« Tonnerre de Brest ! » : Les Cupcakes Caramel Beurre salé

« Tonnerre de Brest ! » : Les Cupcakes Caramel Beurre salé

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette des cupcakes au Caramel beurre salé.

 

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    Niveau : Pâtissier en herbe

 


À écouter lors de la dégustation : « Domino » – Jessie J
Cette chanson met en joie dès les premières mélodies… Tout comme ces délicieux cupcakes au coeur tendre Caramel Beurre salé. Perso, je ne peux m’empêcher de danser dès que j’en prends une bouchée ^^


 

Pour cette recette, on retourne au Nouvel An 2015 : c’est la 1ère fois que je l’ai faite.

Mais je l’ai refaite il n’y a pas si longtemps pour le plus grand plaisir de mes collègues qui ont adoré ! Ils sont presque devenus adeptes de mes petites douceurs ^^. En même temps je me suis un peu vendue comme ça hahaha (#Joke) !

C’est très simple : vous prenez un cupcake base vanille, vous y ajoutez un coeur au caramel beurre salé, un topping mascarpone-sucre glace et paf! ça fait un cupcake caramel beurre salé ! Magique non ?!

La recette de la base cupcake me vient du blog Marine is cooking (que j’ai quelque peu modifiée) et celle du caramel beurre salé du site Demotivateur Food (première !).

Elle est simple mais en jette toujours plein les yeux !

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ÉDIT : j’ai trouvé cette nouvelle recette sur le site de la merveilleuse Sally ! Comme pour mes cupcakes Chocolat – Curd aux fruits rouges. Une tuerie !!! C’est une recette que j’ai réalisé pour ma première commande ! Les cupcakes Chocolat au coeur de crème de fruits rouges (red fruit curd) est la 2ème recette réalisée dans le cadre de cette commande.

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🗝  À vous de jouer ! Voici le sésame

 


 

Cupcakes Caramel Beurre salé - Final 2_vF

 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour 10 cupcakes de 5cm de diamètre :
3h de préparation (glaçage compris)
20mn de cuisson à 180°C, par fournée

 

Les cupcakes 

  • 200g de farine
  • 170g de sucre
  • 115g de beurre mou
  • 3 blancs d’oeuf
  • 120mL de buttermilk fait maison (préparation dans mes recettes de Muffins)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille (ou de l’essence de vanille)
  • 3/4 tsp de levure chimique
  • 1/4 tsp de bicarbonate de soude
  • 1/4 tsp de sel
  • 120g de crème fraîche entière et épaisse

📌  Épices habituelles : cannelle, essence d’amande amère (appelé aussi « noyau »), sucre vanillé, extrait d’essence de vanille (ou arôme)

 

Le caramel beurre salé

  • 100g de sucre
  • 10g de beurre demi-sel froid
  • 10cL d’eau
  • 34g de crème fraîche épaisse et entière

 

Le glaçage au mascarpone/sucre glace

  • 360g de mascarpone
  • 60g de sucre glace

 

preparation-recette Préparation

 

Les cupcakes

  1. Mélanger la farine, la levure, la bicarbonate et le sel.
  2. Battre le beurre mou pour le rendre pommade et crémeux.
  3. Y ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
  4. Ajouter les blancs, la vanille, les épices habituelles et battre le tout au batteur. Ou au fouet.
  5. Ajouter ensuite la crème fraîche et bien mélanger.
  6. Ajouter les ingrédients secs et mélanger au fouet jusqu’à incorporation. PAS PLUS !
  7. Ajouter le buttermilk.cupcakes-caramel-beurre-sale-1_vf
  8. Mettre les caissettes dans un moule à muffins et remplir les caissettes jusqu’à 1cm du bord.
  9. Faire cuire 20mn à 180°C.cupcakes-caramel-beurre-sale-2_vf

 

Préparer le caramel pendant la cuisson…

 

Le caramel beurre salé

  1. Chauffer l’eau avec le sucre sur feu doux.caramel-beurre-sale-1_vf
  2. Dès l’apparition de grosses bulles, augmenter le feu sur feu moyen-fort.
  3. Dès que le caramel se forme, ajouter le beurre froid et le faire fondre.caramel-beurre-sale-2_vf
  4. HORS DU FEU, ajouter la crème fraîche.
  5. Remettre sur feu vif et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.caramel-beurre-sale-final_vf

 

L’assemblage maintenant…

 

  1. Mélanger la mascarpone et le sucre glace.
  2. Laisser de côté au frais.
  3. Évider les cupcakes au centre.
    1. Pour ça, j’ai utilisé l’emporte-pièce pour gâteaux Hema. J’étais dubitative au début. Et en fait, c’est un outil remarquable et PRATIQUE. On fait des trous hyper rapidement avec. ET ça coûte presque que dalle (1€).
  4. Remplir avec le caramel jusqu’à ras bord du trou.cupcakes-caramel-beurre-sale-3_vf
  5. Mettre le mélange mascarpone-sucre glace dans une poche à douille munie d’une douille étoilée assez grosse.
  6. Et voilà, de délicieux cupcakes Caramel beurre salé pour le goûter, le dessert ou une petite fringale !!! ❤️
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(Le cupcake blanc sur la photo)

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Ces cupcakes peuvent se conserver 1 semaine au frais sans vous envoyer aux toilettes ! Mais bon, si vous êtes gourmands comme moi, en quelques jours, il n’y en aura plus…
  • Cette base peut être agrémentée ou fourrée par plein de choses : framboises, pépites de chocolat, coulis de framboises…
  • Pour des cupcakes très moelleux, les mettre dès la sortie du four, dans un sac congélation. La vapeur d’eau formée permettra de conserver le moelleux du gâteau. Il se peut que le dessus colle un peu quand vous les sortirez du sac pour les décorer mais ce n’est en rien grave ^^.
  • Pour que je puisse trouer mes cupcakes sans fissurer le gâteau, je coupe les petits dômes et ensuite je troue :).

 

 



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