“Une crème, cette tarte” : La Tartelette au chocolat

“Une crème, cette tarte” : La Tartelette au chocolat

tartelette au chocolat

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette de la tartelette au chocolat, à la ganache montée.

 


    Niveau : Pâtissier en herbe

 


À écouter lors de la dégustation : “Say something” – Justin Timberlake feat Chris Stapleton
Le grand retour de J.T pour accompagner cette délicieuse et légère tartelette au chocolat… Cette album est une véritable pépite comme Justin nous a si bien habitués… À consommer sans modération (la tarte ET l’album)… ☁ 😌

 

 

Chocolate Madness – Recettes n°4

La tarte. Au chocolat. Grand défi pour moi. Pourquoi ? Car je déteste ça à la base. Je vous l’ai dit, je ne suis pas très chocolat (à part les fake ones, my bad). Alors déguster une tarte faite à 100% de ganache pure chocolat, hmm… Non merci.

Et pourtant, cette tarte, et l’engouement qui va avec, me fascine. Puis c’est canon une tarte au chocolat. Il faut se l’avouer.

Alors je me suis décidée à tester la tarte au chocolat. Et vous ne me croirez peut-être pas mais… Je ne suis toujours pas fan mais je crois bien m’être tout de même réconciliée avec elle 😀 .

Pour y arriver, j’ai laissé tomber la traditionnelle ganache au chocolat et j’ai opté pour une ganache montée au chocolat (au lait et noir).

Une texture plus aérienne, plus légère en bouche et moins écoeurante à mon goût. On en mangerait des tonnes!

Bien évidemment, niveau pâte, pas de grand changement avec la célèbre pâte sucrée qui est juste une dinguerie ! Avant je rechignais à la faire suite à un premier échec cuisant. Puis j’ai fini par DOMPTER la bête pour concocter cette petite recette de pâte sucrée toute simple mais diablement efficace.

Au final, une tarte au chocolat (enfin, tarlette au chocolat…) peu sucrée, très légère, crémeuse et délicieuse. Un dessert comme je les aime.

Alors si cette intro vous a convaincu, on passe à la recette non !?

On y va !?

 

Fini le blabla, et en cuisine !

 

Le sésame

 


 

 

 

 

 

 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour environ 6 tartelettes :
45mn de préparation
6h minimum de repos au frais pour la ganache montée
2h minimum de repos pour la pâte sucrée puis 30mn avant cuisson

 

La ganache montée

  • 240g de chocolat (120g chocolat noir + 120g chocolat au lait)
  • 480g de crème liquide entière

 

La pâte sucrée (pour 6 tartelettes ou une grande tarte de 26cm)

  • 160g de beurre mou
  • 100g de sucre glace
  • 35g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf calibre M/L
  • 270g de farine T55
  • 1/2 tsp de cannelle moulue (facultatif)

 

preparation-recette Préparation

 

Préparons la base de la ganache montée…

 

  1. Porter la crème à ébullition.
  2. Concasser le chocolat dans un bol.
  3. Verser la crème bien chaude sur le chocolat et mélanger au fouet en commençant par le centre du bol.
    Il faut mélanger, au départ, doucement de façon à ce que le chocolat fonde un peu et se mélange.
    Puis, élargir et mélanger jusqu’à ce que le chocolat devienne brillant et lisse.
  4. Filmer au contact. Mettre le bol au frais pendant au moins 6h.
    Une nuit serait idéal.

 

Préparons la pâte sucrée…

 

  1. Dans un bol, verser le beurre mou, le sucre glace, la cannelle (facultatif) et le sel.
  2. Crémer le tout puis ajouter l’oeuf et la poudre d’amandes.
    • Vous pouvez le faire à la main ou à la feuille.
  3. Ajouter la farine puis pétrir jusqu’à ce que le tout forme une boule.
    • Vous pouvez, là aussi, le faire à la main ou au crochet.
      ATTENTION à ne pas trop travailler la pâte sans quoi elle serait plus friable… Dès que le tout est homogène et forme une boule, il faut arrêter de pétrir.
  4. Former une galette et placer au frais pendant 2h minimum.
  5. Sortir la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 3mm environ.
    • Si la pâte est trop froide, vous pouvez la laisser revenir à température ambiante.
  6. Foncer les cercles/moules à tartelettes.
  7. Piquer les fonds et bords.
  8. Remettre au frais 30mn.
  9. Tapisser les fonds de tarte avec du papier cuisson.
  10. Remplir de légumes secs ou idéalement de billes de cuisson en céramique.
  11. Faire cuire à blanc à 180°C pendant 15mn.
    • À mi-cuisson, vous retirerez le papier cuisson contenant les légumes secs.
  12. Laisser refroidir les fonds sur une grille.

 

Préparons la ganache montée…

 

  1. Sortir le chocolat.
  2. Battre à puissance moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture “mousse à raser” (comme les chantilly).

 

Le montage…

 

  1. Prendre un fond de tarte et le garnir généreusement de ganache montée.
  2. Bien lisser le dessus pour que cela soit plus esthétique.

 

Et voilà, une délicieuse tartelette au chocolat hyper légère mais non pas moins savoureuse !
Vous pouvez bien évidemment décorer ces tartelettes à votre guise : pourquoi pas des fruits rouges ? Du citron ? Du cacao en poudre ? Éclatez-vous !

Si cette recette vous a plus, pourquoi ne pas tester la recette de la mousse au chocolat/praliné présente sur le blog et inspirée de celle de la Cuisine de Bernard !? Une mousse ferme, légère et onctueuse… Tout ce qu’on aime 🙂 …

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Il est primordial de laisser la pâte sucrée reposer au frais pendant 2h minimum pour qu’elle soit plus facile à travailler après.
    De plus, je recommande vraiment de laisser à nouveau 30mn au frais les fonds de tarte une fois foncés. Cela joue véritablement sur la tenue de la pâte lors de la cuisson : c’est le meilleur moyen d’avoir des fonds qui conservent leur forme d’avant cuisson !
  • Pour uniformiser les bords, utilisez votre microplane ! C’est hyper pratique et c’est plus joli 😉 .
  • La pâte sucrée se conserve bien 24h au frais, et 1 mois au congélateur.

 



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