“L’Amandine & La Framboise” : La Tarte Amandine aux framboises

“L’Amandine & La Framboise” : La Tarte Amandine aux framboises

tarte amandine

Bienvenue sur l’îlot !
Aujourd’hui…

Ma recette de la tarte amandine à la framboise.

 

1-graine
    Niveau : Graine de pâtissier

 


À écouter lors de la dégustation : “Distance” – Omarion
Je suis tombée sur ce son il y a quelques semaines et je n’arrive pas vraiment à me l’enlever de la tête… Je devais le partager… ☁ 😌

 

 

Sweet Pies – Recettes n°5

Enfin remise de ma petite escapade amstellodamoise (à Amsterdam #Érudit), je peux enfin vous partager une autre recette de tarte pour continuer notre ballade gourmande au pays des Tartes.

Le week-end précédant mon départ, j’ai reçu des amis et pour le dessert, après de délicieuses crevettes au lait de coco-curry, je me suis dit qu’une tarte amandine aux framboises surmontée d’une petite crème fouettée serait l’idéal.

Je n’en avais jamais fait. Et j’ai pas la même occasion découvert que la tarte Bourdaloue n’est rien d’autre qu’une tarte amandine aux poires. Mais la poire étant beaucoup plus clivante que la framboise, j’ai préféré jouer la sécurité 😉 .

Et ce fût un succès 🙂 ! J’en suis ravie, surtout pour une première.

Bon les bords sont un peu trop cuits mais ça passait crèèème 😉 . La preuve, les amis que j’ai reçu — qui sont INTRANSIGEANTS SUR TOUT — n’ont fait aucune remarque. Victoire !

Pour cette première tarte amandine, j’ai fait très simple et “classique :

  1. Une base pâte sucrée de notre ami Pierrot H.
  2. Une crème d’amande rehaussée grâce à de l’essence d’amande amère
  3. Des framboises surgelées*
  4. Une crème fouettée — sans sucre

Pourquoi la crème fouettée me direz vous !? Hé bien, parce que je trouve que ça apporte vraiment une touche de légèreté aux mets un peu trop “conséquents”. Et une tarte amandine, aussi joli et léger puisse paraître le nom, c’est quand même assez lourd.

Et la neutralité de la crème associée à l’acidité des framboises permet de casser un peu plus cette sensation de “lourdeur” et de sucre.

Bien évidemment, la crème fouettée n’est pas indispensable. Mais quand même… #Têtue.

Une chose est sûre : j’en referai de cette tarte. Déclinable sans compter.

 

Si ça vous dit…

 

…Alors fini le blabla, et en cuisine !

 

Le sésame

 


 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour 1 tarte de 26cm de diamètre :
45mn de préparation
2h de repos au frais minimum pour le fond de tarte
30mn de repos au congélateur après façonnage
25mn de pré-cuisson au four à 150°C
30mn de cuisson au four à 180°C

 

La pâte sucrée (quantité pour une tarte de 26-28cm mais la pâte se congèle très bien jusqu’à 1 mois 😉 )

  • 160g de beurre mou
  • 100g de sucre glace
  • 35g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 270g de farine T55
  • De la cannelle moulue (facultatif)

 

La crème d’amande

  • 100g de beurre pommade
  • 100g de sucre glace
  • 100g d’oeufs
  • 100g de poudre d’amandes
  • 8g de maïzena
  • 5 tsp d’essence d’amande amère

 

La crème fouettée

  • 20cL de crème liquide entière

+ 500g de framboises surgelées

 

preparation-recette Préparation

 

Préparons en premier la pâte…

 

  1. Mélanger le beurre, le sucre glace, la cannelle (facultatif) et le sel.
  2. Lorsque le mélange a crémé, ajouter l’œuf et la poudre d’amandes.
  3. Mélanger jusqu’à ce que le tout devienne crémeux.
  4. Ajouter la farine. Avec le crochet d’un robot, pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
    • Ou à la main pour les courageux.
  5. Former une galette, la filmer et laisser au frais pendant au moins 2h.
  6. Au bout des 2h, sortir la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 3mm environ.
    • Si la pâte est trop froide, vous pouvez la laisser revenir à température ambiante.
  7. Foncer le cercle/moule à tarte.
  8. Piquer les fonds et bords.
  9. Mettre au congélateur 1h20mn.
    • Je recommande entre 45mn et 1h30 de passage au congélateur selon la puissance de freeze de votre congélateur.
  10. Tapisser les fonds de tarte avec du papier cuisson.
  11. Remplir de légumes secs ou idéalement de billes de cuisson en céramique.
  12. Faire pré-cuire à blanc à 150°C pendant 25mn.
    • À mi-cuisson, vous retirerez le papier cuisson contenant les légumes secs.
  13. Laisser refroidir le fond sur une grille.
  14. Laisser de côté en attendant d’assembler la tarte.

 

Préparons désormais la crème d’amande très parfumée…

 

  1. Dans un bol, crémer le beurre à la fourchette pour le rendre pommade.
  2. Ajouter le sucre glace, et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil crémeux et homogène.
  3. Y ajouter les oeufs, la poudre d’amandes et la maïzena et bien mélanger à la fourchette le tout.
  4. Il ne faut pas incorporer trop d’air pour éviter que la crème ne gonfle lors de la cuisson.

 

Quand le fond de tarte est devenu tiède, passons au montage…

 

  1. Verser la crème d’amandes sur le fond de tarte et bien étaler.
  2. Parsemer de 300g de framboises surgelées.
  3. Mettre au four à 180°C pendant 30mn.
  4. La tarte est prête quand les bords et la garniture sont dorés.
  5. Laisser refroidir puis mettre au frais pendant 1h minimum.

 

Une fois la tarte bien froide, on peut l’agrémenter…

 

  1. Dans un bol, verser la crème très froide.
  2. La fouetter au batteur jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée.
  3. Déposer de la crème fouettée sur toute la tarte.
    • Vous pouvez aussi la pocher ou que sais-je !
  4. Parsemer des framboises restantes.
  5. Laisser au frais jusqu’au service.

Et voilà, une délicieuse tarte amandine aux framboises accompagnée de sa crème fouettée ! C’est pas tout simplement merveilleux ? J’en rêve encore…Cette tarte est déclinable à l’infini : abricot, pêche, pomme, fraise, poire etc. Éclatez-vous !!

Si cette recette de tarte aux fraises vous a plus, allez jeter un coup d’oeil aux autres recettes de tartes de l’îlot : recette de la tarte au citron meringuée / recette de la tarte tatin façon dôme / recette de la tarte rustique pomme-framboise / recette de la tarte aux fraises et à la crème mousseline

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • *Pourquoi des framboises surgelées ? Tout simplement parce qu’au fil de mes périples pâtissiers, je me suis rendue compte qu’elles tenaient mieux la cuisson que des framboises fraîches. Je garde les fruits frais pour la déco ou alors pour les mets ne nécessitant pas de faire cuire les fruits au four 😉 . C’est mon apprentissage. Peut-être que d’autres me contrediront !
  • Je recommande vivement de déguster cette tarte froide, pour que la sensation de légèreté soit plus présente…
  • Si vous voulez éviter que votre tarte ne dore trop vite, vous pouvez ajouter un feuille de papier aluminium en cours de cuisson une fois la tarte assez dorée.

 



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