« De beaux Golden Boys » : Les Financiers au pralin

« De beaux Golden Boys » : Les Financiers au pralin

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette des financiers traditionnels au pralin.

 

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    Niveau : Pâtissier en herbe

 


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À écouter lors de la dégustation : « Wildest dreams » – Taylor Swift
La sérénité se dégageant de cette chanson conviendra parfaitement avec la délicatesse des financiers… La douce voix de Taylor Swift alliée à la douceur de ces financiers est un délice pour les oreilles et les yeux…


 

100% made in France – Recette n°3

Pour clore ce dossier sur les recettes 100% françaises, j’ai choisi les financiers ! Un incontournable des tea time Français.

Et une fois qu’on en goûte, on sait de suite pourquoi : ce délicat goût de noisette mélangé à celui de l’amande… Hmm… Ça ferait fondre n’importe quelle coeur de glace !

Mais il a encore fallu que j’ajoute une petite touche d’excentricité (bon OK, c’est pas une folie non plus je le concède…) à cette base de financiers classiques délicieuse ! Et j’ai opté pour le PRALIN.

Avant ces financiers, je n’avais JAMAIS goûté de pralin… Shame on me. Et je ne suis pas déçue de cet ajout : le pralin ajoute un côté croquant et gourmand à ces financiers déjà forts en goût. Un équilibre bien trouvé 🙂 #JeMeJetteDesFleurs.

Pour rappel – au cas où – le pralin, c’est un mélange de noisettes caramélisées très finement concassées. C’est ce qui sert de base au praliné.
Celui que j’ai utilisé pour cette recette, je l’ai acheté à Auchan et il est délicieux. Mais voici la recette de pralin (et praliné) fait maison par la formidable Chef Nini.

Je suis vraiment satisfaite de cette recette de financiers classiques que j’ai trouvé sur le site C’est ma fournée. Le goût est divin.
Niveau esthétique, encore quelques améliorations pour qu’ils gonflent moins et soient plus plats… Je pense notamment à utiliser une maryse et non un petit fouet.

Assez parlé.

Ready to cook ?

 

🗝  Le sésame juste là

 


 

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ingredients-recetteIngrédients

 

Pour 12 financiers :
30mn de préparation
13mn de cuisson à 180°C, par fournée

 

  • 75g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 80g de blancs d’oeuf
  • 45g de poudre d’amandes
  • 25g de farine T55
  • Du pralin

 

Préparation

 

Réaliser un beurre noisette…

 

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  1. Dans une casserole, faire chauffer le beurre sur feu moyen.
  2. Tout en fondant, le beurre va commencer à mousser.
  3. Une fois le beurre complètement fondu, le beurre va commencer à « chanter » càd crépiter. C’est l’eau qui s’évapore.
  4. Attendre que le beurre arrête de chanter. Il va commencer à prendre une teinte noisette.
  5. Dès que le beurre a pris une belle teinte noisette, le retirer du feu et le verser dans un bol à l’aide d’une passoire.
  6. Le réserver.

 

Préparer les financiers…

 

  1. Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes pour obtenir un mélange très fin. Ou le tamiser.
  2. Mélanger ce mélange avec la farine et les épices habituelles.
  3. Ajouter les blancs d’oeuf et mélanger à l’aide d’une spatule. Une fois les blancs incorporés, arrêter de mélanger.
  4. Ajouter le beurre noisette et l’incorporer.  financiers-3_vf
  5. Remplir chaque alvéole à financier au tiers.financiers-4_vf
    1. Pas plus, sinon ils seront trop épais. Et vu qu’ils gonflent un peu, il faut minimiser.
  6. Parsemer chaque alvéole de pralin.
  7. Mettre au four à 180°C pendant 13mn.financiers-6_vf

 

Laisser refroidir avant de démouler. Et voilà, de beaux financiers au pralin, tout beau, tout chaud !

 

Conseils/Astuces pour cette recette : 
  • Il faut vraiment utiliser une spatule pour préparer cette recette. Cela minimisera l’incorporation d’air et ainsi les financiers ne gonfleront pas. On voit sur les photos que j’utilise un petit fouet… C’est peut-être pour ça qu’ils ont très légèrement gonflés.
  • Vous pourriez ajouter des framboises aussi, pour un côté plus fruité :).

 



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