« J’peux pas, j’ai Granola » : Les Granolas homemade

« J’peux pas, j’ai Granola » : Les Granolas homemade

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette des Granolas fait maison.

 

2-en-herbe
    Niveau : Pâtissier en herbe

 


 

[Edit du 08/04/2017 : je vous ai mis la recette de la Super Supérette, que j’ai testée avec brio]

 

Artisanal vs Industriel – Round 1

Pour ceux qui me suivent sur Facebook, Instagram ou Twitter, vous saurez que le mois de septembre est placé sous le signe du choc opposant le fait maison à l’industriel, so… Let’s get it started !

« Granola, ne pariez jamais que vous n’en mangerez qu’un ! »… Ils ont teeellement raison ! Les Granola font partie de mes biscuits préférés, eh oui… Et c’est vrai que lorsqu’on en mange un, bah… On finit généralement le paquet même si on est au bout du rouleau car ces gâteaux sont hyper lourds !

Ah oui, pour info, j’écoute la bande son originale du film Insaisissables 2 (Now You See Me en anglais). Ça me semblait être une info CA PI TALE.

Aujourd’hui, je me suis donc attaquée aux célèbres Granolas. Et le verdict est sans appel : meilleurs faits soi-même ! Niveau aspect visuel, je RECONNAIS que bon, ils ne ressemblent pas vraiment aux Granolas (un peu trop bombés à mon goût. Je testerai sans levure la prochaine fois, ou alors très peu) mais au niveau du goût… Damn… So good !

C’est très très simple à réaliser puisqu’il s’agit d’un sablé recouvert de ganache au chocolat. Pour ma part, j’ai voulu innover d’où les agréments particuliers.

J’ai pris la recette sur le site du Démotivateur Food :).

Une Instagrammeuse m’a conseillé le blog La Super Supérette qui a pour thématique de reproduire des recettes industrielles mais version homemade. J’ai été faire un tour et j’adore le concept !

Artisanal 1 – 0(,5) Industriel 😜

 

🗝  Voici le sésame

 


 

ingredients-recetteIngrédients

 

Pour environ 20 mini Granola de 3cm de diamètre :
45mn de préparation
2h de repos au frais
12mn de cuisson à 180°C

 

Les sablés

  • 200g de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre cassonade
  • 75g de beurre mou
  • 1 sachet de levure chimique (11g)
  • 5 c. à soupe d’eau froide

📌  Épices habituelles : cannelle, essence d’amande amère (appelé aussi « noyau »), sucre vanillé, extrait d’essence de vanille (ou arôme)

 

La ganache au chocolat au lait

  • 200g de chocolat au lait dessert
  • 2 c à soupe d’eau froide
  • 60g de beurre mou

 

preparation-recettePréparation

 

Les sablés

  1. Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et la cannelle.
  2. Ajouter le beurre mou et sabler la pâte.
    • C’est-à-dire mélanger avec vos mains de façon à ce que la pâte aie une consistance sablée.
  3. Ajouter les cuillères à soupe d’eau et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.
  4. Étaler cette pâte sur environ 0,5cm d’épaisseur (ou légèrement moins).
  5. Mettre le tout au frais pendant 2h.
  6. Ensuite, détailler des cercles.
  7. Déposer ces cercles sur une feuille de papier cuisson puis sur une grille.
  8. Faire cuire pendant 12mn à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  9. Laisser refroidir les biscuits.

 

La ganache

  1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec l’eau.
  2. Quand l’eau chauffe et que le chocolat commence à fondre, ajouter le beurre.
  3. Mélanger le tout à la maryse de façon assez énergique.
  4. Quand le beurre est presque dissout, retirer le récipient du feu et continuer de le dissoudre énergiquement.
  5. Pour homogénéiser le tout, le fouetter manuellement.

Vous obtiendrez une belle ganache brillante, ferme, lisse et qui tient ! 

 

L’assemblage

  1. Déposer une couche de chocolat sur le sablé et bien étaler.
  2. Laisser refroidir sur une plaque.

NB : si vous voulez suivre mon exemple, il vous faudra des framboises fraîches & des éclats de meringue (j’en achète des petites chez Cultura, de la marque ScrapCooking. C’est super pratique quand on veut faire de la déco rapide et ça se conserve bien). Je vous l’assure, ça vaut le coup.

 

conseil-recetteConseils/Astuces
  • J’avais testé cette recette avec la quantité de levure préconisée dans la recette (11g) mais mes biscuits avaient trop gonflés. J’ai réessayé avec moins de levure – celle recommandée dans cette recette – et ça gonflait moins mais toujours un peu… Du coup, lors de ma deuxième fournée, j’ai mis une plaque à pâtisserie sur les biscuits #SystèmeD et là… De beaux gâteaux plats ! Je vais réessayer avec encore moins de levure mais en attendant, cette technique fonctionne ;).

 



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