« Tour de crêpes » : Le Gâteau de crêpes

« Tour de crêpes » : Le Gâteau de crêpes

gâteau de crêpes

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette du gâteau de crêpes.

 

1-graine
    Niveau : Graine de pâtissier

 


À écouter lors de la dégustation : « Pray » – Sam Smith
Ce ne sera pas la dernière chanson de Sam Smith que je vous recommanderai… Je suis archi fan de ce type, de son timbre, de ses mélodies, de sa voix si angélique… Cette chanson est si forte de sens et si nécessaire en ces temps obscurs – peu importe ce en quoi on croit/ne croit pas – … ☁️ 😌


 

Oven-less – Recette n°1

Et oui, qui dit déménagement dit changement… Et pour moi, ça a été la perte de mon four 🙁 (enfin celui de ma soeur techniquement) !

Sacrebleu! je me dois d’en racheter un! Ouais, mais un déménagement ça vient avec son lot de charges alors… See you later mon four!

Mais comme ça faisait trop longtemps que je n’avais pas vraiment fait quelque chose de mes 2 mains, je me suis dit « attends, on peut bien faire des choses sans four, oh !? »… Ah, merci Google tu m’as sauvé !

C’est donc comme ça que j’ai eu l’idée de cette thématique : « oven-less », ou comprenez « sans four » en français.

Et pour cette première recette, je vous propose celle du gâteau de crêpes ! Le fameux, mais le non moins délicieux :).

Il m’a toujours effrayé car je dois l’avouer… Moi et les crêpes ça fait 150. Donc autant vous dire que faire un gâteau qui repose essentiellement sur des crêpes… heu merci mais non merci.

Puis, n’ayant pas de four j’ai pris mon courage à 2 mains et me suis lancée : « Nom de dieu, ce ne sont pas des crêpes qui vont m’arrêter quand même ! ».

Et voilà, mon premier gâteau de crêpes. Et certainement pas le dernier. C’est très simple à faire. Ça demande un peu de temps entre le repos de la pâte, la cuisson des crêpes, et le repos pour que la garniture prenne… Mais l’investissement et la simplicité rendent cette recette incontournable !

J’ai vu mille et une garnitures possibles. Mais j’ai opté pour une garniture simple et fraîche.

Une crème légère au mascarpone qui rappelle celle du tiramisu… Un délice simple.

Alors, voici un aller sans retour pour ce gâteau de crêpes ;).

 

🗝  Le sésame vanillé juste là

 


 

 

 

 

 

 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour environ 3 petits gâteaux de crêpes/8cm de diamètre :
(ou un grand de 18cm de diamètre/environ 12 crêpes)
25mn de préparation pour la pâte et la garniture
1 à 2h de repos au frais pour la pâte à crêpes
4mn de cuisson par crêpes/4h de repos après montage

 

Les crêpes

  • 250g de farine
  • 3 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 c à café + 1/2 c à café de cannelle
  • 2,5cL d’huile
  • 50cL de lait

 

La crème au mascarpone

  • 2 oeufs
  • 250g de mascarpone
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

 

preparation-recette Préparation

 

Préparons les crêpes…

 

Les crêpes

  1. Verser la farine dans un bol.
  2. Y faire un puit, puis y ajouter les oeufs.
  3. Mélanger petit à petit au fouet.
  4. Délayer avec un peu de lait et continuer à incorporer la farine progressivement.
  5. Une fois la farine complètement incorporée, verser tout le reste de lait et mélanger.
  6. Ajouter l’huile et mélanger.
  7. Laisser reposer 1h, voire 2h.
  8. Après le repos, graisser correctement la poêle et attendre qu’elle soit bien chaude, sur feu moyen.
    • Pour moi, c’est le feu 3 (sur 5).
  9. Y verser une louche de pâte.
  10. Quand les bords de la crêpe commencent à dorer, c’est qu’il est normalement temps de retourner la crêpe.
  11. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour que vos crêpes ne se dessèchent pas, conservez-les au fur et à mesure sous cloche ou sous papier aluminium dans votre four ou votre micro-ondes.

 

Préparons la garniture…

 

La crème au mascarpone

  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
  3. Blanchir les jaunes avec le sucre.
    • Vous pouvez ajouter des épices. Par exemple, j’ai ajouté pas de vanille et un peu de cannelle.
  4. Monter les blancs en neige, bien fermes.
  5. Au mélange jaunes/sucre, ajouter le mascarpone.
  6. Prélever un peu de ce mélange pour en mettre dans une casserole et le faire chauffer.
  7. Y dissoudre la gélatine réhydratée.
  8. Reverser ce mélange dans le bol principal.
  9. Incorporer les blancs en neige délicatement.

 

Passons au montage…

 

  1. Grâce à un cercle à entremet, découper les crêpes au bon diamètre.
  2. Sur une première crêpe, déposer une couche de garniture.
    • Certains préconisent 1 fine couche… Personnellement, je les préfère généreuses !
  3. Puis recouvrir d’une crêpe et ainsi de suite jusqu’à la hauteur désirée.
  4. Laisser reposer au frais pendant 4h.
  5. Recouvrir de cacao non sucré, ou de coulis de fruits rouges… Laisser libre cours à son imagination.

Et voilà ! De délicieux petits gâteaux de crêpes. Ou de gros, c’est à vous de voir :).

 

conseil-recette Conseils/Astuces :

 



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