Les biscuits Spritz viennois
spritz
La recette des spritz viennois.
De délicieux sablés Spritz, légers, doux et fondants…
Recette idéale pour les Pâtissiers amateurs.
« Les classiques » – Recette n°2
Qui, étant petit, n’a jamais mangé ces biscuits spritz vendus à peu près dans 99,99% des supermarchés français ?
Vous savez, les petits biscuits pas chers mais qui passent super bien ?
Personnellement, je n’en ai pas mangé tant que ça car ils étaient souvent tout en bas des étalages et donc peu visibles… Mais quand j’y pensais, quel bonheur ! Mais avec un biscuit, mon ventre était rempli pour des heures ! #Exagération
Puis en grandissant, j’ai fini par délaisser ces biscuits en les oubliant complètement… Quelle ne fut pas ma grande joie quand je suis tombée par hasard sur la recette de spritz de Valérie (C’est ma fournée) !
Bien que la recette puisse paraître simple, elle nécessite tout de même de la rigueur et de l’attention.
En effet, si vous travaillez trop la pâte, vous pouvez dire adieu à la texture si caractéristique de ces biscuits.
Ici, j’ai choisi de décorer mes biscuits en les trempant dans du chocolat fondu et en les parsemant de noix de coco râpée : ça apporte une petite touche aux biscuits. Mais ils sont délicieux nature !
Pour le pochage, libre cours à votre imagination ! Sur les différentes recettes que j’ai pu lire, ils disent de pocher en forme de S. Mais en toute franchise, je n’ai jamais poché mes spritz en forme de S… Trop rebelle la meuf. Donc à vous de voir 😉 .
Défi accepté ?…
…Alors fini le blabla, et en cuisine !
Ingrédients
Pour ~20 biscuits :
40mn de préparation
15mn de cuisson à 160°C, par fournée
La pâte à biscuits
- 200g de farine T55
- 175g de beurre pommade
- 70g de sucre glace
- 30g de blanc d’oeuf L (~1 oeuf)
- 1/8 tsp de sel
- 1 c. à café d’essence de vanille
Préparation
Préparons notre pâte…
- Crémer le sucre glace, le beurre, le sel jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et blanchi.
- Ajouter le blanc d’oeuf et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que le mélange soit aéré.
- A la maryse, ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la farine soit incorporée.
- ATTENTION, il ne faut surtout pas trop travailler la pâte à cette étape. Sinon le biscuit ne sera pas croustillant.
Pochons nos biscuits…
- Mettre la pâte dans une poche à douille.
- Chasser toutes les bulles d’air pour obtenir des biscuits bien réguliers.
- Malaxer la poche contenant la pâte pour la ramollir un peu.
- La pâte à spritz est assez dense et « dure » après l’avoir terminée. Malaxer un peu la poche permet de la réchauffer et donc de la ramollir un peu pour faciliter le pochage.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pocher les biscuits selon la forme désirée.
- En cercle, en forme de S… C’est vous qui choisissez !
- Transférer la feuille de papier cuisson contenant les spritz sur une grille.
- Cuisson 15mn à 160°C.
Les biscuits ne doivent pas être très dorés sinon ils seront trop cuits et trop secs, moins fondants… Le dessus ET le dessous doivent être à peine dorés.
A la sortie du four, les biscuits seront extrêmement friables. Il faudra les laisser refroidir sur la grille avant de les mettre dans une boîte.
Les spritz peuvent se manger dans leur plus simple appareil ou accompagnés de chocolat fondu pour les plus gourmands !
Pour se faire, rien de plus simple !
- Faites fondre 125g de chocolat noir et 30g de beurre au bain-marie.
- Trempez les biscuits dans le chocolat.
- Parsemez-les de noix de coco, de noisettes concassées, de pralin…
Ces spritz se conservent bien :
- Dans une boîte hermétique, 4-5 jours.
Conseils/Astuces :
- Il ne faut vraiment pas trop travailler la pâte et s’arrêter de mélanger juste après l’incorporation de la farine. Sinon les biscuits ne seront pas croustillants, ce qui serait dommage…
- Ces biscuits dorent peu pour pouvoir préserver le juste équilibre entre le fondant et le croustillant.
