« Up-side down,… Boy you turn me » : Le Muffin Tatin

« Up-side down,… Boy you turn me » : Le Muffin Tatin

(English version available, below the french one)

 

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette du muffin Tatin.

 

1-graine
    Niveau : Graine de pâtissier

 


quaver

À écouter lors de la dégustation : « Moi aimer toi » – Vianney
Je n’aime pas Vianney habituellement, mais sur ce coup-ci, il m’a plutôt séduite ^^… Une petite mélodie très agréable, une chanson qui sent très très bon le printemps. Et le bon temps…


 

Welcome to Muffin Land – Recette n°2

Hmmm, vous ne sentez pas cette bonne odeur ?! Celle de bon caramel chaud enduisant des pommes délicatement parfumées à la cannelle ?!

Ah, oui, oups c’est parce que j’ai fait ces muffins CHEZ moi…

Mais pas de soucis ! Je vais vous livrer ma recette de ces petites merveilles d’ici quelques lignes 😊 . #TropSympa

Pour ces muffins, rien de plus que des pommes caramélisées et du streusel en topping pour rappeler la pâte brisée de la tarte tatin de Mamie Jo (#GrandMèreInventée).

Un muffin simple mais qui fera effet.

Ça vous tente ?

 

🗝  Le sésame juste là

 


 

photo-muffins-pommes-caramelisees

 

ingredients-recetteIngrédients

 

Pour 12 muffins de 5-6cm de diamètre et de 4cm de hauteur :
40mn de préparation
15mn de cuisson à 180°C, par fournée

 

Le buttermilk

  • 1 cup de lait entier
  • 1 tbsp de vinaigre blanc (ou de jus de citron)

 

Le streusel

  • 80g de sucre
  • 80g de beurre mou (mou et NON pommade)
  • 120g de farine T55

 

Les pommes façon Tatin

  • 240g de sucre
  • 5 pommes
  • 1/2 tsp de cannelle

 

Les muffins

  • 1 + 1/4 cup de lait entier (vous utiliserez la cup de buttermilk)
  • 2 + 1/2 cups de farine T55
  • 1/2 cup de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cup d’huile
  • 1 gros oeuf
  • 1 tbsp de levure chimique

 

preparation-recettePréparation

 

(Cette recette est à faire avec une spatule en bois/maryse. Pas de fouet)

 

Le buttermilk

  1. Verser la cup de lait dans un bol.
  2. Ajouter le vinaigre. Mélanger.
  3. Laisser reposer au moins 10mn.

Le lait prendra un aspect grumeleux mais c’est normal. Il aura aussi légèrement épaissi.

 

Le streusel

  1. Dans un bol, verser le sucre, le beurre mou et la farine.
  2. Sabler le tout pour obtenir un appareil à « crumble/streusel ».photo-streusel
  3. Réserver.

 

Les pommes façon Tatin

  1. Verser 160g de sucre dans une casserole et y ajouter 10cL d’eau.
  2. Laisser caraméliser le tout sur feu moyen. Cela prend un peu de temps.
  3. Lorsque le caramel a une couleur dorée, verser les pommes coupées en petits dés.
  4. Bien mélanger. Puis ajouter 80g de sucre et la cannelle. Bien remuer.
  5. Baisser le feu sur feu doux et laisser les pommes cuire et se caraméliser. Cela prend 15mn approximativement.photo-pommes-caramelisees
    • Les pommes doivent être tendres et moins opaques que lorsqu’elles sont crues.
  6. Réserver (pas au frais pour éviter que le caramel ne fige).

 

Les muffins

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, sel, levure, sucre et sucre vanillé.
  3. Fendre les gousses de vanille dans le sens de leur longueur et récupérer les grains. Les ajouter aux ingrédients secs.
  4. Dans un autre bol, mélanger sommairement les ingrédients liquides : le buttermilk, le quart de cup de lait, l’oeuf et l’huile.
  5. Verser les ingrédients liquides dans le bol d’ingrédients secs et bien mélanger avec la spatule. Arrêter de mélanger dès que les ingrédients secs sont incorporés. S’il y a des grumeaux c’est normal, voire BIEN.
    photo-mélange-muffin
    (Photo prise lors des muffins Chocolat-Gingembre-Badiane)

    photo-melange-muffin

  6. Remplir les cavités jusqu’à 5mm du bord : d’abord mettre de la pâte jusqu’au tiers, puis déposer une bonne cuillerée de pommes caramélisées ( une demi-cuillère à soupe !), recouvrir de pâte et parsemer de streusel..photo-etape-remplissage-moules-a-muffin
  7. Enfourner pendant 15mn.

 

Laisser les muffins refroidir quelques minutes avant de les démouler. Ou les laisser dans les caissettes.

Pour rappel, le buttermilk permet d’obtenir des gâteaux encore plus moelleux ! Le lendemain, vous serez surpris par le fait que les muffins soient toujours aussi moelleux.

 

conseil-recetteConseils/Astuces
  • Les grumeaux sont importants : ils contribuent à l’aspect moelleux des muffins, et des gâteaux en général.
  • Le buttermilk peut aussi s’utiliser dans les pancakes. D’ailleurs, voici ma recette des pancakes américains : ici.
  • Les pommes caramélisées tomberont dans le fond ce qui rappelle encore plus la tarte tatin 😊 .
  • Au moment de la recette, j’ai mis un peu moins d’une cuillère à café de pommes et ce n’était pas suffisant à mon goût… C’est pourquoi, pour vous, j’ai rectifié à une demi-cuillère à soupe. Conseil d’amie !

 


Sweet hello my foodlov’s
Today…

My recipe of the Upside down muffin.

 

1-graine
    Niveau : Very easy

 

Welcome to Muffin Land – Recipe n°2

 

photo-muffins-pommes-caramelisees

 

ingredients-recetteIngredients

 

For 12 muffins of 2in diameter and 1,6in height :
40mn of preparation
15mn of baking at 356F, per batch

 

Buttermilk

  • 1 cup whole milk
  • 1 tbsp white vinegar (or lemon juice)

 

Streusel

  • 1/3 cup of sugar ( 80g)
  • 1/3 cup of softened butter ( 80g)
  • 1 cup of flour

 

Caramelized apples

  • 1 cup of sugar ( 240g)
  • 5 apples
  • 1/2 tsp of cinnamon

 

Muffins

  • 1 + 1/4 cup whole milk (you’ll use the cup of buttermilk you will have done first)
  • 2 + 1/2 cups all purpose flour
  • 1/2 cup sugar
  • 2 vanilla beans
  • 1 pinch of salt
  • 1/2 cup oil
  • 1 large egg
  • 1 tbsp baking powder

 

preparation-recettePreparation

 

(You’ll make these muffins using a wooden spoon or rubber spatula. No whisk here)

 

Buttermilk

  1. In a bowl, pour the cup of whole milk.
  2. Add in vinegar. Stir well.
  3. Let aside for 10mn.

The milk will have some curdled bits and will thickens a lil bit. But it’s normal.

 

Streusel topping

  1. In a bowl, pour in sugar, softened butter and flour.
  2. Give it a sandy texture to get a streusel topping.
  3. Let it aside.

 

Caramelized apples

  1. In a pan, pour in 160g of sugar and 10cL of water.
  2. Let it caramelise at medium heat. It takes some time.
  3. When the mixture has a brown color, add in the pieces of apples.
  4. Stir well. Then add in 80g of sugar and the cinnamon. Stir well too.
  5. Low the heat at low and let the apples cook and caramelise. It takes around 15mn.
    • The apples have to be tender and a little bit translucent.
  6. Let it aside but not in the fridge to avoid hardening.

 

Muffins

  1. Heat the oven at 356F.
  2. In a bowl, add in dry ingredients : flour, salt, baking powder, sugar and vanilla sugar.
  3. Cut the vanilla beans and remove the beans.
    Add them into the dry ingredients.
  4. In another bowl, stir in briefly with a fork the wet ingredients : buttermilk, 1/4 cup of milk, egg and oil.
  5. Pour the wet ingredients into the dry ones and stir with a wooden spoon. But take care to not overwork : stop stirring when the dry ingredients are folded in. If it remains some lumps it’s normal, even a GOOD thing.
  6. Fill in the tins until 0,2in from the top : first, put some batter, then add the caramelized apples (around 1/2 tbsp) and finish with some batter. Pour streusel upon it.
  7. Bake at 356F for 15mn.

 

Let the muffins cool before removing them from their tin. Or let them in.

Here you are with fluffy and puffy muffins in an upside down pie way. Tasty !

 

conseil-recetteAdvise/Tips
  • Lumps are crucial : they allow the muffins to be very very fluffy. It works for cakes in general.
  • Buttermilk can be used for pancakes too. And, have a look at my recipe of american pancakes : here.
  • When cooking, the caramelized apples will drop to the bottom of the muffin.
    Thus, this reminds better the upside down pie.

 



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