« Jack-O-Lantern is in my plate » : La Tarte au potiron

« Jack-O-Lantern is in my plate » : La Tarte au potiron

(English version available, below the french one)

 

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

 

Ma recette de la tarte au potiron.

 

2-en-herbe
    Niveau : Pâtissier en herbe

 


 

Hello Dear Uncle Sam – Recette n°4

Aujourd’hui, c’est POTIRON ! Ou CITROUILLE ! Si vous en trouvez près de chez vous…

Ce ne fut pas le cas pour moi donc j’ai opté pour le potiron. Mais j’ai vu qu’on pouvait la faire avec les 2 🙂 .

La différence entre le potiron et la citrouille, c’est que le potiron est plus savoureux et moins filandreux que la citrouille.

Dooonc… La Pumpkin pie ! Cette célèbre tarte américaine qu’on voit surtout vers la fin d’année pour Halloween, Thanksgiving ou encore Noël !

En fait, ça ressemble plus à une tarte-flan. Et comme vous pouvez vous en douter, cela n’a pas purement le goût du potiron.C’est une garniture très « épicée » donc on ressent surtout le goût de toutes les épices mises dedans. Et c’est rudement bon.

En plus, c’est TRÈS simple à réaliser ! Vraiment. Même la pâte à tarte !

Alors, tentation ? Let’s go !

 

🗝  Le sésame

 


photo-tarte-citrouille

 

ingredients-recetteIngrédients

Pour 1 tarte de 14cm de diamètre et de 3cm de hauteur :
25mn de préparation
30mn de repos au frais avant cuisson
15mn de cuisson à 218°C puis 30mn de cuisson à 175°C

 

La garniture

  • 1 /4 + 1/8 cup de sucre
  • 1 tsp de cannelle moulue ou râpée
  • 1/4 tsp de sel
  • 1/4 tsp de gingembre moulu
  • 1/8 tsp de clous de girofle (moulu)
  • 1/8 tsp de muscade râpée
  • 2 oeufs
  • 213g de purée de potiron
  • 18cL de lait concentré non sucré entier

 

La purée de potiron

  • 500g de potiron frais
  • 1 pincée de sel

 

La pâte brisée

  • 125g de farine T55
  • 62g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 15g de sucre (si vous souhaitez votre pâte légèrement sucrée)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5cL d’eau

 

preparation-recettePréparation

 

La purée

  1. Faire bouillir de l’eau avec la pincée de sel.
  2. Laver le potiron.
  3. Enlever toutes les fibres et graines centrales.
  4. Couper le potiron en dés moyens.
  5. Jeter les dés dans l’eau bouillante.
  6. Faire cuire pendant 25mn.
    • Pour savoir si c’est cuit, les dés doivent être tendres lorsque vous plantez une fourchette dedans.
  7. Une fois les dés cuits, les retirer de l’eau et les essorer.
  8. Les mettre dans un blender et mixer jusqu’à les réduire en purée.
  9. Laisser refroidir de côté.photo-puree-citrouille

 

Préparer la pâte…

La pâte

  1. Dans un bol, mettre la farine, le sel et le sucre.
    • Pas de sucre si vous désirez une pâte brisée neutre.
  2. Déposer les dés de beurre mous sur la farine.
  3. Écraser les morceaux de beurre avec la farine.
  4. Former une fontaine.
  5. Verser dans le puit le jaune d’oeuf et un peu d’eau.
    • Allez-y mollo sur l’eau. En fonction de la quantité de beurre et de jaune d’oeuf, il faudra plus ou moins d’eau. Vous n’êtes pas obligé de mettre toute la quantité d’eau indiquée.
  6. Mélanger le tout grossièrement. Et rassembler en une boule.
  7. Sur un silpat, déposer cette boule et la fraiser* plusieurs fois.
  8. Une fois le mélange bien homogène, former une boule.
  9. Mettre cette boule au frais pendant 30mn.
  10. Aplatir la boule sur une épaisseur assez fine (environ 5mm). Et foncer le moule.
  11. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.photo-pate-brisee-sucree-crue
  12. Mettre au frais le temps de faire la garniture.

 

La garniture

  1. Dans un bol, mélanger les épices moulues (cannelle, gingembre, clous de girofle et muscade).photo-epices-moulues
  2. Ajouter le sucre et le sel ainsi que la purée. Bien mélanger.
  3. Ajouter, tout en mélangeant, le lait concentré non sucré.
  4. Bien mélanger le tout.photo-garniture-tarte-potiron
  5. Verser ce mélange sur le fond de tarte froid jusqu’à 3mm du bord.
  6. Remettre au frais pendant 10mn.

 

L’assemblage

  1. Faire cuire l’ensemble pendant 15mn à 218°C.
  2. Puis baisser le feu à 176°C et faire cuire pendant 30mn.photo-tarte-potiron-cuite

 

Et voilà, c’est cuit !

conseil-recetteConseils/Astuces
  • *Fraiser = prendre un morceau de pâte et l’écraser avec la paume de main tout en poussant la pâte vers l’avant. Recommencer plusieurs fois jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient bien intégrés.
  • La tarte est cuite quand les bords de la pâte sont bien dorés et que la garniture est ferme au toucher mais encore tremblotante. Piquer une lame au centre de la tarte : si elle ressort sèche, c’est définitivement cuit.
  • Laisser refroidir pour que la tarte fige plus.
    Un passage au frais, et elle sera encore meilleure !

 


Sweet hello my foodlov’s
Today…

My recipe of the Pumpkin pie.

 

2-en-herbe
    Level : Easy

 

Hello Dear Uncle Sam – Recipe n°4

 

ingredients-recetteIngredients

 

For 1 pie of 5,5in diameter and high of 1,2in :
25mn of preparation
30mn in the fridge before baking
15mn of baking at 424F then 30mn of baking at 347F

 

The filling

  • 1 /4 + 1/8 cup sugar
  • 1 tsp grounded cinnamon
  • 1/4 tsp salt
  • 1/4 tsp grounded ginger
  • 1/8 tsp grounded cloves
  • 1/8 tsp grated nutmeg
  • 2 eggs
  • 213g pumpkin puree
  • 18cL evaporated milk (unsweetened)

 

The pumpkin puree

  • 500g pumpkin
  • 1 pinch of salt

 

The crust

  • 125g all-purpose flour
  • 62g beurre
  • 1 pinch of salt
  • 15g sugar (if you want a slightly sweet crust)
  • 1 yolk
  • 5cL cold water

 

preparation-recettePreparation

 

The puree

  1. Boil the water with the pinch of salt.
  2. Wash the pumpkin.
  3. Remove the seeds and fibers.
  4. Cut the pumpkin into medium pieces.
  5. Put it in the boiling water.
  6. Cook during 25mn.
    • Or until the flesh gets tender.
  7. Once the pieces are cooked, take it out from the water.
  8. Put the pieces in the blender and mix well.photo-puree-citrouille
  9. Let aside until cool.

 

Prepare the crust…

The crust

  1. In a bowl, put flour, salt and sugar.
    • If you want the crust to be neutral, don’t add sugar.
  2. Put the pieces of softened butter upon the flour.
  3. Mash the butter with the flour.
  4. Make a hole.
  5. Put in yolk and some water.
    • Take it easy with the quantity of water. According to the quantity of butter and the weight of the yolk, you’ll need more or less water. So it’s not compulsory to add all the water indicated above.
  6. Mix roughly and make a ball.
  7. On a baking sheet, mash the dough forward, with your palm until the dough gets uniform.
  8. Once it gets well uniform, make a ball.
  9. Put it in the fridge during 30mn.
  10. On a baking sheet, roll the dough on 0,2in thick and put it in the pan.
  11. Prick the bottom of the crust with a fork.photo-pate-brisee-sucree-crue
  12. Let aside in the fridge while preparing the pumpkin mixture.

 

The filling

  1. In a bowl, stir in the grounded/grated spices (cinnamon, ginger, cloves and nutmeg).photo-epices-moulues
  2. Add in the sugar, the salt and the pumpkin puree. Mix well.
  3. Add in, while mixing, the evaporated milk.
  4. Mix well.photo-garniture-tarte-potiron
  5. Pour the mixture over the cold crust until 0,1in from the top.
  6. Put the whole in the fridge for 10mn.

 

The whole

  1. Bake at 424F for 15mn.
  2. Then, low the heat at 347F and bake for 30mn.photo-tarte-potiron-cuite

 

And that’s it ! A wonderful pumpkin pie !

 

conseil-recetteAdvise/Tips
  • The pie is baked once the crust gets brown and the filling is puffed but still trembling. And, when a inserted knife comes out clean : then it is definitely baked.
  • Let the pie cool down to let it set. But, the fresher this pie is, the better it is ! So, once cooled down, put it in the fridge for few hours (1-2hrs).

 



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