..
- Découper la mangue et le kaki en petits morceaux, mais pas en brunoise.
- Verser le sucre, la farine et l’eau et mélanger le tout de façon à bien enrober les fruits.
Nous pouvons maintenant remplir le moule…
- Dans un moule allant au four, déposer les fruits préparés.
- Il faut également ajouter la petite « sauce » que formera la sucre, l’eau et la farine.
- Recouvrir uniformément de chapelure.
- Cuisson 20mn à 180°C.
Le crumble peut être dégusté chaud, tiède ou froid : n’est-ce pas merveilleux !? Personnellement, je le préfère refroidi mais ça n’engage que moi…
Ce crumble se conserve très bien :
- Au four, 3 jours.
- Au frigo, 4-5 jours.
L’avantage du crumble c’est qu’il ne contient aucun élément fragile comme des oeufs, du lait ou de la crème. Ça en fait un met facilement conservable.
En tout cas, ce n’est certainement pas le dernier crumble de ma vie. C’est bien trop bon et facile à faire pour ne pas tester plein d’autres combinaisons !
Conseils/Astuces :
- Le fait qu’il n’y ait pas de liant dans la pâte à crumble, à savoir du lait, de l’eau ou des oeufs, fait qu’il est possible d’amalgamer tous les ingrédients sans pour autant perdre la possibilité de former une chapelure par la suite. C’est ce que j’ai découvert en réalisant cette recette.
