« Coeur saignant » : Le Cupcake Chocolat-Fruits rouges

« Coeur saignant » : Le Cupcake Chocolat-Fruits rouges

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette des cupcakes Chocolat – Curd aux fruits rouges.

 

1-graine
    Niveau : Graine de pâtissier

 


quaver

À écouter lors de la dégustation : « Un morceau de sucre » – BO Mary Poppins
« C’est un morceau de sucre qui aide la médecine à couler »… Qui ne connaît pas cette délicate chanson issue de Mary Poppins ? Une délicate chanson pour de délicats petits gâteaux 🙂


 

Ça faisait des luuustres que je n’avais pas posté… Mais je n’ai pas vraiment eu beaucoup de temps, ces derniers temps. Et un peu de flemme aussi… My bad.

Mais je n’ai pas chômé pour autant ! Et ouais, voici les cupcakes de ma première commande ! Bon vous aurez remarqué qu’il s’agit d’une babyshower.

Ce n’était pas une énorme commande mais ça a quand même été compliqué surtout au niveau de la constance du frosting… MAIS! j’ai réussi !!!

L’amie qui me les a commandés était ravie et les convives aussi alors… J’étais ravie également !

Pour l’occasion, 2 types de cupcakes :

  • Cupcakes Caramel Beurre salé (recette juste ici)
  • Cupcakes Chocolat – Curd aux fruits rouges

J’avais déjà fait des cupcakes en début d’année 2016 et je pensais tenir THE base de cupcake, moelleuse et fondante… Mais non !

Enfin, c’était sans compter sur la fabuleuse recette de cupcakes, la plus MERVEILLEUSE, FABULEUSE qui soit – je m’emballe un peu – celle de Sally’s baking addiction et de ses cupcakes au chocolat ! Non mais là, c’est de la tuerie INTERSIDÉRALE ! Mais vraiment ! Jusqu’au surlendemain, le gâteau restait moelleux et fondant. Et surtout, pas sec ! J’ai aussi trouvé sa recette de cupcakes à la vanille que j’ai utilisé pour les cupcakes au caramel beurre salé… Puis cette recette de cupcakes au chocolat, réhaussés avec le curd aux fruits rouges (volonté importante de ma pote lors de sa commande !), quel délice ! J’ai bien fait de l’écouter !

Bref, j’ai trouvé une autre bible de la pâtisserie américaine en son site ! Elle est en plus adorable : je lui ai envoyé un message pour tout lui avouer du culte que je lui vouais (ouais, bon j’exagère EN CORE) et elle m’a RÉPONDU ! Et rapidement. C’est pas énorme ?!

J’ai légèrement adapté la recette en utilisant du buttermilk fait maison à la place du lait.

Pour cette commande, je me suis aussi essayée au cake design. Enfin, rapidement mais quand même ! Vous avez pas vu le body et le bavoir de ouf ?! Bon le body est à améliorer mais pour une première, pas mal non ?

 

🗝  Le sésame juste là

 


 

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ingredients-recetteIngrédients

 

Pour 10 cupcakes de 5cm de diamètre :
3h de préparation (en tout, glaçage compris)
20mn de cuisson à 180°C, par fournée

 

Les cupcakes au chocolat

  • 42g de cacao non sucré
  • 95g de farine
  • 1/2 tsp de bicarbonate de soude
  • 3/4 tsp de levure chimique
  • 1/4 tsp de sel
  • 2 gros oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de « Poudre de Maurice » ou vergeoise
  • 80mL d’huile
  • 2 tsp d’essence de vanille
  • 120mL de buttermilk maison (préparation dans mes recettes de Muffins)

 

Le curd aux fruits rouges

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 300g de coulis de fruits rouges
  • 30g de sucre

 

Glaçage mascarpone – sucre glace

  • 350g de mascarpone
  • 60g de sucre glace
  • 3 gouttes de colorant en gel type « Bleu navy »

 

preparation-recettePréparation

 

Les cupcakes au chocolat

  1. Mélanger les ingrédients secs : farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et cacao en poudre.
  2. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le sucre, la cassonade, l’huile et la vanille.
  3. Verser la moitié des ingrédients liquides sur les ingrédients secs ainsi que la moitié du buttermilk.
  4. Mélanger à la cuillère en bois ou à la maryse, jusqu’à incorporation. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
  5. Ajouter la fin des ingrédients humides et du buttermilk. Ne pas trop travailler la pâte non plus.cupcakes-chocolat-red-fruit-curd-1_vf
  6. Mettre les caissettes dans un moule à muffins et remplir les caissettes jusqu’à 1cm du bord.
  7. Faire cuire 19mn à 180°C.cupcakes-chocolat-red-fruit-curd-5_vf

 

Préparer le red fruit curd pendant la cuisson…

 

Le red fruit curd

  1. Préparer votre coulis de fruits rouges.cupcakes-chocolat-red-fruit-curd-2_vfcupcakes-chocolat-red-fruit-curd-3_vf
    • Prenez le temps de tamiser le coulis pour avoir une texture lisse et sans pépin. Le curd n’en sera que plus agréable.
  2. Chauffer le coulis de fruits avec le sucre.
  3. Délayer la maïzena et les jaunes d’oeuf.
  4. Ajouter le mélange au coulis chaud et remuer sans cesse sur feu vif jusqu’à épaississement.
  5. Laisser refroidir.red-fruit-curd-final_vf

 

L’assemblage maintenant…

 

  1. Mélanger la mascarpone et le sucre glace, ainsi que les 3 gouttes de colorant en gel.
    • Vous obtiendrez ce que j’ai appelé le « bleu tendresse » (sur recommandation de ma mère).
  2. Laisser de côté au frais.
  3. Évider les cupcakes au centre.cupcakes-chocolat-red-fruit-curd-5_vfcupcakes-chocolat-red-fruit-curd-6_vf
    • Pour ça, j’ai utilisé l’emporte-pièce pour gâteaux Hema. J’étais dubitative au début. Et en fait, c’est un outil remarquable et PRATIQUE. On fait des trous hyper rapidement avec. ET ça coûte presque que dalle (1€).
  4. Remplir avec le red fruit curd jusqu’à ras bord.cupcakes-chocolat-red-fruit-curd-7_vf
  5. Mettre le mélange mascarpone-sucre glace dans une poche à douille munie d’une douille étoilée assez grosse.

 

Et voilà, de délicieux cupcakes Chocolat-Red fruit curd pour toute occasion ! ❤️

 

conseil-recetteConseils/Astuces pour cette recette :
  • Pour que je puisse trouer mes cupcakes sans fissurer le gâteau, je coupe les petits dômes et ensuite je troue :).

 



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