Le Tiramisu aux framboises

tiramisu

La recette du tiramisu aux framboises, extrêmement onctueux et légèrement croustillant.

Un tiramisu fruité et biscuité pour finir le repas de la plus belle des façons. Onctueux à souhait et frais, tous les amateurs de tiramisu seront ravis. Y compris ceux qui n’aiment pas le café 😉 …

Recette idéale pour les Graines de Pâtissiers.

« Les classiques » – Recette n°1

Effectivement, le tiramisu n’est pas franchement un dessert franco-français. Mais en même temps, cela fait tellement d’années qu’il est à la carte de plein de restaurants qu’on en oublie souvent ses origines italiennes.

Bon, mise à part la provenance, sa création n’est pas certaines, plusieurs légendes circulent… Dur de savoir laquelle est vraie… En tant qu’amoureuse d’Histoire (et de sources avérées), je préfère ne pas m’encombrer avec des faits incertains.
Néanmoins, une chose est certaine : tiramisu s’écrit tirami sù en italien, et signifie littéralement « tire-moi vers le haut » , mais dans un sens moral que l’on pourrait traduire par « remonter le moral ». C’est si vrai…

Et cela l’est encore plus avec cette recette de tiramisu dont la crème est d’une onctuosité divine. Que dis-je, CRIMINELLE même !
Personnellement, j’adore les tiramisus très crémeux, très onctueux (vous vous demandez combien de fois vais-prononcer ce mot !? Je m’agace moi-même en fait) et frais ! Pourtant, je ne suis pas très fan de ceux au café, même si j’en ai déjà testé des très goûtus !
C’est pourquoi je privilégie toujours les tiramisus fruités (abricot, pêche, framboise, fraise etc.).

D’autant plus que c’est une recette déclinable à l’infini ! Tant sur la saveur que sur la base biscuitée. On peut la personnaliser à son goût : boudoirs, biscuits cuillers, génoise, crumble… Il est possible de laisser libre cours à son imagination !

C’est donc une recette de base que je vous propose dont la personnalisation est très simple : des framboises en saveur ; des brisures de cookies granola en base, pour une note croustillante.

Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des mangues, des pêches, des pointes de pâte à tartiner…
Idem pour la base : faites-vous plaisir ! Génoise, biscuit joconde, dacquoise, brisures de palets bretons…

Pour être complètement honnête avec vous : j’ai longtemps, très longtemps galéré à mettre au point cette recette de tiramisu. Souvent, les réglages donnaient soit :

• Une crème trop aérienne, pas assez onctueuse
• Un appareil trop lourd, trop ferme (mes collègues s’en rappellent encore… #RIP)

Défi accepté ?…

…Alors fini le blabla, et en cuisine !

 Préparation

Préparons la crème au mascarpone…

1. Séparer le blanc du jaune.
2. Aplatir la gousse, la fendre dans le sens de la longueur et en prélever les grains.
3. Dans un bol, blanchir le sucre, le jaune et les grains de vanille.
4. Ajouter le mascarpone au mélange et bien mélanger.
5. Dans un autre récipient, blanchir le blanc en neige ferme.
6. Incorporer délicatement à la maryse le blanc en neige à l’autre préparation.

Passons au montage…

1. Écraser 3 cookies pour les réduire en brisures.
2. Dans une coupe, déposer ces brisures.
3. Ajouter 2 cuillères à soupe bombées de crème mascarpone.
4. Déposer 6/7 framboises par dessus.
5. Recouvrir de 2 cuillères à soupe bombées de crème mascarpone.
6. Finir en déposant 5/6 framboises.
7. Laisser prendre au frais 30mn minimum, au frais.