Le Riz au lait crémeux
riz au lait
La recette du riz au lait, très crémeux et onctueux.
Un riz au lait à l’onctuosité décadente, crémeux et au goût corsé de vanille…
Recette idéale pour les Graines de Pâtissiers.
« Les classiques » – Recette n°1
Le riz au lait… C’est en quelque sorte une de mes Madeleines de Proust : les soirs où ma mère, voulant nous faire plaisir (et ne pas trop se casser la tête pour préparer le dîner) se mettait à concocter un riz au lait dont elle seule a le secret. Que j’aime cette femme formidable! Et son riz au lait l’est tout autant ? .
Pourtant, en grandissant, j’ai éduqué et affuté mon palais. Et ce n’est pas sans une pointe de nostalgie que je dois l’admettre : il a fini par divorcer de celui cuisiné par ma mère, lui préférant les riz plus crémeux, plus onctueux comme ils savent le faire à la Maison Plisson : c’est une véritable tuerie !
C’est pourquoi je m’étais mise en quête de trouver LA recette de riz au lait qu’on a envie de manger matin, midi, soir. Celui dont on ne se lasse pas ; celui aussi doux que la Symphonie 7 de Beethoven, ou que la voix angélique de Sam Smith… Challenge accepted !
J’ai potassé pas mal de recettes (livres, blogs…) avant de trouver ici et là les différents éléments permettant d’atteindre le graal, un riz au lait complètement régressif :
- L’oeuf : le jaune permet d’apporter du gras et du crémeux à la recette. Le blanc d’oeuf, lui, favorise la tenue de l’ensemble.
- La crème liquide entière : elle permet elle aussi d’apporter du gras et donc du crémeux.
Vous comprenez directement qu’avec ses 2 ingrédients ajoutés à la recette, on obtienne une texture de folie !
Défi accepté ?…
…Alors fini le blabla, et en cuisine !
Ingrédients
Pour 1 casserole d’un litre :
30mn de préparation
1h30 de cuisson à 100°C et 140°C
Le riz au lait
- 140g de riz rond dessert
- 1L de lait (idéalement, entier)
- 70g de crème liquide entière
- 120g de sucre
- 1 oeuf L
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’essence de vanille)
Préparation
Préparons notre lait…
- Laver le riz à l’eau froide en frottant les grains entre les mains.
- Égoutter le riz.
- Dans un bol, battre l’oeuf et le sucre.
- Ajouter le lait, la crème et mélanger le tout à la cuillère en bois.
- Malaxer la gousse de vanille pour la détendre.
- La couper dans le sens de la longueur et en prélever les grains.
- Verser les grains et la gousse dans le mélange de lait.
- Chauffer le tout sans ébullition. Laisser infuser min. 15mn, couvert.
- Retirer la gousse de vanille après le temps d’infusion.
Ajoutons le riz au mélange de lait…
- Verser le riz lavé dans le mélange de lait infusé.
- Remettre à cuire, sur feu doux pendant 1h30 en remuant fréquemment.
- Pour la cuisson, à vous de surveiller lorsque le riz est cuit : il doit être tendre et fondant. Il ne doit pas croquer sous la dent.
- Voici comment je décompose la cuisson :
- Pendant 1h10mn, cuisson très douce à 100°C.
- Pendant 20mn, cuisson un peu plus forte à 140°C.
Le riz au lait est un met qui se déguste aussi chaud que froid, c’est selon le goût de chacun… J’ai tout de même une préférence pour le manger chaud, juste après la fin de la cuisson. En effet, vous pourrez savourer au maximum son crémeux et son onctuosité.
Ce riz se conserve bien :
- Au frais, 5 jours.
Conseils/Astuces :
- Pas de conseil de vie ou de mort pour cette recette !
