“Vive la Reine Victoria !” : Le Victoria Cake

“Vive la Reine Victoria !” : Le Victoria Cake

victoria cake

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette du Victoria Cake. Façon fraisier.

 


    Niveau : Pâtissier Amateur

 


À écouter lors de la dégustation : “One woman man” – John Legend
Cette chanson est juste magique. Elle transporte dès les premiers vibratos de ce chanteur de génie… Une chanson douce et sensuelle pour un gâteau frais et doux… ☁ 😌

 

 

God save the Pastry – Recettes n°3

On continue notre escapade britannique avec le Victoria Cake. Un classique de chez classique!

Pour dire : on en vend même en “dessert sur le pouce” chez Mark & Spencer.

Et je peux comprendre. Il est vrai que ce gâteau — même s’il est très beau — est assez simple et rapide à faire. Le plus long c’est sûrement la déco d’ailleurs haha.

Il a pour origine la célèbre Reine Victoria. En effet, il a été créé par ses pâtissiers de l’époque qui ont imaginé ce gâteau pour accompagner les tea time de l’après-midi #GodSaveTheQueen.

A la base ce cake est composé d’une génoise hyper légère et aérienne.
Mais sur plein de sites, la recette s’apparente plus à une base Cake.

Une partie du Victoria Cake est recouvert d’une couche de confiture de fraises, de crème fouettée puis de fraises fraîches.

Pour ma part, j’ai opté pour une génoise (une nouvelle recette testée grâce à une amie, qui tient très bien les longs passages au frais. Cependant, ça reste une base assez fragile pour envisager un layer cake par exemple) pour avoir une texture plus aérienne et donc un gâteau plus léger.

Face à la recette initiale, j’ai procédé à quelques changements pour obtenir un produit final me correspondant plus :

  • Remplacement de la confiture de fraises par de la confiture aux 4 fruits rouges (cerises, fraises, framboises et groseilles) : délicieux.
  • J’ai préféré faire une crème fouettée à base de crème et de mascarpone (vs uniquement crème) pour plus de crémeux et d’onctuosité.

En ce qui concerne le montage, j’ai opté pour un format fraisier (individuel. Idéal pour un tea time 😉 ) pour donner plus de cachet à ce Victoria Cake.

Bref, tout plein de changements pour un rendu final léger, crémeux, onctueux, frais et fruité! J’adore!

Je vous embarque pour un trip dans les cuisines royales !?

 

Alors fini le blabla, et en cuisine !

 

Le sésame

 


 

ingredients-recette Ingrédients

 

Pour 3 petits Victoria Cake de 8cm de diamètre :
45mn de préparation
2h de repos au frais minimum
25mn de cuisson à 180°C, pour la génoise

 

La génoise

  • 4 oeufs calibre L
  • 120g de farine T55
  • 120g de sucre
  • 2 c à café de crème de litchi (alcoolisé ; facultatif)

+ De la confiture de fraises ou de fruits rouges

+ 300g de fraises fraîches (petit calibre)

 

La crème fouettée

  • 150g de crème liquide entière
  • 100g de mascarpone
  • 50g de sucre glace (selon vos goûts)
  • 1 feuille de gélatine (<=> 2g)
  • 1 gousse de vanille

 

preparation-recette Préparation

 

Préparons en premier la génoise…

 

La génoise

  1. Pendant 7mn, battre à vitesse maximale les oeufs et le sucre.
  2. Vous pouvez utiliser un robot pâtissier ou un batteur électrique.
  3. Tamiser la farine.
  4. L’incorporer délicatement au mélange oeufs/sucre à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois.
  5. FACULTATIF : Ajouter la crème de litchi et quelques épices (cannelle moulue, essence d’amande amère etc.).
  6. Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.
  7. Verser jusqu’à ras bord l’appareil à génoise.
  8. Enfourner dans un four chaud pour 30mn à 170°C.
  9. Une fois cuite, retirer la génoise du four et détailler des cercles de 8cm de diamètre.
    Il en faut 6 en tout pour faire les 3 Victoria Cake.
  10. Sur 3 disques, déposer une cuillère à café de confiture de fraises et l’étaler.
  11. Laisser les disques de côté.

 

Préparons la crème maintenant…

 

La crème fouettée

  1. Dans un bol d’eau froide, hydrater la feuille de gélatine.
  2. Dans un bol (froid/frais), verser la crème et le mascarpone très froids, le sucre glace et les grains de la gousse de vanille.
  3. Délayer le mascarpone dans la crème à l’aide d’une fourchette.
  4. Battre à petite vitesse le temps de former de petites bulles.
  5. Puis augmenter jusqu’à vitesse moyenne et battre jusqu’à ce que la crème ait la texture d’une mousse à raser (<=> bec d’oiseau très ferme + texture mousseuse/aérienne).
  6. Dans une casserole, verser l’équivalent de 2 cuillères à soupe de crème liquide entière.
  7. Faire chauffer sans pour autant porter la crème à ébullition.
  8. HORS DU FEU, ajouter la gélatine et la dissoudre en remuant quelques secondes.
  9. Verser ce mélange dans la crème fouettée et mélanger à l’aide d’un fouet manuel.

 

Passons au dressage d’un petit Victoria Cake…

 

Le montage

  1. Dans un cercle à entremet de 8cm de diamètre, déposer un disque de génoise recouvert de confiture.
  2. Disposer des fraises coupées en deux tout autour du disque de génoise.
  3. Déposer de la crème et former un petit creux au centre de la crème.
  4. Déposer un peu de brunoise* de fraises dans le creux.
    • ATTENTION : il ne faut pas trop en mettre pour ne pas que ça touche les bords et que le jus des fraises déborde par les côtés lorsqu’elles dégorgeront.
  5. Recouvrir généreusement de crème.
  6. Déposer un dernier disque de génoise.
  7. Décorer selon ses goûts le dessus du Victoria Cake.

Vous voilà désormais en possession de 3 petits Victoria Cake prêts à être dégustés pour un dessert printanier ou tout simplement un petit goûter entre copines ou en famille. Ou en tête à tête avec soi-même ^^.

Ce gâteau est frais, fruité et se déguste aussi bien à l’heure du dessert qu’au moment du goûter!

 

Et si vous avez aimé cette recette 100% anglaise, vous aimerez aussi la recette des vrais scones britanniques et des shortbreads écossais.

 

conseil-recette Conseils/Astuces :
  • * Couper les fraises en petits dés.

 



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