« Amandes & Framboises » : La Panna Cotta Amande-Framboise

« Amandes & Framboises » : La Panna Cotta Amande-Framboise

panna cotta

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette de la panna cotta à l’amande et à la framboise.

 


    Niveau : Graine de pâtissier

 


À écouter lors de la dégustation : « Birthday » – JP Cooper
Cette musique est aussi douce que cette panna cotta Amande-Framboise… Comment y résister !?… ☁️ 😌


 

 

Oven-less – Recette n°6

Je ne sais pas pourquoi, ça fait un moment que j’ai envie d’une bonne panna cotta aux fruits rouges… Et je pense que le rythme au travail s’intensifiant, j’ai saisi l’opportunité d’un petit jours de repos pour en faire ! Ça faisait — sans mentir — au moins 1 an que je n’en avais pas… C’est long. Surtout pour un dessert qui se fait en 1 tour de main avec des éléments très basiques et qui ne nécessite aucun effort si ce n’est celui de fondre de plaisir à chaque bouchée…

La panna cotta, c’est le dessert facile par excellence ! C’est aussi le deuxième dessert auquel on pense quand on parle d’Italie (guess who’s first !?).

Il s’agit d’un mélange de crème liquide, de lait et de gélatine que l’on fait prendre quelques heures au frais.

La vraie — semble-t-il — est cuite au bain-marie pendant 1h… Pour ma part je n’ai pas encore trouvé la recette et je dois avouer que je ne compte pas la chercher !

Ce qui est chouette avec la panna cotta, c’est qu’elle est déclinable et/ou customisable à l’infini : chocolat, caramel, framboises, passion… Un parfait exutoire pour l’imagination débordante !

C’est pourquoi aujourd’hui je vous propose une recette de panna cotta à base de lait d’amande intense, d’un peu de coulis de framboises et parsemée de pralin. Un délice ! Le pralin vient apporter du croquant à la panna cotta ; le coulis de framboise casse la douceur de l’amande… Un équilibre des saveurs se crée.

C’était une innovation sur un coup de tête et je suis assez contente du résultat.

 

Stop le blabla, et en cuisine !

 

Le sésame

 


 

 

 

 

 

 

 

 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour 6 mini bols de 5cm de diamètre environ :
15mn de préparation
30mn d’infusion pour le lait
5h minimum de repos au frais

 

  • 300g de lait d’amande intense Björg
  • 200g de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine (soit 6g)
  • 25g de sucre
  • 1 belle gousse de vanille
  • 1/2 c à café d’essence de vanille (ou à défaut d’arôme de vanille)
  • 1 petite pincée de cannelle moulue ou râpée
  • 1 petite pincée de gingembre moulu

+ 150g de coulis de framboises
+ du pralin
+ des framboises fraîches

 

preparation-recette Préparation

 

  1. Dans un bol, mélanger la crème, le lait, le sucre, les grains de vanille, l’essence de vanille, la cannelle et le gingembre.
  2. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
  3. Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition.
  4. Une fois à ébullition, laisser bouillir 2mn.
  5. Hors du feu, laisser refroidir 3 à 5mn max le mélange.
  6. Ajouter la gélatine réhydratée et la dissoudre.
  7. Verser dans les petits bols et mettre au frais pendant 5h minimum, jusqu’à ce que la crème fige.
  8. Une fois la crème bien prise, verser un peu de coulis de framboise sur chaque panna cotta ; ajouter une petite cuillère à café de pralin et terminer en déposant des framboises fraîches entières ou en morceaux.

 

Et voilà, de belles panna cottas à l’amande et à la framboise, fraîches et prêtes à être dégustées 😉 …

Vous pouvez varier les goûts : remplacer le lait d’amande par du lait de coco, du lait chocolaté, du lait de noisette… Bref, imaginez, créez, laissez vous aller !

D’ailleurs si cette recette vous a plu, je vous invite à découvrir l’utilisation de la panna cotta à la noix de coco dans cette recette un peu loufoque 100% Coco-Ananas 🙂 .

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • En fonction de votre palais, vous pouvez ajouter ou retirer du sucre. Le lait d’amande apporte déjà une petite note de sucré, à mon goût si l’on met trop de sucre ça risque de faire trop (par exemple, dépasser les 30g pour cette recette). C’est pourquoi je recommande 25g, voire 20g.

 



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *