“Éclairs & Vanille” : Les Éclairs à la vanille

“Éclairs & Vanille” : Les Éclairs à la vanille

éclairs vanille

Bienvenue sur l’îlot !
Aujourd’hui…

Ma recette des éclairs à la vanille.

 


    Niveau : Amateur confirmé

 


À écouter lors de la dégustation : “Say Yes” – Floetry
Du pur R’n’B, à l’ancienne… Plein de sensualité et de notes suaves… C’est ce que nous propose le duo Floetry avec cette balade envoutante et entêtante… ☁ 😌

 

 

T’es trop choux – Recettes n°1

En juin, direction la terre des Choux! Prêts ? Go!!!

Première escale avec une recette pas facile à maîtriser : les éclairs.

Pour y parvenir, j’ai potassé et testé plusieurs recettes. Et pour arriver à cette recette qui me donne satisfaction, le chemin a été parsemé d’embuches…

Entre les éclairs qui gonflent trop et éclatent, ceux qui comportent des bulles d’air ou encore ceux qui ne poussent pas très droits… Ce fut plutôt fastidieux. Mais je n’ai pas lâché l’affaire et j’ai fini par obtenir une recette qui tenait la route, et je commence petit à petit à maîtriser les étapes/gestes pour réussir sa pâte à choux! #Yeah

Mais n’ayez crainte! Si vous suivez cette recette à la lettre, vous obtiendrez de délicieux éclairs, gonflés et qui le restent. À garnir avec une délicieuse crème pâtissière à la vanille, ou à votre convenance 🙂 .

Si ça vous tente…

 

…Alors fini le blabla, et en cuisine !

 

Le sésame

 


ingredients-recette Ingrédients

 

Pour environ 5-6 éclairs de 13cm de longueur :
45mn de préparation
2h de repos au frais minimum pour le fond de tarte
1h20 de repos au congélateur après façonnage
25mn de pré-cuisson au four à 150°C
30mn de cuisson au four à 180°C

 

La pâte à choux

  • 80g de lait
  • 80g d’eau
  • 140g d’oeufs
  • 80g de beurre
  • 130g de farine T55
  • 2g de sucre
  • 2g de sel

 

La crème pâtissière

 

preparation-recette Préparation

 

Préparons la pâte à choux en premier…

 

  1. Verser le lait, l’eau, le beurre coupé en dés, le sel, le sucre et les épices dans une casserole.
  2. Porter le tout à frémissement et retirer du feu.
  3. Ajouter la farine tamisée en une fois et remuer énergiquement avec une cuillère en bois.
  4. Remettre sur feux doux et dessécher avec la cuillère en bois pendant 6mn.
  5. Ce temps n’est pas à négliger. Il vous permettra d’enlever le maximum d’humidité de votrepâte, néfaste au bon développement des choux.
  6. Verser cette pâte dans la cuve d’un robot et sur vitesse moyenne à l’aide de la feuille, refroidir la pâte
    • J’ai un kMix et j’ai mis la puissance au niveau 3.
    • Il ne faut plus qu’il y ait de vapeur qui s’échappe de la cuve.
  7. Battre les oeufs légèrement et les ajouter en 3 fois à la pâte.
    • Il faut bien incorporer les oeufs battus après chaque ajout. Pour ma part j’utilise la cuillère en bois pour incorporer les oeufs.
  8. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée de 15mm de diamètre, dresser les éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
    • ATTENTION il ne faut pas qu’il y ait de bulles d’air dans la poche. Pour se faire, il faut tasser la pâte délicatement avec une corne à pâtisserie. 
  9. Une fois les éclairs dressés, les mettre au four sur chaleur convectionnelle (= tactique) à 180°C pendant 30mn.
  10. Sortir les éclairs une fois cuits et les laisser refroidir pour qu’ils durcissent.

 

En attendant, préparer la crème pâtissière…

 

La recette de la crème pâtissière juste ici 🙂

 

 

Maintenant que les éclairs vides ont durci, on peut les garnir…

 

  1. Percer deux trous au dos de chaque éclair.
    • Si vous faites des éclairs plus grands/gros, vous pouvez faire plus de trous pour garnir.
  2. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille à garniture, remplir les éclairs de crème pâtissière.
  3. Mettre au frais 2h pour qu’ils puissent être très frais!

Pour la décoration, j’ai opté pour du fondant pâtissier blanc. Je reconnais que ce n’est pas très facile à appréhender au début mais c’est peut-être la partie la plus facile de cette recette >_< !
J’ai choisi le fondant Scrapcooking que vous pouvez trouver chez Cultura 🙂 .
Le glaçage est encore à parfaire, mais pour une première, pas mal non!?

Si cette recette d’éclairs vous a plus, allez jeter un coup d’oeil à l’autre recette de choux de l’îlot : recette des choux Coco-Framboise

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • J’ai testé une recette avec du lait en poudre, et je ne vois — pour ma part — aucune différence…
  • Je recommande vraiment de faire cuire ses éclairs sur une plaque avec une feuille de papier cuisson.
  • Il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four avant au moins 25mn de cuisson.
  • Il ne faut pas essayer de raccourcir le temps de cuisson.
  • Sur les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter une feuille de papier aluminium pour éviter que les éclairs ne dorent trop.
  • Une fois les éclairs dressés, ils sont à enfourner directement.
  • Si vous devez faire plusieurs fournées, dresser les fournées une par une juste avant d’enfourner. Vous pouvez laisser la pâte restante dans la poche à douille, au frais.
  • La pâte à choux est prête à être pochée quand en traçant un sillon, ce dernier se referme lentement.

 



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