« Albicocca » : Le Tiramisu à l’abricot

« Albicocca » : Le Tiramisu à l’abricot

tiramisu

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette du tiramisu à l’abricot.

 

1-graine
    Niveau : Graine de pâtissier

 


À écouter lors de la dégustation : « Closer » – Lulleaux & Sita
Une chanson douce, posée, mélodieuse, rafraîchissante… Il en existe des adjectifs pour la qualifier… Elle ira à merveille avec la dégustation de tiramisu à la fois frais, crémeux et fruité… ☁️ 😌


 

 

Oven-less – Recette n°2

Le tiramisu. Ce classique des desserts de table.

Il est partout, tout le monde le veut, tout le monde en mange. On AIME le tiramisu et son savant mélange de biscuits imbibés et de crème « fromagère ».

N’étant pas fan de l’amertume du café (sauf dans les cappuccino et consort), je ne suis pas une grande amatrice des tiramisus traditionnels au café. Sauf si on le sent peu…

Par conséquent, j’ai dû chercher bon nombre d’alternatives à la recette classique : nutella, fraise, framboise… et enfin, abricot !
Non pas que les 3 premières saveurs testées n’était pas bonne, bien au contraire (spéciale dédicace au tiramisu à la fraise !), mais c’est avec l’abricot que j’ai enfin « confirmé » ma recette de tiramisu avec une fermeté de crème comme je l’aime, et une quantité convenable – ni trop, ni pas assez. Ce fut un travail de dur labeur.

Mais je la tiens, et je ne la lâcherai pas :).

Pour le côté esthétique, j’ai pris des biscuits roses de Reims. Et j’ai vite été déçue car mise à part la couleur, il n’y a pas de goût de rose 🙁 #DéceptionMaximale… La prochaine fois, j’irai carrément à Provins me balader et acheter de vrais biscuits à la rose ;).
En attendant, ça apporte une couleur en plus et c’est assez sympa visuellement.

Les quantités utilisées m’ont permis de faire 2 petits moules rectangulaires Pyrex et 2 petites verrines. J’en avais à revendre.

Bref, une recette de tiramisu simple, onctueuse, fruitée et fraîche. Qui ne vous prendra que peu de temps, je le promets 🙂 !

 

Allez, par ici le sésame

 


 

 

 

 

 

 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour environ 2 petits moules Pyrex et 2 verrines (cf. les photos) :
30mn de préparation pour la mousse et les biscuits
1 nuit de repos au frais

 

La crème

  • 500g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 2 c à soupe de sucre glace
  • un filet de jus de citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 c à café d’essence de vanille

 

Pour le reste

  • 400g d’abricots (entier ou en oreillons) + leur sirop
  • 1 sachet de biscuits roses de Reims

 

preparation-recette Préparation

 

Préambule : ici j’ai utilisé des abricots au sirop (de qualité! 😉 ). Par conséquent, pour imbiber mes biscuits, j’ai récupéré le sirop des abricots.
Si vous optez pour des abricots frais, je vous conseille de les pocher pour qu’ils deviennent tendres à souhait. La recette n’en sera que meilleure, car les abricots frais, bien qu’ils soient bons au goût, ne sont pas des fruits réputés pour être très tendres ^^…

 

Préparons la crème…

 

La crème

  1. Dans un bol, bien blanchir les jaunes, le sucre et les grains de vanille.
  2. Avant de l’incorporer, détendre un peu le mascarpone en le mélangeant avec une fourchette.
  3. Mélanger le mascarpone au mélange jaunes/sucre.
  4. Dans un bol, mettre les blancs et le sucre glace avec le jus de citron.
  5. Monter le tout en neige bienferme.
  6. Incorporer délicatement au mélange jaunes/mascarpone.

 

Commençons le montage…

 

  1. Imbiber TRÈS légèrement un à un les biscuits dans le sirop des abricots.
    • Pour ma part, je ne suis pas fan des biscuits trop imbibés. Et les biscuits de Reims s’humectent très rapidement. Donc il suffit de tremper une face. Le sirop s’infiltrera automatiquement dans tout le biscuit.
  2. Les disposer au fur et à mesure dans un plat (rond, rectangulaire, carré etc.).
  3. Découper les abricots en moyens – voire petits – dés.
  4. Déposer une couche de crème au mascarpone.
  5. Parsemer de morceaux d’abricots.
  6. Remettre une couche de crème.
  7. Terminer en recouvrant entièrement de morceaux d’abricots.
  8. Mettre au frais pour une nuit, pour que la crème se tienne et que toutes les saveurs s’harmonisent.

 

Ma déco recommandée ne correspond pas à l’image, je l’ai faite pour les verrines 😉 … Mais libre à vous 🙂

 

Ce qui est chouette avec le tiramisu, c’est que c’est un dessert déclinable de mille et une façons ! Surtout si on a beaucoup d’imagination. Je planche déjà sur une prochaine déclinaison… ^^

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Si vous voulez tout faire de A à Z, vous pouvez faire cuire dans votre plat final un appareil à génoise ou autre gâteau moelleux gonflant peu. Vous l’imbiber d’un peu de sirop par la suite et vous procédez comme dans la recette pour la suite. Vous trouverez ici une recette de génoise inratable et délicieuse : recette des Pim’s à l’abricot.

 



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