“Servus Spritz !” : Les Spritz traditionnels

“Servus Spritz !” : Les Spritz traditionnels

spritz

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette des spritz traditionnels.
[Édit au 05.02.2018]

 

1-graine
    Niveau : Graine de pâtissier

 


quaver

À écouter lors de la dégustation : “Double Trouble” – Chanson d’entrée à Poudlard (John Williams) dans Harry Potter 3
Je crois que mon titre m’a trop influencée… Mais du coup, ces petits biscuits donnent envie de se plonger devant un bon volet de la saga Harry Potter avec une énOOOrme tasse de chocolat…


 

Merry Christmas – Recette n°2 — le 5 février 2018

[Édit en février 2018 –> j’ai ENFIN trouvé la recette qui me donne ENTIÈRE satisfaction… Croustillants et sablés à la fois… Divin. Merci à Perle en sucre]

 

Hé ouais, je sais dire “Salut” en autrichien… Ça en jette non ?

Bon pour être honnête, ça me fait plutôt penser à Severus (#FanHarryPotter) mais ça n’engage que moi…

Pour cette 2nde recette de Noël, direction l’Autriche ! Oui je sais, en Alsace aussi ils font des bredeles Spritz mais, je ne sais pas, je n’en suis pas fan…

En tout cas, pas autant que ceux qu’on vend au Franprix du coin à 80 centimes le paquet. Vous savez, les gâteaux pas chers mais UUULTRA bons !

Bon, eh bien merci à Perle en sucre pour sa recette démentielle de spritz car j’ai pu les refaire ! En connaissant la composition cette fois. Et avec un ratio quantité/qualité/prix défient toute concurrence !

C’est une recette qui semble très simple mais qui demande un minimum d’attention, car un coup de manivelle en trop et ciao la superbe texture de ces spritz… Mais n’importe qui peut la faire, ça c’est une CERTITUDE.

Ils sont parfaits accompagnés d’un petit thé à la menthe… Idéal pour affronter les après-midi pluvieux hivernaux ❤ . Ou pas, à vous de voir.

On peut agrémenter ces spritz à sa convenance : chocolat, chocolat/noisette, sucre glace ou… tout simplement nature.

Ça vous tente ?

 

Alors, fini le blabla, et en cuisine !

 

Le sésame juste là

 


 

 

 

 

 

 

 

 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour une vingtaine de spritz :
30mn de préparation
16mn de cuisson à 180°C, par fournée

 

  • 190g de beurre mou
  • 75g de sucre glace
  • 30g de blanc d’oeuf
  • 1 belle pincée de sel (+/-  1/8 de tsp)
  • 1 gousse de vanille
  • 225g de farine T55

 

preparation-recette Préparation

 

  1. Crémer le beurre, le sucre glace, le sel, la vanille et le blanc d’oeuf pendant environ 3mn.spritz-1_vf
    • Il faut que le mélange soit bien homogène.
  2. Ajouter la farine et l’incorporer à la maryse ou à la cuillère en bois.spritz-2_vf
    • Attention : il ne faut pas trop travailler la pâte ! Une fois la farine incorporée, il faut arrêter de travailler la pâte, sinon bye bye la superbe texture.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée. Bien chasser les bulles d’air.
  5. Sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une grille, dresser les spritz en faisant de belles formes.
    • J’utilise une douille cannelée de diamètre 15mm.
    • Au choix : des cercles, des “W” comme les vrais spritz, des “S”, des virgules, des sapins etc.
    • Il faut garder en tête que la pâte à spritz à tendance à s’étaler à la cuisson.
  6. Mettre au four pendant 15-16mn.
    • ATTENTION : les fours sont différents (piqûre de rappel). Pour moi c’est 15/16mn à 180°C.
      Il faut juste vous rappeler ceci : dès que les biscuits sont légèrement dorés sur les bords, alors c’est cuit.
  7. Les faire glisser délicatement sur une plaque, les laisser refroidir et durcir.

 

Si cette recette de spritz vous a plu, pourquoi ne pas prolonger le plaisir avec ces recettes de biscuits de Noël alsaciens,  les bredeles ? Recette de bredeles

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Les spritz doivent être légèrement dorés à la fin de la cuisson ! S’ils sont complètement dorés, ils sont trop cuits.
  • Les spritz ne sont pas manipulables à chaud. Les traiter avec délicatesse pour les laisser refroidir et durcir ;).

 

 



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