Le Tiramisu aux framboises

Le Tiramisu aux framboises

tiramisu

La recette du tiramisu aux framboises, extrêmement onctueux et légèrement croustillant.

 

Un tiramisu fruité et biscuité pour finir le repas de la plus belle des façons. Onctueux à souhait et frais, tous les amateurs de tiramisu seront ravis. Y compris ceux qui n’aiment pas le café 😉 …

 

Recette idéale pour les Graines de Pâtissiers.

 


 

« Les classiques » – Recette n°1

Effectivement, le tiramisu n’est pas franchement un dessert franco-français. Mais en même temps, cela fait tellement d’années qu’il est à la carte de plein de restaurants qu’on en oublie souvent ses origines italiennes.

Bon, mise à part la provenance, sa création n’est pas certaines, plusieurs légendes circulent… Dur de savoir laquelle est vraie… En tant qu’amoureuse d’Histoire (et de sources avérées), je préfère ne pas m’encombrer avec des faits incertains.
Néanmoins, une chose est certaine : tiramisu s’écrit tirami sù en italien, et signifie littéralement « tire-moi vers le haut » , mais dans un sens moral que l’on pourrait traduire par « remonter le moral ». C’est si vrai…

Et cela l’est encore plus avec cette recette de tiramisu dont la crème est d’une onctuosité divine. Que dis-je, CRIMINELLE même !
Personnellement, j’adore les tiramisus très crémeux, très onctueux (vous vous demandez combien de fois vais-prononcer ce mot !? Je m’agace moi-même en fait) et frais ! Pourtant, je ne suis pas très fan de ceux au café, même si j’en ai déjà testé des très goûtus !
C’est pourquoi je privilégie toujours les tiramisus fruités (abricot, pêche, framboise, fraise etc.).

D’autant plus que c’est une recette déclinable à l’infini ! Tant sur la saveur que sur la base biscuitée. On peut la personnaliser à son goût : boudoirs, biscuits cuillers, génoise, crumble… Il est possible de laisser libre cours à son imagination !

C’est donc une recette de base que je vous propose dont la personnalisation est très simple : des framboises en saveur ; des brisures de cookies granola en base, pour une note croustillante.

Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des mangues, des pêches, des pointes de pâte à tartiner…
Idem pour la base : faites-vous plaisir ! Génoise, biscuit joconde, dacquoise, brisures de palets bretons…

 

tiramisu vu en gros plan et de côté

 

Pour être complètement honnête avec vous : j’ai longtemps, très longtemps galéré à mettre au point cette recette de tiramisu. Souvent, les réglages donnaient soit :

  • Une crème trop aérienne, pas assez onctueuse
  • Un appareil trop lourd, trop ferme (mes collègues s’en rappellent encore… #RIP)

 

tiramisu vu de côté

 

Défi accepté ?…

 

…Alors fini le blabla, et en cuisine !

 


 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour 2 coupes :
20mn de préparation
30mn min. de repos au frais avant dégustation

 

La crème au mascarpone

  • 1 oeuf L
    • le jaune
    • le blanc
  • 125g de mascarpone
  • 50g de sucre
  • 1 gousse de vanille

 

La base biscuitée

  • 6 cookies granola (ceux que vous préférez, tant qu’ils sont croustillants 😊 )
    • 3 cookies par coupe

 

La saveur Framboises

  • 24 framboises
    • 12 framboises par coupe

 

Facultatif : du coulis de framboises

 

preparation-recette Préparation

 

Préparons la crème au mascarpone…

 

  1. Séparer le blanc du jaune.
  2. Aplatir la gousse, la fendre dans le sens de la longueur et en prélever les grains.
  3. Dans un bol, blanchir le sucre, le jaune et les grains de vanille.
  4. Dans un autre récipient, blanchir le blanc en neige ferme.
  5. Ajouter le mascarpone au mélange et bien mélanger.
  6. Y incorporer délicatement à la maryse le blanc en neige.

 

Passons au montage…

 

  1. Écraser 3 cookies pour les réduire en brisures.
  2. Dans une coupe, déposer ces brisures.
  3. Ajouter 2 cuillères à soupe bombées de crème mascarpone.
  4. Déposer 6/7 framboises par dessus.
  5. Recouvrir de 2 cuillères à soupe bombées de crème mascarpone.
  6. Finir en déposant 5/6 framboises.
  7. Laisser prendre au frais 30mn minimum, au frais.

 

Après le passage au réfrigérateur, la crème aura plus de tenue et sera plus frâîche ; la dégustation n’en sera que meilleure !

Ce tiramisu se conserve :

  • 1 jour au réfrigérateur, comme la plupart des préparations à base d’oeufs non cuites.

 

Et si vous voulez en savoir plus sur ces légendes circulant autour de l’invention du tiramisu, direction le blog de la marque Cerf Dellier 😊 : « L’origine du tiramisu« .

 

tiramisu vu du dessus

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • Pas de conseil de vie, ou de mort pour cette recette !

 



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