« Fresa Colada » : Le Fraisier Coco-Fraise

« Fresa Colada » : Le Fraisier Coco-Fraise

fraisier

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette du Fraisier à la noix de coco et à la fraise. Évidemment.

 

3-amateur
    Niveau : Pâtissier amateur

 


quaver

À écouter lors de la dégustation : « Symphony » – Clean Bandit feat Zara Larsson
Une jolie découverte printanière que je partage avec vous, tout en dégustant de ce délicieux gâteau… Je suis aux anges… ☁️ 😌


 

It’s not only cake… – Recette n°1

Ce mois-ci, plein feu sur les gâteaux. Oui, mais pas que ! Des gâteaux succulents (la base), parfois surprenants (waouh) ou qui en jettent tout simplement.

Vous l’aurez compris, pas de quatre-quart, ni de cake, ni de gâteau au yahourt ce mois-ci. Ce sera de la haute-voltige de gâteau. Mais toujours accessible (salut toi, jeune padawan de la pâtisserie). Don’t worry.

Tout le monde connaît la Piña Colada – l’association Coco & Ananas – ça c’est une certitude. Voire une évidence.

Mais connaissiez-vous le FRESA Colada ? Je ne pense pas… C’est une association que j’adore faire ! En fait, pour être honnête, j’adore associer la noix de coco à… TOUT. Je trouve que cet ingrédient se marie à merveille avec tout (même si je n’aime pas la Piña Colada. Le cocktail, I mean)… fraise, framboise, chocolat, ananas, passion… TOUT j’ai dit.

Bref, aujourd’hui je vous fais découvrir une des associations Coco-Fruit que j’adore : Coco-Fraise.

Pour se faire, j’ai opté pour le remake du fraisier : la génoise est remplacée par un chiffon cake (#TuerieDeOuf) ; la crème mousseline, par une crème diplomate à la noix de coco.

Et par la même occasion, je réalise mon premier fraisier héhé.

Pour info, in case of, le chiffon cake est une variante de l’angel cake avec des jaunes d’oeufs ; la crème diplomate, quant à elle, est une crème pâtissière avec de la gélatine et à laquelle on incorpore une crème fouettée.

Bon, ça vous dit la recette et que j’arrête de parler ?

 

Le sésame juste là

 


 

 

ingredients-recetteIngrédients

 

Pour 1 fraisier de 15cm de hauteur (4-5 personnes) :
1h15 de préparation
1h de repos du gâteau + 1 nuit de repos au frais
50mn de cuisson à 150°C, pour le gâteau

 

Le chiffon cake

  • 3 oeufs
  • 3 jaunes d’oeufs (gros)
  • 80g + 30g de sucre
  • 140g de farine
  • 5g de levure
  • Une pincée de sel
  • 45g d’huile
  • 70g de lait + vanille

+ 200g de chocolat blanc pour chablônner le gâteau
+ 500g de fraises (gâteau et déco identique à la photo inclus)

 

La crème diplomate

  • 40g de jaunes d’oeufs
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 50g de sucre
  • 250g de lait de coco
  • 25g de maïzena
  • 200g de crème de coco
  • 1/2 c à café d’essence de vanille

 

Le sirop d’imbibage

  • 54g d’eau
  • 72g de sucre
  • Un arôme (facultatif)

 

preparation-recettePréparation

 

Préparer le chiffon cake…

 

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre (80g) et le sel.
  3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, l’huile et le lait à la maryse.
  4. Monter les blancs en neige avec le sucre (30g).ATTENTION : ils ne doivent pas être trop fermes. Dès qu’ils font le bec d’oiseau, arrêtez !
  5. Ajouter la farine sur les jaunes. Mélanger à la maryse de façon à incorporer les ingrédients. Ne pas trop mélanger.
  6. Verser ce mélange dans les blancs et les incorporer délicatement.
  7. Dans un moule non graissé, faire cuire le gâteau pendant 50mn.
  8. Une fois cuit, le sortir du four.
  9. Le laisser dans son moule et le retourner sur une assiette/plat pendant 1h.
    • Il faut savoir qu’avec la condensation, le dessus du gâteau collera à l’assiette. Mais vu qu’il sera amené à être décoré, aucun soucis !
  10. Le démouler délicatement après 1h à l’aide d’une spatule.

 

Préparer la crème diplomate Coco…

 

  1. Dans de l’eau froide, faire tremper la gélatine.
  2. Dans une casserole, verser le lait de coco, l’essence de vanille et porter le tout à ébullition.
  3. Laisser infuser 15mn.
  4. Pendant ce temps, fouetter les oeufs et le sucre.
  5. Y ajouter la maïzena.
  6. Verser 1 tiers du lait sur le mélange Jaunes-Sucre et délayer.
  7. Ajouter le reste du lait et mélanger.
  8. Remettre le tout dans la casserole et remuer jusqu’à épaississement, à feu doux.
  9. HORS du feu, ajouter la gélatine et la dissoudre.
  10. Laisser la crème tiédir.
    • ATTENTION : elle ne doit pas figer ! Elle doit refroidir mais pas trop, pour ne pas figer*.
  11. Monter la crème de coco très froide en crème fouettée ferme.
  12. Quand la crème est tiède, ajouter la crème fouettée et l’incorporer délicatement.
  13. Verser dans une poche à douille, et laisser au frais 10mn.

 

Préparer le sirop d’imbibage…

 

  1. Mélanger le sucre et l’eau.
  2. Faire cuire jusqu’à 105°C, dans une casserole.
  3. Ajouter l’arôme (facultatif).
  4. Laisser un peu refroidir avant utilisation.

 

Faire le montage du fraisier

 

  1. Découper 2 disques d’environ 1cm d’épaisseur dans le chiffon cake.
  2. Imbiber 1 face de chaque disque avec le sirop.
    • Il vous en restera mais vous verrez, le lendemain au petit-déj’… mais bonté divine ! Que c’est bon !
  3. Faire fondre le chocolat blanc et à l’aide d’un pinceau, mettre du chocolat sur la surface d’un disque.
  4. Garder quelques fraises pour la déco et couper les autres en morceaux.
  5. Dans le cercle, disposer du rhodoïd.
  6. Placer le disque sans chocolat blanc dans le fond du cercle.
  7. Déposer des moitiés de fraise tout autour du disque et bien collées au rhodoïd.
  8. Déposer un peu de crème dans le fond, avec les morceaux de fraises.
  9. Mettre de nouveau de la crème jusqu’au bout des moitiés de fraise. Bien étaler la crème, en mettre entre les moitiés de fraise, et aplanir la surface.
  10. Recouvrir le tout du dernier disque de gâteau, face chocolat vers la crème.
  11. Appuyer un peu sur le haut du gâteau pour bien unifier le tout.
  12. Mettre le tout au frais pendant 1 nuit.

 

Et voilà un beau fraisier Coco-Fraise en devenir !

 

Pour la déco, c’est à vous de voir : mascarpone/sucre glace ? Nappage neutre (comme j’ai fait) ? Juste quelques fraises ?

 

Une chose est sûre, vous en blufferez plus d’un ;).

 

conseil-recetteConseils/Astuces pour cette recette : 
  • *Si vous avez un thermomètre, attendez que la crème soit à la température 27°C. Ça évitera que la crème ne fasse fondre la crème fouettée. Ce serait dommage non ?!

 



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