« Johnny, mi coco esta muy loco » : Le verre 100% Coco-Ananas !

« Johnny, mi coco esta muy loco » : Le verre 100% Coco-Ananas !

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette du verre 100% Coco-Ananas.

 

3-amateur
    Niveau : Pâtissier amateur

 


 

[D É F I] Grâce à la gentille nomination de Mams Cook, je participe pour la première fois au jeu « Régalades en cascade » de Monsieur Woody ! Une grande première donc. J’en suis  heureuse !

Je n’ai pas dormi des nuits durant pour imaginer ce que je pourrais proposer ! #Joke

Bon, vous ayant déjà partagé une recette à base de potiron, je me suis donc tournée vers le second thème : « Retour sur la scène de cream » (#FanDuTitre).

J’ai brainstormé, brainstormé, me suis fait des noeuds au cerveau et je me suis ENFIN décidée : en ce mois de novembre, je voulais un peu de soleil. Et de chaleur. Naturellement, originaire de Martinique, j’ai opté pour des produits de chez moi : la noix de coco et l’ananas.

Pour ce défi, je vous propose donc une verrine 100% Coco-Ananas composé :

  1. D’une panna cotta à la noix de coco
  2. D’une crème pâtissière à la noix de coco
  3. D’une chantilly à la noix de coco
  4. Des morceaux d’ananas rôti au miel

Ça vous dit ? Alors par ici la recette !

 

🗝  Le sésame

 


 

ingredients-recetteIngrédients

 

Pour 2 verrines (énormes verrines)
45mn de préparation, pour toutes les déclinaisons de crème
6h de repos au frais pour la panna cotta / 1h30 de repos pour la crème pâtissière
5mn de cuisson sur feu doux, pour l’ananas

 

La panna cotta à la noix de coco

  • 1 gousse de vanille
  • 10cL de crème liquide entière
  • 15cL de crème de coco
  • 75g de sucre
  • 1 feuille de gélatine

 

La crème pâtissière à la noix de coco

  • 15cL de lait
  • 10cL de lait de coco (augmenter la dose de lait de coco pour plus de goût Coco. Le tout est de garder une quantité finale de 25cL de liquide)
  • 1 gousse de vanille
  • +/- 40g de jaunes d’oeufs
  • 42g de sucre
  • 12g de maïzena (fécule de maïs)
  • 10g de farine
  • 1 feuille de gélatine
  • 30g de beurre froid

📌  Épices habituelles : cannelle, essence d’amande amère (appelé aussi « noyau »), sucre vanillé, extrait d’essence de vanille (ou arôme)_Crème pâtissière à la noix de coco

 

La crème fouettée à la noix de coco

  • 30g de sucre glace
  • 25cL de crème de coco NON ALLÉGÉE
  • du Chantifix

 

L’ananas rôti

  • 400g d’ananas
  • 50g de beurre doux
  • 10 c. à soupe de miel
  • de la vanille

 

preparation-recettePréparation

 

La panna cotta à la noix de coco

  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, mélanger le sucre, le lait, la vanille et la crème de coco ensemble.
  3. Faire bouillir pendant 2mn. Remuer de temps en temps.
  4. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et ramollie. Bien remuer pour la dissoudre.
  5. Verser la préparation au tiers des verres.
  6. Laisser refroidir de côté pendant 6h.

 

La crème pâtissière à la noix de coco
(pour la recette pas à pas, jetez un oeil à ma recette de crème pâtissière)

 

  1. Dans une casserole, verser le lait et y ajouter les graines de la gousse de vanille.
  2. Faire frémir* ce mélange lait/vanille sur feu moyen. Y porter attention régulièrement.
  3. Pendant ce temps, bien mélanger les jaunes, le sucre et les épices habituelles.
  4. Ajouter à ce mélange jaunes/sucre la maïzena et la farine.
  5. Une fois le mélange lait/vanille arrivé à ébullition, verser les 2/3 de ce mélange sur le mélange jaunes/sucre/Maïzena/farine. Bien mélanger.
  6. Remettre à frémir le 1/3 restant du mélange lait/vanille.
  7. Une fois arrivé à frémissement, HORS DU FEU, ajouter le mélange jaunes/sucre/Maïzena/Farine/lait/vanille au 1/3 restant du mélange lait/vanille (vous me suivez toujours ? Parce que je peux comprendre que ce ne soit pas claire).
  8. Bien mélanger.
  9. Remettre la casserole sur le feu et remuer sans cesse pendant 2 mn, toujours sur feu moyen. Jusqu’à épaississement.
  10. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre froid.
  11. Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 mn.
  12. Une fois ramollie, ajouter la gélatine au mélange et bien l’incorporer (mélanger avec le fouet).

 

Facultatif mais Ô combien délicieux : laisser reposer 1h30 au frais pour que les arômes se diffusent bien. Une fois reposée, battre à puissance maximale pendant 50 à 60 sec pour que la crème soit encore plus aérée. Mais ces 2 étapes supplémentaires sont facultatives.

 

La crème fouettée à la noix de coco

Préambule (ATTENTION) : avant de commencer, mettre votre fouet et votre crème au congélateur pendant 15-20mn, voire 25mn. Votre bol de robot, mettez-le aussi pendant ce laps de temps au réfrigérateur.

 

  1. Dans un bol, verser la crème de coco BIEN FROIDE, le sucre, le Chantifix et la vanille.
  2. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique, doucement, au début pendant 20sec.
  3. Après ce laps de temps, augmenter la vitesse d’un cran et battre pendant 40sec.
  4. Augmenter la vitesse au 3ème et dernier cran, et battre jusqu’à ce que la crème prenne la consistance d’une mousse à raser.
  5. Lorsqu’elle a cette consistance, arrêter de battre. La crème est prête !
    photo-chantilly-coco
    La crème fouettée à la noix de coco… Je l’ai enfin réussie !!!

     

L’ananas rôti

  1. Couper l’ananas en petits morceaux.
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
  3. Ajouter le miel dans le beurre fondu et attendre que l’ensemble bout afin qu’il prenne une belle couleur ambrée.
  4. Ajouter les morceaux d’ananas et laisser dorer.

 

L’assemblage
(Le lendemain)

  1. Prendre les verres déjà remplis au tiers de panna cotta.
  2. Y déposer délicatement une couche de crème pâtissière à la noix de coco.
  3. Recouvrir de crème fouettée, dressée à la poche à douille.
    photo-verrine-coco-ananas
    Pochage fini…
    • Ou à la cuillère pour les fainéants !
  4. Déposer des morceaux d’ananas rôti sur la crème fouettée.
  5. Saupoudrer de cannelle moulue (facultatif).
  6. Mettre au frais environ 30mn.

 

Et c’est prêt ! 😎 🤓 😍 😃

 

conseil-recetteConseils/Astuces
  • Pour la crème de coco, versez-la doucement dans un bol et faites attention : elle peut s’être liquéfiée en fin de brique. IL NE FAUT PAS PRENDRE LA PARTIE LIQUIDE. Pour être sûr d’avoir la bonne quantité, je vous conseille d’acheter 1 brique de secours.

 

***********

 

Pour perpétuer ce jeu, je nomine à mon tour :

 

Les thèmes proposés sont :

  • « Appuie sur le champignon ! »
  • « Je ne cuisinerai qu’en présence de mon avocat ! »

 

Et voici le règlement : ici.

 

A VOUS DE JOUER !

 

 



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