Le Lemon Curd

Le Lemon Curd

lemon curd

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette du lemon curd maison.

 

1-graine
    Niveau : Graine de pâtissier

 


 

Le lemon curd… Une de mes crèmes préférées. Enfin, si on peut appeler ça une crème… La première fois que j’ai entendu ce terme, j’ai eu peur. Curd. Qu’est-ce que c’est ça ? Aaaah ces Britanniques… Hé bien finalement, je les bénis ! Je crois bien qu’au delà de mes crèmes préférées, c’est même ma garniture favorite ! À la fois acidulée mais douce ; onctueuse à souhait.

J’aime encore plus le lemon curd quand il est très vanillé. Ca lui apporte un plus indescriptible. C’est comme ça que j’ai réalisé mon premier lemon curd, et c’est ainsi que je continuerai de le faire. Vous n’êtes pas d’accord avec moi ?

Le lemon curd, c’est une crème à base de citron (of course), de jaunes d’oeufs, de sucre et de maïzena. C’est incroyablement digeste, savoureux et crémeux.

Puis ce que j’aime avec le concept du « curd » c’est qu’on peut le décliner à l’infini ! Alors oui, le lemon curd est le plus connu des curds, mais on peut le réaliser à toutes les sauces, ou plutôt tous les jus… Fruits rouges, passion, pomme etc. Même à la noix de coco, pourquoi pas ?
D’ailleurs, je posterai prochainement ma recette du red fruit curd 😉 .

Ici, c’est une recette de lemon curd assez épais, qu’on peut utiliser pour garnir des tartes (la recette de ma tarte au citron meringuée) ou des choux, sur des tartines, ou simplement à la cuillère. Par amour du citron.

Je me suis inspirée de la recette de Noémie du blog « Moi, gourmande ? » : un blog épuré, très bien écrit et aux photos monstrueusement gourmandes…

J’ai tendance à tout faire moi-même, mais je dois quand même vous avouer que le lemon curd aux citrons siciliens de Mark & Spencer est une véritable tuerie industrielle… Bon, ça coûte quand même 5€ le pot. À ce prix, je préfère prendre 20mn de mon temps et le faire seule. Mais pour les plus méga over pressés d’entre vous ;)…

 

Alors, à vos fouets, voici le sésame

 


 

 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour environ 1 petit bol :
20mn de préparation (cuisson comprise)

 

  • 15 cl de jus de citron (3 gros citrons environ)
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la meringue)
  • 2 œufs entiers
  • 20g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c à café d’essence de vanille
  • 40g de beurre ramolli, coupé en morceaux

 

preparation-recette Préparation

 

  1. Porter le jus de citron à ébullition.
  2. Dans un saladier, blanchir les œufs (entiers + jaunes) avec le sucre, au batteur.
    • Il faut que le mélange soit bien blanchi.
  3. Passer le mélange au tamis pour enlever l’écume.
  4. Ajouter la Maïzena, les grains de vanille et l’essence de vanille. Bien mélanger.
  5. Incorporer le jus bien chaud progressivement, sans cesser de remuer.
  6. Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.
  7. HORS DU FEU, ajouter le beurre et mélanger.
  8. Utiliser rapidement pour garnir le met, car après le lemon curd fige.

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Ce lemon curd, de par sa composition, devient épais et se fige en refroidissant. Je vous recommande donc de l’utiliser encore chaud 🙂 .
  • Pour décorer des pâtisseries et/ou faire des formes, dans ce cas, il vaut mieux l’utiliser froid. Mais retenez que vous n’obtiendrez pas des formes très dessinées 😉 .

 



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