« Du réconfort à l’automne » : Le Riz au lait d’Automne

« Du réconfort à l’automne » : Le Riz au lait d’Automne

riz au lait automne

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette du riz au lait d’Automne.

 


    Niveau : Pâtissier en herbe

 


À écouter lors de la dégustation : « Burning » – Sam Smith
Encore une pépite issue du nouvelle album de Sam Smith, « The thrill of it all ». À part vous recommander d’aller l’écouter tant elle est belle (et l’album aussi)… ☁️ 😌


 

 

Oven-less – Recette n°5

En ce week-end maussade, venteux et même pluvieux, après une bonne soirée où je me suis couchée au petit matin, je me suis dit qu’un bon riz au lait crémeux et chaud me ferait le plus grand des biens.

Puis j’ai traînassé sur Facebook et je suis tombée sur la recette de Hervé Cuisine et de son riz au lait aux pommes et au caramel beurre salé et alors là, j’ai senti le paradis à portée de main.

J’avais des pommes, j’avais du beurre, du sucre et tout ce qu’il faut pour du riz au lait alors… GO !

Si vous me suivez un peu, vous saurez que chez moi le riz au lait c’est un peu une institution (de ouf). Ma mère ne faisait les dimanches quand elle avait un peu la flemme de cuisiner pour ces deux donzelles (diantre, quel est ce langage si familier Fiona !). Et je peux vous dire qu’on adorait ça, quand elle avait ce poil dans la main : un bon riz crémeux, bien arômatisé (vanille, cannelle, tout ça tout ça). À se damner !

Le seul bémol, le crémeux qui disparaît une nuit au frigo. Un défaut que je me suis entêtée à vouloir réparer. Des efforts qui ont payé, et dont vous pouvez retrouver le résultat, la recette de mon riz au lait traditionnel et ULTRA crémeux !

Du coup, pour cette version automnale, je suis repartie de cette recette et je l’ai quelque peu customisée 🙂 : quelques épices par-ci par-là, des pommes sautées à la poêle et tada! une recette de riz au lait version Automne.

Dans cette recette, j’ai joué sur les textures de pommes avec des morceaux très fondants et d’autres plus croquants… Je crois que ça a plu (#ParoleDeTesteur). Et à moi aussi 😉 .

De quoi réchauffer les coeurs en ces périodes hivernales, et d’éradiquer tous symptômes du blues du dimanche.
Si si, je vous le promets…

Stop le blabla, et en cuisine !

 

Le sésame

 


 

 

 

 

 

 

 

 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour 4 bols de 12cm de diamètre environ :
15mn de préparation pour le lait
15mn pour les pommes sautées
30mn d’infusion pour le lait chaud + 40mn de cuisson du riz

 

Le riz au lait

  • 70g de riz rond dessert
  • 50cL de lait entier (ou 1/2 écrémé)
  • 10cL de crème liquide entière
  • 60g de sucre
  • 1/2 oeuf
  • 1 belle gousse de vanille
  • 1/2 tsp de cannelle moulue ou râpée
  • 1/4 tsp de gingembre moulu
  • 1 anis étoilé
  • 3 c à soupe d’essence d’amande amère

 

Les pommes sautées

  • 2 pommes type Granny
  • 50g de beurre doux
  • 3/4 cup de cassonade ou vergeoise
  • 1/2 cup d’eau froide
  • 2 tsp de maïzena (ou farine)
  • 7 clous de girofle
  • 1/4 tsp de cannelle moulue ou râpée
  • 1/8 tsp de muscade
  • 1 pincée de gingembre moulu

 

preparation-recette Préparation

 

Commençons par le riz au lait…

 

Le riz au lait

  1. Laver le riz à et bien l’égoutter.
  2. Dans une casserole, battre l’oeuf avec le sucre.
  3. Ajouter le lait et la crème liquide et mélanger bien le tout.
  4. Fendre la gousse de vanille et prélever les grains.
  5. Mettre les grains ainsi que les gousses dans la préparation. Ajouter l’anis étoilé et l’essence d’amande amère.
  6. Chauffer le tout sans bouillir, tout en remuant.
  7. Éteindre le feu et faire infuser pendant 30mn au minimum.
  8. Après infusion, enlever les gousses de vanille et l’anis étoilé.
  9. Ajouter le riz et faire cuire 40mn à feu doux en remuant souvent.
    • Il restera peut-être encore un peu de liquide après cuisson, mais c’est normal. En refroidissant, c’est ce qui apportera le crémeux 😉 .
    • Pour moi, feu doux = 2 (sur 5).
  10. Le riz au lait prêt, ajouter la cannelle et le gingembre.
  11. Laisser tiédir de côté, hors du feu.

 

Préparons les pommes sautées…

 

Les pommes sautées

  1. Dans une poêle, faire fondre les 50g de beurre doux.
  2. Couper les 2 pommes assez grossièrement.
    • J’ai préféré ne pas couper mes pommes en petits morceaux pour bien avoir la texture de la pomme en bouche lors de la dégustation et qu’elle garde une certaine fermeté tout en étant très fondante.
  3. Ajouter l’équivalent d’une pomme coupée dans la poêle.
  4. Faire revenir les pommes à feu doux dans le beurre et laisser cuire tout en mélangeant quelques minutes (environ 6 ou 7mn) jusqu’à ce que les pommes devient fondantes mais légèrement ferme au coeur.
  5. Dans un petit bol, verser 1/2 cup d’eau froide et y délayer les 2 tsp de maïzena.
  6. Verser ce mélange sur les morceaux pommes. Ajouter la cassonade et les épices.
  7. Mélanger le tout.
  8. Ajouter l’autre pomme coupée en morceaux, et laisser le tout mijoter jusqu’à ce que le mélange se mette à bouillir.
  9. Une fois arrivé à ébullition, laisser cuire environ 3mn pour que la sauce s’épaississe.
  10. Une fois terminé, vous pouvez servir le riz accompagné des pommes sautées. A vous un moment 100% gourmand !

 

Perso, je suis fan de cette nouvelle association. Ma soeur a fait un détour spécialement pour ça et elle est repartie le sourire aux lèvres. Et vous, ferez-vous ce détour ?

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Pas de conseil de vie ou de mort pour cette recette !

 



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