“Un p’tit scone et puis s’en vont” : Les Scones anglais

“Un p’tit scone et puis s’en vont” : Les Scones anglais

scones

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette des scones british. Très british.

 


    Niveau : Graine de pâtissier

 


À écouter lors de la dégustation : “Your song” – Sir Elton John (live)
Quoi de plus normal qu’une douce ballade by Sir Elton John pour accompagner la dégustation de ces scones so british… ☁ 😌

 

 

God save the Pastry – Recettes n°1

Les scones. Ah les scones ! On peut dire ce qu’on veut sur la cuisine britannique, mais il faut reconnaître qu’ils sont tout de même forts en ce qui concerne les douceurs… Entre victoria sponge cake, shortbreads, banoffee pie, en passant par les scones, le peuple d’outre-manche a su — au fil des siècles — conquérir nos petits coeurs sucrés “frenchy”.

C’est pourquoi je tiens à leur rendre hommage en ouvrant un nouveau topic en l’honneur de la “pâtisserie” britannique. Déjà parce que je suis admirative de ce peuple et ensuite parce qu’ils font vraiment plein de petites choses délicieuses pour les becs sucrés.
OK, maintenant (à Londres surtout) leurs étales sont bondés de douceurs américaines mais on trouve tout de même des choses purement britanniques.

Pour débuter cette nouvelle thématique, une recette assez simple : les scones ! On peut en faire des versions salés (communément appelés “savory scones”), aux fruits secs ou tout simplement natures.

Pour une seconde “première”, j’ai opté pour une version nature. Une recette de scones dénichée sur le célèbre blog du chef Jamie Oliver ! Et je dois avouer que… Je suis tombée in love de ces scones.
Vous savez, ce genre de recette que l’on teste pour la première fois mais pour laquelle on sait qu’on n’en changera pas ? Eh bien c’est pareil pour ces petits scones. Entière et profonde satisfaction. Merci chef !

Ces scones ont une texture incroyable, croustillent et gonflent remarquablement bien.

 

Fini le blabla, et en cuisine !

 

Le sésame

 


 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour environ 16 scones :
15mn de préparation
1h de repos au frais
18mn de cuisson à 200°C, par fournée

 

  • 150g de beurre froid
  • 2 oeufs calibre L
  • 4 tbsp de lait
  • 500g de farine à levure incorporée
  • 2 tsp de levure chimique
  • 3 tsp de sucre
  • 1 pincée de sel

 

preparation-recette Préparation

 

  1. Dans un bol, mettre le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel.
  2. Sabler* le mélange.
  3. Faire un puit au milieu pour y verser le lait et les oeufs.
    • À ce stade, vous pouvez ajouter des épices : cannelle, gingembre, essence de vanille etc.
  4. Commencer par mélanger à la spatule puis finir à la main.
  5. Arrêter de mélanger une fois le tout aggloméré, même si cela ne semble pas “homogène”.
  6. Former une boule, la parsemer d’un peu de farine, puis mettre le tout au frais au moins 30mn. Dans un bol recouvert de film alimentaire.
    • Je recommande 1h 😉 .
  7. Sur un plan légèrement fariné, aplatir la boule sur 2cm d’épaisseur.
    • ATTENTION : pour ma première tentative, je me suis rendue compte que l’épaisseur devait être cohérente avec la largeur de vos cercles. Plus d’explications dans la section “Conseils/Astuces”, plus bas dans l’article.
  8. Découper des cercles.
    • Ou toute autre forme !
  9. Les badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau. Parsemer d’un peu de sucre en poudre et de flocons d’avoine.
    • Cette partie n’est pas obligatoire. Dans ce cas, mélanger du lait et un jaune d’oeuf et badigeonner les scones.
  10. Enfourner dans un four chaud, à 200°C pendant environ 18mn.

Et voilà… De beaux scones chauds et moelleux, prêts à être dévorés ! Vous pouvez accompagner ces scones de confiture, de crème fouettée, de fromage blanc, de pâte à tartiner, de lemon curd ou… De ce que vous voulez ! Ou alors, les déguster nature 😉 …
Pour ma part, j’ai opté pour de la gelée Pomme-Coing et un peu de crème fouettée (sans sucre)… DI-VIN !

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • *Mettre à l’état friable, poudreux, les ingrédients d’une pâte. (Source : Supertoinette)
  • Pour cette recette, j’avais fait des cercles d’environ 4cm de diamètre pour 2 voire 3cm de hauteur avant cuisson. Et CATA ! Certains scones se sont carrément transformés en Tour de Pise voire se sont effondrés ! Je pense que cela vient du diamètre de mes cercles : ils étaient trop petits.
    Par conséquent, je recommande fortement de garder ce ration en tête : épaisseur du scone = diamètre du cercle x 0,25. Par exemple, si votre cercle fait 4cm, étalez le sur environ 1cm. S’il fait 6cm, sur environ 1,5cm. Ce n’est pas compliqué !
  • Cette recette est peu sucrée. Mais vous pouvez faire comme bon vous semble 🙂 . Chaque envie est différente !

 



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