“La belle des champs” : La Tarte rustique Pomme-Framboise

“La belle des champs” : La Tarte rustique Pomme-Framboise

tarte rustique

Bienvenue sur l’îlot !
Aujourd’hui…

Ma recette de la tarte rustique aux pommes, framboises et crème d’amande.

 

1-graine
    Niveau : Graine de pâtissier

 


À écouter lors de la dégustation : “Omen” – Disclosure feat Sam Smith
Encore du Sam Smith mais plus rythmé ! Je ne sais pas pour vous, mais dès que j’envoie les premiers éléments du beat, j’ai envie de tout lâcher et de danser… ☁ 😌

 

 

Sweet Pies – Recettes n°3

Aaah les tartes *air rêveur* – Personnellement j’en fais surtout à partir du mois de mai, là où tous les fruits sont de retour : fraise, framboise, rhubarbe, pêche etc. UN VRAI BONHEUR !!!

L’an dernier, j’avais commencé la tradition des Tartes au mois de mai avec les recettes de la tarte au citron meringuée et de la tarte tatin façon dôme.

Cette année, on continue parce que… Les tartes c’est trop bon. Mais surtout HYYYPER pratique surtout quand on reçoit du monde : une tarte familiale est plus rapide à faire que plusieurs tartelettes non!? Pensez-y 😉 .

Bon pour le retour de ce dossiers gourmands, c’est un format individuel mais très facile et rapide à faire.
Il s’agit de la tarte rustique composée de morceaux de pommes, de framboises et d’une crème d’amande.

Je peux vous dire que c’est une tuerie !!! Damn, pourquoi je suis passée à côté de ça aussi longtemps!?

Cette tarte rustique est composée d’une pâte sucrée (la best des best), d’un lit de crème d’amande et enfin de pommes et de framboises. Un vrai délice fruité pour le dessert ou… Le goûter 😉 .

J’ai voulu tester cette tarte car ça m’intriguait toutes ces appellations de tartes rustiques. Bon, OK je l’ai un peu embourgeoisée avec son lit de crème d’amande mais ça reste très simple à faire donc… Rustique un peu non!? 😀 .

La tarte rustique sera votre allié si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous, ou alors pas de moule à tarte.
Pratique je vous ai dit !!!

Je trouve que la pomme et la framboise s’associent très bien : la pomme est sucrée et fondante, quand la framboise apporte une touche d’acidité non négligeable.

Cette recette de tarte vous dit !?

 

Alors fini le blabla, et en cuisine !

 

Le sésame

 


 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour 4 petites tartes :
45mn de préparation
2h de repos au frais minimum pour le fond de tarte
30mn de repos au congélateur après façonnage
25mn de cuisson au four à 180°C

 

La pâte sucrée (quantité pour une tarte de 26-28cm mais la pâte se congèle très bien jusqu’à 1 mois 😉 )

  • 160g de beurre mou
  • 100g de sucre glace
  • 35g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 270g de farine T55

 

La crème d’amande

  • 20g de beurre mou
  • 20g de sucre glace
  • 20g de poudre d’amande
  • 1/2 jaune d’oeuf calibre L

 

Les fruits

  • 3 pommes petit calibre
  • 50g de cassonade
  • 125g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 1 filet de jus de citron
  • 20g de farine

+ 12 fines lamelles de beurre doux froid

 

preparation-recette Préparation

 

Préparons en premier la pâte…

 

  1. Mélanger le beurre, le sucre glace, la cannelle (facultatif) et le sel.
  2. Lorsque le mélange a crémé, ajouter l’œuf et la poudre d’amandes.
  3. Mélanger jusqu’à ce que le tout devienne crémeux.
  4. Ajouter la farine. Avec le crochet d’un robot, pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
    • Ou à la main pour les courageux.
  5. Former une galette, la filmer et laisser au frais pendant au moins 2h.

 

25mn avant la fin du temps de repos de la pâte, préparons les fruits…

 

  1. Éplucher et découper les pommes en gros dés.
  2. Dans un bol, mettre les dés de pommes ainsi que les framboises.
  3. Arroser d’un filet de jus de citron.
  4. Ajouter la farine et la cassonade.
  5. Mélanger et laisser macérer au frais au moins 25mn.

 

10mn avant la fin du temps de repos de la pâte, préparons la crème d’amande…

 

  1. Dans un bol, rendre le beurre pommade pour qu’il ait une consistance crémeuse.
  2. Y ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, le demi jaune d’oeuf et des épices (facultatif).
  3. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une crème.

 

Sortons la pâte et assemblons nos tartes rustiques…

 

  1. Prendre 4 pâtons de 100g chacun environ.
  2. Étaler les pâtons, un à un.
  3. Déposer une bonne cuillère à café de crème d’amande : une fine couche sera amplement suffisante.
  4. Ajouter le mélange de fruits.
    • ATTENTION : il ne faut pas en mettre trop non plus, ça risque de faire des dégâts à la cuisson…
  5. Rabattre les bords de la tarte tout autour de la garniture de façon à souder les bords. Voilà la tarte rustique est façonnée!
  6. Mettre au congélateur la tarte façonnée pendant 30mn.
  7. Sur chaque tarte, déposer 3 fines tranches de beurre doux froid.
  8. Préchauffer le four à 180°C.
  9. Déposer les tartelettes sur la grille du four recouverte de papier cuisson.
  10. Enfourner pour 25mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  11. Laisser refroidir les tartes avant de les manipuler.

Et voilà, de délicieuses petites tartes rustiques Pomme-Framboise et crème d’amande !
Petit conseil : n’attendez pas de les mettre au frais pour les déguster 😉 .

 

Ces tartes rustiques sont évidemment déclinables à l’infini : abricot, pêche, fraise, rhubarbe, mangue, ananas etc.
En ce qui concerne le fond de la tarte, il n’est pas indispensable de faire une crème d’amande. Vous pouvez tout simplement parsemer votre fond de tarte avec de la cassonade ou encore étaler un peu de beurre et parsemer de poudre d’amande 🙂 .

 

Si cette recette de tarte rustique vous a plus, allez jeter un coup d’oeil aux autres recettes de tartes de l’îlot : recette de la tarte au citron meringuée / recette de la tarte tatin façon dôme.

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Je conseille vivement de déguster cette tarte rustique tiède, la crème d’amande n’en sera que meilleure…
  • Au fil de mes pérégrinations, j’ai fini par découvrir et adopter une méthode pour éviter que ma pâte à tarte ne se rétracte (ou du moins très légèrement) : mettre mon fond de tarte (ou la tarte) façonné au moins 30mn au congélateur. Et non réfrigérateur. Pourquoi ? 1) Cela fait gagner du temps avec un refroidissement plus rapide 2) Ça refroidit beaucoup mieux la pâte. Elle est presque dure à la sortie du congélateur ce qui permet un meilleur maintien lors de la cuisson.
    Si vous faites des tartes grand format, le temps de repos au congélateur peut même monter jusqu’à 1h voire un peu plus.
    Depuis que je fais ça, ma pâte se rétracte beaucoup moins voire quasiment pas !

 



3 thoughts on ““La belle des champs” : La Tarte rustique Pomme-Framboise”

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