« Complètement meringue de toi » : La Tarte au citron meringuée

« Complètement meringue de toi » : La Tarte au citron meringuée

tarte au citron

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette de la tarte au citron meringuée.

 

1-graine
    Niveau : Graine de pâtissier

 


À écouter lors de la dégustation : « September song » – JP Cooper
Une de mes musiques du moment… Qui mérite d’être écoutée toute l’année car elle met du baume au coeur même si les paroles ne sont pas forcément très gaies… L’interprétation et la musicalité de ce morceau me touchent au plus haut point… ☁️ 😌


 

Sweetie pies – Recette n°1

Hellooo sunshines ! Je suis trop contente ce mois-ci car je m’attaque aux tartes. Fonçage de pâte, déco un peu trendy, quid d’une pâte sucrée, sablée ou brisée sucrée, etc.

J’adore les tartes. Mais j’en fais peu. Tout le monde me dit « oh mais c’est simple une tarte : de la pâte, une garniture et c’est tout ! ». Mouais… Enfin, quand tu t’entêtes à tout faire toi-même ça peut vite devenir un chouïa plus compliqué.

Mais tant pis. Si on ne fait que des choses que l’on sait faire, bonjour l’évolution…

Donc ce mois-ci, vous l’aurez compris : c’est tartes !

Et on commence avec un classique : la tarte au citron, meringuée.

Une délicieuse et croustillante pâte sucrée, garnie d’une crème au citron très acidulée pour s’harmoniser avec la douceur de la meringue. Ça donne envie non !?

Une recette trouvée sur le blog Moi, gourmande. Je me suis permise quelques libertés niveau ajustements : moins de sucre dans le lemon curd, ajout d’épices (déformation culturelle #LesÎles) par-ci par-là, … Pour vraiment m’approprier cette recette.

D’ailleurs, si vous voulez juste avoir la recette du lemon curd, en voici la recette : recette du lemon curd. Ça se mange sans faim ces cochonneries !

Bref. Retour sur cette tarte au citron.
Ma soeur – actuellement en Indonésie – m’a carrément demandé de lui en congeler une. Mais dommage, mon cousin et ma tante s’en étant déjà régalés.

Aaah la tarte au citron, un classique venu de je ne sais où mais pourtant bien ancré dans la pâtisserie française. On ne peut y déroger !

Bon, format tartelettes pour moi, car j’adore les formats individuels ^^.

Puis, de vous à moi, que ce soit une tarte ou des tartelettes, c’est la même chose non ?

 

🗝  Le sésame citronné juste là

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ingredients-recetteIngrédients

 

Pour 5 tartelettes de 10cm de diamètre :
40mn de préparation
1 à 2h de repos au frais

 

La pâte sucrée

  • 140g de beurre
  • 2g de sel
  • 75g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 250g de farine
  • 1 pincée de cannelle moulue

 

Le lemon curd

  • 15 cl de jus de citron
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la meringue)
  • 2 œufs entiers
  • 20g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c à café d’essence de vanille
  • 40g de beurre ramolli coupé en morceaux

 

La meringue

  • 3 blancs d’œuf
  • 75g de sucre en poudre

 

preparation-recettePréparation

 

Préparer la pâte…

 

La pâte sucrée

  1. Mélanger le beurre, le sucre glace, la cannelle et le sel.
  2. Lorsque le mélange a crémé, ajouter l’œuf et la poudre d’amandes.
  3. Mélanger jusqu’à ce que le tout devienne crémeux.
  4. Ajouter la farine. Avec le crochet d’un robot, pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
    • Ou à la main pour les courageux.
  5. Former une galette, la filmer et laisser au frais pendant au moins 2h.
  6. Sortir la galette et la laisser revenir à température ambiante pendant 15-20mn.
    • Il ne faut pas qu’elle soit trop molle non plus.
  7. Foncer les moules ou cercles à tartelettes puis piquer le fond et les bords de la pâte.
  8. Les replacer 15mn au frais pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
  9. Préchauffer le four à 180°C.
  10. Recouvrir le fond de pâte avec du papier cuisson et y placer un poids (du riz sec, des lentilles, des billes de céramique etc.).
  11. Enfourner pour 25mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
    • Si vous utilisez un ingrédient sec comme poids, à mi-cuisson, enlevez le poids.
  12. Laisser refroidir les fonds de tarte.

 

Préparer le lemon curd de la mort qui tue…

 

Le lemon curd

  1. Porter le jus de citron à ébullition.
  2. Dans un saladier, blanchir les œufs (entiers + jaunes) avec le sucre, au batteur.
    • Il faut que le mélange soit bien blanchi.
  3. Passer le mélange au tamis pour enlever l’écume.
  4. Ajouter la Maïzena, les grains de vanille et l’essence de vanille. Bien mélanger.
  5. Incorporer le jus bien chaud progressivement, sans cesser de remuer.
  6. Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.
  7. HORS DU FEU, ajouter le beurre et mélanger.
  8. Garnir les fonds de tartes à ras bord.

 

Préparer la meringue…

 

La meringue

  1. Monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre.
  2. Quand les blancs font le bec d’oiseau, ajouter le reste du sucre pour serrer la meringue.
  3. A l’aide d’une poche munie d’une douille « à forme », dresser de petites pointes de meringue sur les tartelettes.
    • Vous pouvez faire votre propre déco :).
  4. À l’aide d’un chalumeau, griller la meringue.
    • Pour ma part, j’ai utilisé le grill de mon four. Certains disent que l’on gère mieux ainsi… Personnellement, je n’en suis pas convaincue. La prochaine fois je grillerai avec mon petit chalumeau de cuisine :).
  5. Mettre au frais pendant 1h, ou 2h. Plus la tarte est fraîche et meilleure elle sera.

 

Et voilà, de bonnes tartelettes au citron, meringuées, pour accompagner un thé ou un café au goûter. Le printemps est définitivement là, oui oui…

 

conseil-recetteConseils/Astuces : 
  • Pas de conseils de vie ou de mort pour cette recette !

 



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