“Vanille Intense & Fraîcheur” : La Glace à la vanille

“Vanille Intense & Fraîcheur” : La Glace à la vanille

glace à la vanille

Bienvenue sur l’îlot !
Aujourd’hui…

Ma recette de la glace à la vanille intense, hyper onctueuse.

 

1-graine
    Niveau : Graine de pâtissier

 


À écouter lors de la dégustation : “Copines” – Aya Nakamura
Oui je l’avoue… J’aime bien cette chanson d’Aya Nakamura! Mais je trouve qu’elle donne envie et puis elle sent bon l’été, tout comme cette glace à la vanille, hyper intense et onctueuse… ☁ 😌

 

 

 

Ice Ice Baby – Recettes n°3

Cet été, j’ai voulu vous emmener au pays des glaces et sorbets parce que c’est bien évidemment la période de l’année la plus propice pour en manger!

Après de vous à moi, je suis capable de manger de la glace en plein hiver #coupable.

Vous vous dites encore une énième recette de glace sur le web. Mais je vous assure : celle-ci DÉ BOÎ TE sévère. Je me suis inspirée du site Empreinte sucrée.

C’est mon deuxième essai de glace et je suis plutôt chanceuse car je pense que je suis tombée sur celle qui me convient le mieux 🙂 . Pour cette année, j’ai testé d’ajouter du superneutrose à ma préparation (= stabilisateur) et je dois avouer que cet ingrédient est magique… Des glaces qui ne cristallisent pas et restent onctueuses, un rêve devenu réalité!

D’ailleurs, le niveau d’onctuosité est tel qu’on a l’impression de manger une crème ayant passé quelques heures au frigo. Et le goût de la vanille est extrêmement intense (ça se voit à la couleur non ?). Je les aime ainsi, les glaces à la vanille.

Je vous l’accorde, niveau calorique, c’est plutôt une glace vénère mais quand on aime, on ne compte pas, n’est-ce pas ?
Donc, c’est tout naturellement que j’ai voulu maximiser le nombre d’oeufs pour assurer le côté onctueux. Et ça n’a pas manqué!

On obtient une glace vraiment crémeuse, onctueuse (je me répète, je sais) et au goût de vanille intense. Elle se mange sans faim, à n’importe quelle saison de l’année. Pourquoi s’en priver ?

Si ça vous tente…

 

…Alors fini le blabla, et en cuisine !

 

Le sésame

 


ingredients-recette Ingrédients

 

Pour environ 1L de glace vanille :
30mn de préparation
4h de repos au frais minimum
30mn de sorbetière, après temps de repos (selon l’appareil)

 

  • 250mL de lait entier
  • 125g de sucre
  • 6 jaunes d’oeufs calibre L
  • 2 gousses de vanille
  • 25g de lait en poudre
  • 250mL de crème entière froide
  • 4g de superneutrose (facultatif)

 

preparation-recette Préparation

 

Préparons l’appareil à crème anglaise…

 

  1. Fendre les gousses et les mettre dans une casserole avec 55g de sucre et le lait entier.
  2. Mettre sur feux doux.
  3. Dès les premiers signes d’ébullition, arrêter la cuisson et laisser infuser au moins une quinzaine de minutes.
  4. Dans un saladier, mettre le reste de sucre (70g), les jaunes d’oeufs, le lait en poudre et le superneutrose (facultatif).
  5. Blanchir le tout.
  6. Récupérer les gousses et gratter l’intérieur pour en retirer les grains de vanille.
  7. Les ajouter au mélange blanchi.
  8. Remettre le lait (sans les gousses) à bouillir.
  9. Verser le lait sur le mélange blanchi. Mélanger le tout.
  10. Verser l’appareil dans une casserole, sur feu doux et cuire jusqu’à atteindre les 85°C. ATTENTION, le mélange ne doit pas bouillir.
    • Je vous conseille de remuer constamment pour éviter que la préparation n’accroche le fond de la casserole.
    • Cela va former une crème anglaise.
  11. HORS DU FEU, ajouter la crème liquide froide.
  12. Mettre le mélange dans un saladier, puis filmer au contact. Attendre que cela refroidisse environ 20mn.
  13. Mettre au frais pendant 4h, voire une nuit.

 

Après un passage au réfrigérateur, il est temps de former la glace…

 

  1. Sortir le bol du congélateur le bol de la sorbetière.
  2. Verser la préparation et turbiner selon les indications du fabricant de la sorbetière.
    • Pour moi, c’est 25mn environ.

Et voilà, une délicieuse recette de glace à la vanille hyper intense, hyper onctueuse, hyper… Tout! Un bonheur en bouche. De quoi finir un repas sur une belle touche sucrée, à consommer tout simplement au goûter 🙂 .

Si cette recette de glace à la vanille vous a plus, allez jeter un coup d’oeil aux autres recettes de glaces ou sorbets de l’îlot : recette du sorbet Coco

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Pas de conseils de vie ou de mort pour cette recette !

 



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