« Une boule vanille, s’il vous plaît ! » : La glace à la vanille

« Une boule vanille, s’il vous plaît ! » : La glace à la vanille

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette de la glace à la vanille.

 

1-graine
    Niveau : Graine de pâtissier

 


À écouter lors de la dégustation : « Try Me » – Jason Derulo feat. JLo
Une de mes musiques de l’été… Merci Camaïeu pour me l’avoir fait découvrir ;). Jason & JLo s’allient pour nous faire danser sur les pistes de danse. Ou chez soi, à voir… ☁️ 😌


 

Ice Ice Baby – Recette n°1

Oui, je sais l’été est terminée et je n’aurais été fichue de faire QU’UNE recette de glace. My bad.
Cependant, en été, il fait beau et chaud (tout est relatif à Paris, je sais) ! Alors même si j’adore la pâtisserie, je reconnais que c’est bien la seule période où mon plan de travail passe en retrait… Je préfère passer du bon temps en bonne compagnie. Et acheter des pâtisseries déjà toutes faites – OH MY GOSH !

Mais j’avais quand même pris le temps de tester pour la première fois une recette de glace traditionnelle. Pour une première, je n’ai pas pris de risque et j’ai choisi la saveur Vanille, simple mais toujours efficace.

J’ai pas mal potassé sur les sempiternelles « qu’est-ce qu’une glace ? », « différence entre crème glacée et glace », « quels sont les différents types de glace », blablabla.
Jusqu’à maintenant je ne suis pas sûre d’avoir bien saisi l’essence même, mais pas grave. J’ai réussi et c’était bon. C’était de la glace.

La recette de glace à la vanille que j’ai trouvée sur le site de est d’une simplicité inégalable. Merci au super site « Il était une fois la pâtisserie ». Honnêtement je vois pas mal de recettes de glace sans turbine inonder le web. Mais honnêtement pour le prix que ça coûte, c’est tellement peu par rapport au gain de temps !

Bref, un lundi soir, après le taf, je suis allée dans ma cuisine et me suis mise au travail pour obtenir ma première glace à la vanille. En fait, ma première glace tout court.

J’ai voulu tester – pour la première – sans le superneutrose. C’était très bon. Au goût. Car niveau texture, au top après le coup de turbine. Mais après un passage au réfrigérateur, bonjour les cristaux… #Swarovski.

Je recommande donc de vraiment investir dans une petite réserve de cette substance chimique mais MAGIQUE !

 

🗝  Le sésame vanillé juste là

 


 

 

 

 

 

 

 

 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour environ 0,5L de glace :
35 mn de préparation pour l’ensemble
15mn de turbine

 

  • 20cL de lait entier
  • 20cL de crème liquide entière
  • 2 gousses de vanille
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 130g de sucre en poudre
  • 1 c à café d’essence de vanille

 

preparation-recette Préparation

 

Préambule (ATTENTION) : avant de commencer, mettre la cuve de votre sorbetière au congélateur pendant 8h minimum. Et si vous pouvez le mettre depuis la veille, ça n’en sera que plus efficace !

 

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, les graines de gousses de vanille et les gousses fendues et ouvertes.
    Il faut laisser infuser minimum 15mn, pour que la vanille répande toute sa saveur.
  2. Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Après avoir laissé le lait infuser, délayer ce mélange petit à petit sur le mélange jaunes/sucre.
  4. Remettre le tout dans la casserole, et faire épaissir le mélange jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère.
    Remuer continuellement avec une cuillère en bois.
    Attention, il ne faut pas que le mélange bouillisse. C’est pourquoi le mélange ne doit pas dépasser les 82-84°C.
  5. Une fois que le mélange nappe la cuillère, laisser refroidir.
  6. Quand le mélange a refroidi, le verser dans la sorbetière et la mettre en route.
  7. Dès que la glace est prise, la déguster immédiatement* !

    Voyez l’onctuosité de cette crème… *soupir de réjouissance*

*Cette recette ne contient pas de superneutrose, c’est pourquoi je déconseille de la congeler pour une dégustation ultérieure, sauf si vous en faites un milkshake ;).
Bientôt la recette avec le superneutrose, je le promets !

 

Si cette recette de glace à la vanille vous a plu, je vous propose d’aller jeter un p’tit coup d’oeil à cette recette de « sorbet » à la noix de coco, typique des Antilles françaises…

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Je recommande vraiment d’utiliser du superneutrose. Sur certaines recettes, je vois une dose de 3g pour 1L de glace ;).

 



2 thoughts on “« Une boule vanille, s’il vous plaît ! » : La glace à la vanille”

  • Bravo pour une première elle est bien belle ! Et la glace vanille j’aime trop ! Depuis cet été j’utilise du chantifix pour les glaces et les sorbets, ça fonctionne bien aussi. A bientôt

    • Merci beaucoup Catherine !!!
      C’est vrai du Chantifix ?? Comment tu l’utilises ?
      J’ai déjà acheté le superneutrose 🙁 mais je suis preneuse de ta façon de procéder 🙂

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