“Pomme & Compote” : La Tarte aux pommes

“Pomme & Compote” : La Tarte aux pommes

tarte aux pommes

Bienvenue sur l’îlot !
Aujourd’hui…

Ma recette de la tarte aux pommes traditionnelle, à la compote de pommes maison.

 

1-graine
    Niveau : Graine de pâtissier

 


À écouter lors de la dégustation : “Another lifetime” – NAO
Une de mes artistes préférés a sorti une autre tuerie… Cette balade de hip-pop alternatif me plaît et m’emporte, tout comme les chansons de son précédent – et unique – album, “For all we know”. Une belle artiste à découvrir… ☁ 😌

 

 

Sweet Pies – Recettes n°6

Près de 2 mois après ma dernière recette publiée, je partage enfin avec vous ma dernière étape au pays des Tartes.

Et c’est avec la tarte française la plus traditionnelle qui soit que je termine cette balade gourmande : la tarte aux pommes!

Comment ne pas aimer cette association de pâte cuite, de compote et de pommes fraîches délicatement coupées?

Personnellement, j’en raffole : c’est tellement frais et léger. C’est un des rares desserts qui se mange parfaitement à toutes les saisons. Qu’il vente, qu’il pleuve ou qu’il fasse soleil, une tarte aux pommes a toujours sa place!

Et encore plus si elle est faite maison… :p

Je l’avais faite à l’occasion d’un goûter entre amis et je crois qu’ils ont adoré, étant donné que nous étions 3 et qu’ils ont mangé tout le reste quand j’en ai pris qu’une petite part. Mais ça me fait plaisir, et c’est pour cela que j’aime pâtisser : le plaisir de reproduire, d’ajuster à son goût, de tester, de créer… et ensuite de partager avec ceux qui nous sont chers… <3

Après ce bref aparté larmoyant, passons aux choses sérieuses.

Ma tarte aux pommes — ma première ^^ — est composée :

  • d’une pâte sucrée, celle que je fais encore et encore car je l’adore ;
  • d’une compote de pommes ultra vanillée faite maison, mais rien ne vous empêche d’acheter de la bonne compote ;
  • de pommes coupées finement en lamelles

Pourquoi une compote hyper vanillée? Car j’adore ça. J’adore la pomme, certes. Et la compote. Mais une compote de pommes avec une bonne touche de vanille… Mama mia… Best thing ever!!!

Si ça vous tente…

 

…Alors fini le blabla, et en cuisine !

 

Le sésame

 


ingredients-recette Ingrédients

 

Pour 1 tarte de 26cm de diamètre :
45mn de préparation
2h de repos au frais minimum pour le fond de tarte
1h20 de repos au congélateur après façonnage
25mn de pré-cuisson au four à 150°C
30mn de cuisson au four à 180°C

 

La pâte sucrée (quantité pour une tarte de 26-28cm mais la pâte se congèle très bien jusqu’à 1 mois 😉 )

  • 160g de beurre mou
  • 100g de sucre glace
  • 35g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 270g de farine T55
  • De la cannelle moulue (facultatif)

 

La compote de pommes ultra vanillée

  • 4 grosses pommes
  • 5mL d’eau
  • 150g de sucre
  • 2 c à soupe + 1 c à café d’essence de vanille (ou arôme, à défaut)

 

Les lamelles de pommes

  • 3 grosses pommes

 

preparation-recette Préparation

 

Préparons la pâte en premier…

 

  1. Mélanger le beurre, le sucre glace, la cannelle (facultatif) et le sel.
  2. Lorsque le mélange a crémé, ajouter l’œuf et la poudre d’amandes.
  3. Mélanger jusqu’à ce que le tout devienne crémeux.
  4. Ajouter la farine. Avec le crochet d’un robot, pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
    • Ou à la main pour les courageux.
  5. Former une galette, la filmer et laisser au frais pendant au moins 2h.
  6. Au bout des 2h, sortir la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 3mm environ.
    • Si la pâte est trop froide, vous pouvez la laisser revenir à température ambiante.
  7. Foncer le cercle/moule à tarte.
  8. Piquer les fonds et bords.
  9. Mettre au congélateur 1h20mn.
    • Je recommande entre 45mn et 1h30 de passage au congélateur selon la puissance de freeze de votre congélateur.
  10. Tapisser les fonds de tarte avec du papier cuisson.
  11. Remplir de légumes secs ou idéalement de billes de cuisson en céramique.
  12. Faire pré-cuire à blanc à 150°C pendant 25mn.
    • À mi-cuisson, vous retirerez le papier cuisson contenant les légumes secs.
  13. Laisser refroidir le fond sur une grille.
  14. Laisser de côté en attendant d’assembler la tarte.

 

Préparons désormais la compote de pommes au bon goût vanillé…

 

  1. Laver et éplucher 4 pommes. Retirer les trogons et les pépins.
  2. Les couper en dés et les mettre dans une casserole.
  3. Ajouter le sucre, l’eau et quelques épices si besoin.
  4. Couvrir la casserole, et laisser cuire les pommes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, c’est-à-dire très tendres en les piquant.
  5. Passer les pommes au mixeur jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
    Cette purée ne doit pas être trop liquide normalement.

 

Quand le fond de tarte est devenu tiède, passons au montage…

 

  1. Verser la compote de pommes et bien l’étaler sur le fond de tarte.
  2. Disposer les pommes coupées en fines lamelles sur l’ensemble de la tarte.
    • En rosace, en vertical, horizontal… Bref comme bon vous semble.
  3. Mettre au four pendant 25-30mn à 180°C.
    • Si les bords dorent trop vite, déposez une feuille de papier aluminium quand la tarte est dorée à votre convenance.
  4. Laisser refroidir hors du four et mettre au frais jusqu’à refroidissement complet.

    Il faut vraiment que j’apprenne à affiner et travailler mes bords… LOL

Et voilà, une délicieuse tarte aux pommes traditionnelle, avec son bon lit de compote faite maison… Un pur régal! C’est vraiment SIMPLISSIME à faire, à défaut d’être rapide (avec les temps d’attente, compliqué d’aller plus vite). Puis c’est tout de même bien meilleur que celles qu’on a l’habitude d’acheter aux supermarchés, c’est évident.

Je préfère la déguster froide, je la trouve encore meilleure et je ressens mieux les arômes notamment ceux de la vanille 🙂 .

Si cette recette de tarte aux fraises vous a plus, allez jeter un coup d’oeil aux autres recettes de tartes de l’îlot : recette de la tarte au citron meringuée / recette de la tarte tatin façon dôme / recette de la tarte rustique pomme-framboise / recette de la tarte aux fraises et à la crème mousseline / recette de la tarte amandine aux framboises

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Pas de conseils de vie ou de mort pour cette recette !

 



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