« Mon beau cupcake! roi des desseeerts ! » : Les Cupcakes Lime curd-« Coeur de pommes »

« Mon beau cupcake! roi des desseeerts ! »  : Les Cupcakes Lime curd-« Coeur de pommes »

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette des cupcakes au lemon curd.

 


    Niveau : Pâtissier en herbe

 


 

Aaaah les cupcakes… Je comprends pas les personnes qui ne les aiment pas ! Ce sont des petits gâteaux tout simple et avec tellement de variantes différentes qu’il est impossible de ne pas trouver son bonheur… Enfin, chacun ses goûts me direz-vous.

Ce week-end c’était un week-end 100% cupcakes comme vous avez pu le voir sur Instagram. Après ma recette des cupcakes au caramel beurre salé, voici celle des cupcakes au lemon curd (ou lime curd car j’ai utilisé des citrons verts) et au « coeur de pommes », un concept que j’ai imaginé. La recette est juste en bas et elle est hyper facile à réaliser en plus.

Allez, je vous laisse, j’ai des cupcakes à déguster.

 

🗝  Sans plus tarder, le sésame :

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ÉDIT : j’ai trouvé cette nouvelle recette sur le site de la merveilleuse Sally ! Comme pour mes cupcakes Chocolat – Curd aux fruits rouges. Une tuerie !!! C’est une recette que j’ai réalisé pour ma première commande ! Les cupcakes Chocolat au coeur de crème de fruits rouges (red fruit curd) est la 2ème recette réalisée dans le cadre de cette commande.

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ingredients-recetteIngrédients

 

Pour 8 beaux cupcakes :
55mn de préparation
15mn de cuisson à 200°C, par fournée

 

Les cupcakes

  • 100g de farine
  • 100g de sucre
  • 60g de beurre doux fondu
  • 2 oeufs
  • 5 cL de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6g de levure
  • Du « coeur de pommes » (la recette ici)

📌  Épices habituelles : cannelle, essence d’amande amère (appelé aussi « noyau »), sucre vanillé, extrait d’essence de vanille (ou arôme)

 

Le glaçage au lime curd

  • 4 citrons verts
  • 2 c à s de maïzena (un peu bombées)
  • 150g de sucre – ou moins pour que ce soit plus acide
  • 3 oeufs
  • De la vanille
  • Du colorant bleu et du colorant jaune (facultatif)

 

preparation-recettePréparation

 

Les cupcakes

  1. Dans un bol, mélanger les oeufs, le sucre et le beurre fondu.
    • Dès que le tout est mélangé, arrêtez de battre.
  2. Ajouter la farine, la levure, le sucre vanillé et les épices habituelles.
    Mélanger tout en délayant avec le lait.
  3. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
    • Dès que les ingrédients secs sont incorporés, arrêtez de battre. Il restera quelques petits/minuscules grumeaux éventuellement mais ce n’est pas grave : rappeler vous que les grumeaux permettent d’obtenir un gâteau plus moelleux dans certains cas.
  4. Remplisser les moules à cupcakes jusqu’au 2/3.
    • Ils gonflent beaucoup à la cuisson et s’ils débordent, bonjour la cata… !!! Perso, ça m’est déjà arrivé et bah… J’avais bien honte !
  5. Mettre au four pendant 15 mn, à 200°C.
  6. Sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir.
    • Pour qu’ils restent HYPER moelleux, les laisser refroidir dans un sac congélation fermé.
      Attention à ne pas trop les coller entre eux ou les empiler.

 

Le glaçage au lime curd

  1. Presser les citrons. Il en faut 10cL.
    • 4 citrons verts bien juteux, cela sera suffisant.
  2. Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et la maïzena.
  3. Faire chauffer ce mélange sur feu doux pendant 2 mn.
  4. Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette.
  5. HORS DU FEU, ajouter les oeufs dans la casserole et mélanger.
  6. Ajouter les colorants : 2 gouttes de bleu et 5 gouttes de jaune.
  7. Remettre la casserole sur le feu et laisser cuire jusqu’à épaississement.
  8. Laisser refroidir, cela figera le lemon curd.

 

L’assemblage

  1. Une fois les cupcakes refroidis, ôter les « dômes » formés à la cuisson pour obtenir une surface plane.
  2. Faire un trou au centre à l’aide d’un évidoir à cupcakes.
    • Ou d’un petit couteau pointu. Perso, j’ai utilisé un évidoir à cupcake, c’est tellement pratique.
  3. Dans ce trou, mettre le coeur de pommes, à l’aide d’une petite cuillère.
  4. Recouvrir de lime curd à l’aide d’une poche à douille, et voilà c’est prêt !

 

conseil-recetteConseils/Astuces

 



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