« Nucciola » : Le muffin Noisette-Nutella

« Nucciola » : Le muffin Noisette-Nutella

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette du muffin Noisette-Nutella.

 

1-graine
    Niveau : Graine de pâtissier

 


quaver

À écouter lors de la dégustation : « Diary » – Alicia Keys
On prend un de ces délicieux muffin. On se pose au fond de son canapé et on allume la musique. Et on met CETTE chanson… Je vous garantis une plénitude durant toute la journée…


 

Welcome to Muffin Land – Recette n°3

Pour cette ultime recette de muffin, j’ai décidé de choisir un ingrédient que je n’aime pas (hors mis dans le nutella) : la noisette.

Et oui je sais « Mais est-elle normale ? Comment oses-t-elle dire ça tout haut ? Genre elle aime pas la noisette ?! » etc. Et oui. Je le clame HAUT et FORT : je n’aime pas ça.

Mais voilà, en pâtisserie, il faut être curieux car l’association de saveurs peut révéler de grandes surprises… C’est ainsi que je me suis découverte à manger des muffins à la badiane et au gingembre (ici pour la recette des muffins chocolat – badiane – gingembre).

Donc, sans une ni deux, j’ai foncé au Carrouf du coin et j’ai acheté des noisettes en poudre, des noisettes décortiquées et j’ai chopé  le vieux pot de nutella qui traînassait sur mon plan de travail.

Et j’ai fait ces adorables – mais énOrmes – muffins à la noisette et au coeur nutella. Une recette 100% healthy et diary free (#BIGJoke).

Ils sont hyper bons ces muffins !!! Mais un peu calorique je crois… Mais on ne vit qu’une fois non ?

 

🗝  Le sésame juste là

 


 

muffins-noisettes-nutella-final_vf

 

ingredients-recetteIngrédients

 

Pour 12 muffins de 5-6cm de diamètre et de 4cm de hauteur :
40mn de préparation
15mn de cuisson à 180°C, par fournée

 

Le buttermilk

  • 1 cup de lait entier
  • 1 tbsp de vinaigre blanc (ou de jus de citron)

 

Les noisettes caramélisées

  • 41g de sucre
  • 35g de noisettes décortiquées et concassées
  • 11mL d’eau
  • 1 c à café d’essence de vanille

 

Les muffins

  • 1 cup de lait entier (vous utiliserez la cup de buttermilk) -> et oui pas de quart supplémentaire ici 🙂
  • 1 + 1/4 cups de farine T55
  • 1 + 1/4 cups de poudre de noisettes
  • 12 petites boules/glaçons de nutella
  • 1/2 cup de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cup d’huile
  • 1 gros oeuf
  • 1 tbsp de levure chimique

 

preparation-recettePréparation

 

(Cette recette est à faire avec une spatule en bois/maryse. Pas de fouet)

 

LA VEILLE, préparer vos boules/glaçons de nutella et les congeler au congélateur.

 

muffins-noisettes-nutella-2_vf

 

Le buttermilk

  1. Verser la cup de lait dans un bol.
  2. Ajouter le vinaigre. Mélanger.
  3. Laisser reposer au moins 10mn.

 

Le lait prendra un aspect grumeleux mais c’est normal. Il aura légèrement épaissi également.

 

Les noisettes caramélisées

  1. Dans une casseroles, verser l’eau PUIS le sucre. Y ajouter l’essence de vanille.
  2. Faire bouillir le tout.
  3. Quand le mélange bout depuis 3mn (et qu’il fait plus de 100°C), HORS DU FEU, ajouter les noisettes concassées.
  4. Mélanger bien les noisettes dans le mélange de sucre de façon à bien les enrober.
  5. Remettre sur le feu et continuer de mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide et que les noisettes prennent une couleur caramélisée.
  6. Déposer les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson et laisser reposer.

 

Les muffins

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, poudre de noisettes, sel, levure et sucre.
  3. Dans un autre bol, mélanger sommairement les ingrédients liquides : le buttermilk, l’oeuf et l’huile.
  4. Verser les ingrédients liquides dans le bol d’ingrédients secs et bien mélanger avec la spatule. Arrêter de mélanger dès que les ingrédients secs sont incorporés. S’il y a des grumeaux c’est normal, voire BIEN.
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    (Photo prise lors des muffins Chocolat-Gingembre-Badiane)

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  5. Remplir les cavités jusqu’à 5mm du bord : d’abord mettre de la pâte jusqu’au tiers, puis déposer une boule de nutella congelée et recouvrir de pâte. Parsemer de noisettes caramélisées…muffins-noisettes-nutella-4_vf
  6. Enfourner pendant 15mn.

 

Laisser les muffins refroidir quelques minutes avant de les démouler. Ou les laisser dans les caissettes.

 

NB : pour rappel, le buttermilk permet d’obtenir des gâteaux encore plus moelleux ! Le lendemain, vous serez surpris par le fait que les muffins soient toujours aussi moelleux.

 

conseil-recetteConseils/Astuces pour cette recette : 
  • Les grumeaux sont importants : ils contribuent à l’aspect moelleux des muffins, et des gâteaux en général.
  • Le buttermilk peut aussi s’utiliser dans les pancakes. D’ailleurs, voici ma recette des pancakes américains : ici.
  • À l’heure actuelle, je n’ai pas encore réussi à faire des muffins ayant le coeur au milieu… Ceux-ci sont tombés au fond… Mais je suis sur le coup !

 



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